Vittoriaincucina

Di solito la faccio con il Bimby , anche perchè mentre la crema si cuoce io faccio un’altra cosa.

Ognuno ha la sua crema pasticcera ma io uso questa ormai  collaudata

4 tuorli di uovo

110 gr di zucchero

80 gr di farina 00

1/2 lt di latte intero

buccia di limone ( o vaniglia )

Polverizzo la buccia di limone con lo zucchero poi aggiungo gli altri ingredienti e metto in cottura a 90° per 8 min .

Se la voglio fare al limoncello tolgo 10 cl di latte e quando inizia la cottura metto 10  cl  di limoncello .

Questa ricetta mi sembra proprio gustosa, poi Stefanì cerca sempre ricette facili e gustose.

12/15 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
2 filetti d’acciuga
1 manciatina piccola di capperi
Olio, sale.
Tagliare ai pomodorini una piccola calotta e svuotarli, io ho usato l’attrezzetto per fare le palline di melone, misura piccola.
Tritare prezzemolo, capperi e filetti di acciuga, aggiungere olio e pangrattato, con questa miscela riempire i pomodorini, rimettere la calottina, irrorare con poco olio, mettere in forno  per 15 minuti, consumare anche freddi..che sono ancora più buoni.

Di solito per rifreddo da noi si intendono gli avanzi riscaldati , da Tiziana  Carini invece è un secondo e pure buono .

Ingredienti : 

1 pollo grande
4 cucchiai di parmigiano
mollica di pane bagnata nel latte
2 uova sode
2-3 uova intere
1 fetta  di  prosciutto crudo del peso di 100 gr

1 fetta di mortadella del peso di 100 gr

sedano carota cipolla sale

Togliere la pelle al pollo e dissosarlo. Lasciare da parte un mezzo petto, che si taglierà a filettini, macinare tutto il resto e mescolare bene con il parmigiano ,  la mollica di pane strizzata, due o tre uova intere e sale.Tagliare a filetti il petto di pollo, il prosciutto e la mortadella.
Stendere l’impasto su un telo, appoggiarvi sopra i filettini di petto di pollo alternati a quelli di prosciutto e di mortadella.

Disporvi sopra le  uova sode

 
Avvolgere nel telo e legarlo bene,

 
Metterlo in una grande pentola con acqua ben salata, sedano, cipolla, e carota e qualche ossa del pollo

Portare lentamente ad ebollizione e lasciare bollire per tre ore.

Mettere il rifreddo ancora fasciato nel telo su un tagliere, premere affinchè esca tutto il liquido e mettervi sopra dei pesi.
lasciarlo così al freddo per una notte

 
Togliere poi il telo e conservarlo in frigorifero avvolto in carta stagnola. Servire affettato sottilmente con gelatina.

 Fare questo piatto è semplicissimo , occorre:

kg 1,500 di arista o girello

rucola

parmigiano

aceto balsamico

sale, pepe

olio

Il pezzo di carne si sala bene con del sale aromatizzato , poi si sigilla con due cucchiai di olio , si sfuma con del vino. Si aggiungono tutti gli odori e si mette in cottura .Cuocere per circa 1 ora .

Lascia raffreddare e tagliare a fettine sottili con l’affettatrice, ricoprire con il sughetto di cottura .

Al momento di servire si mette un pò di rucola condita nel piatto poi ci si adagiano le fettine scolate, poi altra rucola ed infine il parmigiano a scaglie e l’aceto balsamico .

Questa è una ricetta pubblicata da Stefanì, mi sembra carina e pratica per l’estate, da preparare anche in anticipo .

2 grosse melanzane
400 gr di patate
1 pomodoro
2 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
aglio
due pugni di cicoria
pepe, sale, noce, moscata, pomodori secchi.tagliare le melanzane nel senso della lungheza a fette sottili, cuocerle in acqua salata per renderle tenere…ma poco eh!!!

cuocere le patate

scaldare in una padella un pò d’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio, l’uvetta e i pinoli e far rosolare, unire la cicoria (già cotta) fare insaporire, poi unire le patate schiacciate il pomodoro a pezzetti, i pomodori secchi, pepe, sale, noce moscata.
Mettere un cucchiaio del ripieno in ogni fetta di melanzana, poi arrotolare.
disporre gli involtini in una teglia unta, spennellarli di olio e cospargere di pecorino grattugiato.
Far gratinare in forno per circa 30 minuti.

Al posto della cicoria si può mettere bieta o spinaci .

Per fare la sangria uso del buon vino abbastanza corposo , tipo un Sangiovese, un Chianti, con un pò di Nero D’Avola.

Per la quantità di frutta mi regolo in base al vino, metto di solito frutta di stagione e mista, pesche, mele, pere, albicocche, arance, uva.

Taglio la frutta a pezzetti in un contenitore capiente due giorni prima dell’utilizzo , verso il vino .

Nel frattempo in un pentolino metto 1 lt di vino rosso con

3 chiodi di garofano

due barattolini o una di stecche di cannella

3/ 4 bacche di coriandolo

3 bacche di anice stellato

2/ 3 bacche di pepe

2 bacche di cardamomo

500 gr di zucchero

bucce di 1 /2 limoni

e faccio bollire per circa 15 minuti, una volta raffreddato lo aggiungo al vino e alla frutta , metto 1/4 di rum,  mescolo il tutto e lascio riposare .

Per rinfrescare il vino, o congelo della frutta che metto nella caraffa prima di servire oppure metto del vino al congelatore .

P S   tutte le spezie le metto in una garza legata in modo che non va  nei bicchieri .