Vittoriaincucina

Maddalena , la nostra Amarena ha fatto il carpaccio di polipo e siccome con questo caldo mi sembra ideale come piatto estivo.

Era tanto che volevo provarlo, m’incuriosiva, così l’altro giorno ho comprato due polpi (kg 1,8), li ho messi nella pentola a pressione con cipolla sedano, carota sale grani di pepe.
Ho fatto cuocere 15 minuti dall’inizio del fischio e ho lasciato raffreddare i polpi nell’acqua di cottura.
Nel frattempo sono andata alla ricerca di un recipiente adatto per pressarlo, o meglio, della bottiglia adatta.
Ne ho presa una che non era il massimo, ma non ho trovato di meglio, ho forato il fondo e pressato.

Per accompagnare una salsina con olio, limone, prezzemolo, sale pepe .

Questa ricetta è stata eseguita da Stefanì , modificando la ricetta originale per carenza di ingredienti e ne ha aggiunti altri .

 
800 gr di carciofi,
1 uovo,
50 gr di farina,
7 dl di latte,
50/100 gr di ricotta,
50 gr di burro,
80 gr di gruviere grattugiato, ( o altro)
foglie di menta,
limone,
noce moscata,
pepe.

 
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, mettendoli nell’acqua acidulata con il limone x non farli annerire, saltarli in padella con uno spicchio di aglio
Con la farina il latte e il burro fate una besciamella, non troppo soda. Fate intiepidire unite la panna l’uovo e il formaggio, mescolare.
Versare un velo di salsa nella teglia, distribuire sopra i carciofi, quindi il resto della salsa e le foglie di menta sminuzzate.
Passare in forno per 20/30minuti, far gratinare.
Servire caldo.

Per la pasta brioche:
400 g di farina Manitoba
100 g di burro a temperatura ambiente
200 ml di latte fresco intero
1 uovo
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di salePer farcire:
200 g di speck
100 g di prosciutto cotto
100 g di fettine sottili di fontina

Per lucidare (facoltativo):
1 tuorlo battuto con 1 cucchiaio di latte

Procedimento
Stemperare il lievito con poco latte tiepido, unire 100 g di farina, formare un panetto e far lievitare, coperto, per 20 minuti.
Impastare la restante farina con lo zucchero, il sale, il latte rimasto e l’uovo, lavorando energicamente. Incorporare il panetto lievitato e, per ultimo, il burro a pezzetti. Lavorare a lungo finché l’impasto risulterà liscio e molto elastico. Far lievitare coperto, in luogo tiepido, per un’ora e mezza, o comunque finché non sarà raddoppiato di volume. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavandone una sfoglia sottile. Dividerla in 2 rettangoli e stendere su ogni rettangolo un ripieno diverso: su uno lo speck e sull’altro il prosciutto cotto e la fontina. Arrotolare i rettangoli per il lato lungo, stringendo bene la pasta sul ripieno, quindi tagliate ciascun rotolo a fette lunghe 3-4 cm. Schiacciare da un lato ogni rotolino, in modo da sigillare la chiusura e dargli la forma di una rosa. Disporre le rose, ben distanziate, su una placca rivestita di carta forno, e lasciar lievitare, coperte, finché appariranno gonfie. Intanto scaldare il forno a 200°. Prima di infornare spennellare delicatamente le rose con il tuorlo battuto insieme al cucchiaio di latte, e cuocere per circa 20 minuti (devono dorarsi bene). Infilzare le rose sulla sommità di lunghi stecchi di legno, e presentarle in un vaso o una ciotola, alternando a rose fresche o altri fiori a piacere, in modo da comporre un bouquet.

Per fare prima in un altra occasione l’ho fatta a ciambella , certo non è bella come il boquet ma il sapore è lo stesso .

Questa è una torta mimosa che ho fatto per degli amici ,

è un pan di spagna ( vedi impasti base )con ripieno di crema chantillì al limoncello, e dentro vi ho spezzettato delle pere sciroppate , bagnata con sciroppo  e limoncello, decorata con pasta di zucchero.

La  parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna.

Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua .

 Si fa cuocere ,dopo un pò che il grasso si scioglie lo si toglie per farlo rimanere bianco

 si continua a cuocere fino a che i pezzetti diventano dorati , a questo punto si spremono con uno schiacciapatate si mettono in un piatto e si regolano di sale .

C’è chi mette anche una foglia di alloro, io non la metto perchè se lo uso per i dolci non voglio che ha altri aromi .

Anna per Natale mi ha regalato il suo libro, ed ho voluto provare subito una ricettina che mi ispirava .

Le olive ascolane , ma la pazienza di riempirle non ce l’ho proprio e allora queste fanno al caso mio.

non ho seguito la ricetta precisa , ho fatto delle modifiche

 ingredienti

300 gr di olive verdi in salamoia

200 gr di carne mista

50 gr di prosciutto crudo

2 tuorli di uovo ( ne ho messo uno intero )

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 limone grattugiato

noce moscata q.b.

1 foglia di salvia

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Scolare le olive, io ho utilizzato le olive denocciolate , quindi tritarle grossolanamente. Cuocere la carne a piccoli pezzi nel burro io ho usato maiale e vitello,salare e pepare, tritare la carne .

In una terrina riunire tutti gli ingredienti , io ho aggiunto anche del pane tritato circa tre fette , e ammalgamare il tutto.Formare delle palline grandi come una noce ed impanare, prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato , friggerle in abbondante olio e scolarle quando sono dorate.