Vittoriaincucina

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina
150 g di farina di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
300 g di radicchio tondo
5 g di funghi porcini secchi
25 g di fontina grattugiata
25 g di parmigiano grattugiato
un goccio di Marsala secco
½ scalogno tritato
20 g di burro
25 g di farina
150 g di latte intero
150 g di ricotta
olio extravergine di oliva, sale

Per la vellutata al timo:
30 g di burro
20 g di farina
300 g di brodo vegetale
alcuni rametti di timo fresco
100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare il ripieno: stufare nell’olio caldo lo scalogno tritato insieme con i funghi, precedentemente ammorbiditi e tagliuzzati, sfumare con il Marsala quindi, una volta evaporato, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per 10 minuti, senza coperchio, mescolando spesso.
Quando il radicchio sarà appassito unire il burro, farlo fondere completamente quindi aggiungere la farina, amalgamare bene e infine diluire con il latte. Far alzare il bollore mescolando sempre, la crema si addenserà molto. A questo punto unire tutti i formaggi, mescolando per farli fondere, e la ricotta lavorata a crema e setacciata, quindi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare (si puo’ preparare anche il giorno precedente e conservare in frigorifero).

Impastare le farine con le uova, lavorando bene, e lasciar riposare la pasta ben coperta per una mezz’ora. Tirarla sottile, farcirla con il composto di radicchio e formare dei tortelloni.

Preparare la salsa: scaldare il burro con le foglioline di timo, unire la farina e far cuocere brevemente. Diluire con il brodo bollente e lasciar addensare.

Lessare i ravioli, condirli con la vellutata al timo e spolverare con parmigiano grattugiato.

Inizio a mettere qualche idea per il Natale , questo potrebbe essere un antipasto sfizioso , è stato fatto al corso di cucina con Daniela Masina .

Ingredienti per 12 bicchierini
500 g di formaggio di capra cremoso (Delicapra)
50 g di pomodori secchi
1 cucchiaio di erba cipollina e timo sminuzzati
miele d’acacia
latte intero q.b.
sale, pepe
qualche gheriglio di noce
erba cipollina e timo freschi per guarnire

Procedimento
Far rinvenire i pomodori in acqua tiepida, asciugarli e farli a pezzettini. Lavorare il formaggio con un cucchiaio di legno, diluendo se occorre con un goccio di latte tiepido. Unire il trito di erbe, la meta’ dei pomodori secchi e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Suddividere il composto nei bicchierini, distribuendo sulla superficie qualche pezzettino dei pomodori secchi rimasti e un filo di miele d’acacia. Decorare con fili di erba cipollina, ciuffetti di timo e pezzetti di gherigli di noce.

Maddalena , la nostra Amarena ha fatto il carpaccio di polipo e siccome con questo caldo mi sembra ideale come piatto estivo.

Era tanto che volevo provarlo, m’incuriosiva, così l’altro giorno ho comprato due polpi (kg 1,8), li ho messi nella pentola a pressione con cipolla sedano, carota sale grani di pepe.
Ho fatto cuocere 15 minuti dall’inizio del fischio e ho lasciato raffreddare i polpi nell’acqua di cottura.
Nel frattempo sono andata alla ricerca di un recipiente adatto per pressarlo, o meglio, della bottiglia adatta.
Ne ho presa una che non era il massimo, ma non ho trovato di meglio, ho forato il fondo e pressato.

Per accompagnare una salsina con olio, limone, prezzemolo, sale pepe .

Questa ricetta è stata eseguita da Stefanì , modificando la ricetta originale per carenza di ingredienti e ne ha aggiunti altri .

 
800 gr di carciofi,
1 uovo,
50 gr di farina,
7 dl di latte,
50/100 gr di ricotta,
50 gr di burro,
80 gr di gruviere grattugiato, ( o altro)
foglie di menta,
limone,
noce moscata,
pepe.

 
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, mettendoli nell’acqua acidulata con il limone x non farli annerire, saltarli in padella con uno spicchio di aglio
Con la farina il latte e il burro fate una besciamella, non troppo soda. Fate intiepidire unite la panna l’uovo e il formaggio, mescolare.
Versare un velo di salsa nella teglia, distribuire sopra i carciofi, quindi il resto della salsa e le foglie di menta sminuzzate.
Passare in forno per 20/30minuti, far gratinare.
Servire caldo.

Per la pasta brioche:
400 g di farina Manitoba
100 g di burro a temperatura ambiente
200 ml di latte fresco intero
1 uovo
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di salePer farcire:
200 g di speck
100 g di prosciutto cotto
100 g di fettine sottili di fontina

Per lucidare (facoltativo):
1 tuorlo battuto con 1 cucchiaio di latte

Procedimento
Stemperare il lievito con poco latte tiepido, unire 100 g di farina, formare un panetto e far lievitare, coperto, per 20 minuti.
Impastare la restante farina con lo zucchero, il sale, il latte rimasto e l’uovo, lavorando energicamente. Incorporare il panetto lievitato e, per ultimo, il burro a pezzetti. Lavorare a lungo finché l’impasto risulterà liscio e molto elastico. Far lievitare coperto, in luogo tiepido, per un’ora e mezza, o comunque finché non sarà raddoppiato di volume. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavandone una sfoglia sottile. Dividerla in 2 rettangoli e stendere su ogni rettangolo un ripieno diverso: su uno lo speck e sull’altro il prosciutto cotto e la fontina. Arrotolare i rettangoli per il lato lungo, stringendo bene la pasta sul ripieno, quindi tagliate ciascun rotolo a fette lunghe 3-4 cm. Schiacciare da un lato ogni rotolino, in modo da sigillare la chiusura e dargli la forma di una rosa. Disporre le rose, ben distanziate, su una placca rivestita di carta forno, e lasciar lievitare, coperte, finché appariranno gonfie. Intanto scaldare il forno a 200°. Prima di infornare spennellare delicatamente le rose con il tuorlo battuto insieme al cucchiaio di latte, e cuocere per circa 20 minuti (devono dorarsi bene). Infilzare le rose sulla sommità di lunghi stecchi di legno, e presentarle in un vaso o una ciotola, alternando a rose fresche o altri fiori a piacere, in modo da comporre un bouquet.

Per fare prima in un altra occasione l’ho fatta a ciambella , certo non è bella come il boquet ma il sapore è lo stesso .

Questa è una torta mimosa che ho fatto per degli amici ,

è un pan di spagna ( vedi impasti base )con ripieno di crema chantillì al limoncello, e dentro vi ho spezzettato delle pere sciroppate , bagnata con sciroppo  e limoncello, decorata con pasta di zucchero.