Vittoriaincucina

Pasta frolla  500 gr

polpa di zucca 500 gr

latte 100 gr

burro 40 gr

zucchero 30 gr

miele 3 cucchiai

zucchero di canna 20 gr

uovo 1 piccolo

pisto ( spezie miste ) 2 cucchiaini

Preparare la pasta frolla, tagliare la zucca, pulirla e cuocerla al forno per circa 30 min.

Pesarla e passarla al mixer, aggiungere appena tiepida il burro,il latte , lo zucchero , il miele, l’uovo e le spezie , stendere la pasta ( ho usato una teglia quadrata 25×25) . Versare il composto di zucca e infornare .

Cuocere per circa 20 min a 180° togliere dal forno e mettere le decorazioni sopra alla crema di zucca che nel frattempo si sarà solidificata ( altrimenti se vengono messe prima affondano ) e rimettere in forno a cuocere per altri 20 min.finchè non è dorata in superficie.Togliere e far raffreddare .

Ricetta del libro della Salda, cucina regionale italiana
io ho fatto metà dose, sono dei buonissimi pasticcini, da incartare uno a uno
ho messo del cioccolato anche sopra, perchè ne avevo fuso troppo e non mi andava di sprecarlo

Ingredienti:

200 gr. di mandorle dolci

200 gr. di farina bianca

200 gr. di burro

200 gr. di zucchero

50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione: pelare le mandorle scottandole per qualche minuto in acqua bollente e farle asciugare in forno moderato senza farle colorire, poi pestarle finissime nel mortaio. Mischiare le mandorle con la farina e lo zucchero sulla spianatoia e impastare con il burro ammorbidito in modo da ottenere una pasta liscia e morbida.

Con la pasta formare delle palline grosse come noci schiacciate un poco da una parte e disporle su una lastra unta di burro. Passare la lastra in forno caldo per 15 minuti.

Quando i baci saranno cotti, levarli e lasciarli raffreddare, poi unirli a due a due con cioccolato fondente e grattugiato, fuso in un pentolino a bagnomaria

A Cupi non si mangia soltanto, o si va per mostre e sagre, o si scambiano ricette, si tengono lezioni, si trasmette il sapere culinario.

Questo anno Grazia Arpini mi ha fatto vedere come si preparano le Seadas.

Senza di lei certo non avrei capito il procedimento, perchè devo dire che fare la pasta esterna è facile, ma l’interno è più difficile e se non si vede il procedimento non è per nulla facile.In passato aveva provato a spiegarmelo la mamma di Costantino ma non riuscivo a capire .

Innanzitutto ci vuole un formaggio di pecora non salato e possibilmente non pressato, messo per circa 3/4 giorni a fermentare a temperatura ambiente , in pratica quando si taglia devono esserci dei buchi.

Queste sono quelle che abbiamo fatto, certo la foto non è bella

Ovviamente quelle fatte male sono le mie , però buone  buone.

Per la pasta :

semola di grano duro rimacinata

3 uova intere

circa 50 gr di burro o strutto ad uovo

acqua calda con un pizzico di sale q.b.

Ripieno :

formaggio fermentato

semolino

1 limone grattugiato

olio per friggere

miele

Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo in una pentola con acqua bollente , quando inizia a filare scolare il formaggio e metterlo in una padella antiaderente  sopra il fuoco, aggiungere del semolino e la buccia del limone grattugiata, quando è tutto ammalgamato togliere e formare il ripieno .

La pasta dopo averla impastata va tenuta a riposare per un pò, poi viene messo dentro il ripieno e si taglia nella  classica forma circolare .

Si friggono in abbondante olio caldo e un volta scolate si versa sopra il miele .

 Questa ricetta è nata con i fusilli , la feci ma anche se la cottura

era al dente la pasta si divideva e  allora la faccio con le penne .

300 gr. di penne

1  peperone giallo

1 piccola melanzana,

100 gr. di tonno,

100 gr. di caciocavallo fresco,

8 foglie di basilico,

1 pomodoro maturo (o 3 piccoli),

1 spicchio d’aglio,

 olio e.v.o.

Abbrustolire un peperone, pelarlo e tagliarlo a dadini: metterlo in una scodella a macerare con uno spicchio d’aglio e olio di oliva per almeno due ore.
Lavare una melanzana e ridurla a cubetti, friggerli in abbondante olio.
Sbollentare il pomodoro, spellarlo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti (concassè). Farlo macerare per due ore con otto foglie di basilico spezzettate, sale, pepe e olio.
Tagliare il caciocavallo a dadini.
Cuocere 300 gr.le penne al dente, scolarle e fredarle sotto l’acqua fredda. Disporli in una terrina e condirli con tutti gli ingredienti preparati e 100 g. di tonno sbriciolato.
Regolarsi con l’olio delle marinate, scolare bene quello del tonno.