Vittoriaincucina

Ingredienti

400 gr. pasta corta
prezzemolo
basilico
salvia
rosmarino
menta romana
erba cipollina
sedano
rughetta
timo ecc
50 gr. burro
80 gr. Parmigiano
Preparazione :

Mentre l’acqua bolle, frullare tutte le erbe col parmigiano. Di alcune erbe tipo salvia e rosmarino mettere solo alcune foglie, mentre si può abbondare con quelle che hanno un sapore meno deciso. Scolare la pasta e ripassarla in padella con abbondante burro fuso e il trito di erbe e parmigiano. Volendo un sapore più deciso si può aggiungere del gorgonzola o del taleggio e anche dei gherigli di noce.

 Questi lamington li ha  portati durante una lezione Piera , è stata in  Inghilterra e ci ha voluto deliziare con questi dolcetti particolari e semplici che ha imparato durante quel periodo .

Purtroppo erano talmente buoni che ne è rimasto soltanto uno per la foto .

per il pan di spagna:

6 uova
150 gr di zucchero semolato
200 gr di farina autolievitante
30 gr di burro sciolto
3 cucchiai di acqua calda

per la glassa al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente
15 gr di burro
500 gr di zucchero a velo
125 ml di latte
una busta di cocco disidratato

Battere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti finchè sono ben montate e bianche e lo zucchero sarà sciolto. Con una spatola unire la farina setacciata dal basso verso l’alto per non smontare il composto..un ire il burro e l’acqua calda e mescolare sempre molto delicatamente per non smontare il tutto.
Versa il composto in una teglia rettangolare, io uso una teglia di 30 cm x 22 cm, e mettere in forno a 180° per 30 minuti finchè sarà dorato. Far freddare su una griglia.
Io lo preparo anche 2 - 3 giorni prima coprendolo con carta argentata. glassa. a bagnomaria mettere il cioccolato, il latte, il burro e lo zucchero a velo e far sciogliere girando continuamente finchè tutto sarà amalgamato bene. Tagliare il pan di spagna a quadrotti ed immergerli nella glassa aiutandosi con due forchette e dopo averli sgocciolati passarli nel cocco disidratato. Io uso due piatti per il cocco perchè inevitabilmente il cioccolato lo sporca e così dopo aver passato il quadrotto nel primo piatto lo passo poi nel secondo.

Di Piera Tassarotti

Polpette che passione di Bruno Barbieri
Bibliotheca Culinaria
LODI, 2008

la recensione dal loro sito

Le polpette ci riportano all’infanzia. Per molti italiani il loro sapore ha un potere evocativo pari a quella della madeleine di fama proustiana: un assaggio e si torna subito a sei anni. Quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto per poi essere catturati dalla nostra brava forchetta conservano un non so che di giocoso, anche quando spuntano, anni dopo, a fianco dell’aperitivo. È quando si tenta di fare le polpette che si scopre che la loro semplicità è del tutto ingannevole. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta: diventano elementi di un programma di sperimentazione estenuante, a patto che non si trova un aiuto. A questo ha pensato Bruno Barbieri. Oltre ai consigli preziosi per la scelta degli ingredienti, per la cottura e per l’abbinamento con salse e intingoli, offre 28 ricette, ripartite tra polpette di carne, di pesce e di verdura. Cotte, crude, farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie, Barbieri ci insegna che fare le polpette è un gioco.

Ancora non ho avuto modo di provare le ricette dal libro ma conto di farlo prima possibile, visto la mia passione per le polpette! E metterò la foto della copertina .

Marinora

Dal 17 al 21 a Rimini si è tenuto il Sigep( salone internazionale della gelateria e panificazione) , vi ero stata 2  anni fà e mi era sembrata interessante .Come fiera si è molto ingrandita ma è prettamente per persone del settore .

Gli assaggi si potevano fare e sopratutto di gelato , io non amo molto il dolce .Le preparazioni erano molto belle …anche troppo , usando poi tutti quei preparati e semilavorati erano così lucide che sembravano finte .Adesso poi si fa tutto con basi , preparati , uova  pastorizzate  ecc .

Le foto le ho fatte  per prendere qualche spunto e delle idee.Poi ho incontrato le mie amiche Porzia e Giorgia e sono stata veramente contenta.Meno contento Sandro ( mio marito) che dopo aver camminato per 5 ore ha giurato che non mi seguirà più .

Ingredienti:
Con queste quantità vengono circa 120 caramelle, molto dipende dalle dimensioni.

Impasto:
500 gr di farina 0
2 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo non troppo grande
sale
220 ml acqua.

Farcitura:
700 g di salsiccia a nastro (luganega)
semi di finocchio

Procedimento:
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana, al centro rompere l’uovo, aggiungere l’olio, il sale e l’acqua per l’impasto (circa 220 ml) e battere leggermente con una forchetta, poi procedere come un normale impasto. La consistenza finale deve essere di una pasta maneggevole e setosa, una via di mezzo tra una pasta lievitata e della pasta per tagliatelle.
Avvolgere nella pellicola o metterla in un angolo della spianatoia coperta con una ciotola e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
Intanto spellare la salsiccia e impastare con i semi di finocchio e formare delle palline grandi poco più di una nocciola.
Trascorso il tempo stendere la pasta con il matterello o con la tirasfoglia, io non le faccio sottilissime perché mi piace sentire anche la pasta, diciamo che con la macchina si tira fino al buco nr. 4-5.
Tagliare con la rotella dentellate dei quadrati da 7×7 (misura a occhio), mettere al centro una pallina di salsiccia e ripiegare sopra i due lembi opposti e gli altri due arrotolarli per far la forma della caramella. Una volta pronte cuocere al forno per 12 minuti a 190°.

NOTE:
- la farcitura può variare,  io le ho fatte con la salsiccia perché sono decisamente le più golose, ma ci sono tante varianti:
- taleggio e gorgonzola piccante mescolati insieme, con cubetti di pera e noci tritate grossolanamente
- ricotta lavorata con provolone piccante, pomodori secchi tritati e timo
- ricotta lavorata con pecorino sardo, fave e menta
- robiola e scamorza con pancetta affumicata

Volendo si possono preparare prima e congelarle crude o cotte come si preferisce, eviterei di congelare cotte le caramelle con formaggio filante perchè una volta cotto quando lo si riscaldi non rimane più la stessa consistenza, per il resto non ci sono problemi.

Ricetta di Sabrina Delfanti