Vittoriaincucina

Inizio a mettere qualche idea per il Natale , questo potrebbe essere un antipasto sfizioso , è stato fatto al corso di cucina con Daniela Masina .

Ingredienti per 12 bicchierini
500 g di formaggio di capra cremoso (Delicapra)
50 g di pomodori secchi
1 cucchiaio di erba cipollina e timo sminuzzati
miele d’acacia
latte intero q.b.
sale, pepe
qualche gheriglio di noce
erba cipollina e timo freschi per guarnire

Procedimento
Far rinvenire i pomodori in acqua tiepida, asciugarli e farli a pezzettini. Lavorare il formaggio con un cucchiaio di legno, diluendo se occorre con un goccio di latte tiepido. Unire il trito di erbe, la meta’ dei pomodori secchi e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Suddividere il composto nei bicchierini, distribuendo sulla superficie qualche pezzettino dei pomodori secchi rimasti e un filo di miele d’acacia. Decorare con fili di erba cipollina, ciuffetti di timo e pezzetti di gherigli di noce.

Maddalena , la nostra Amarena ha fatto il carpaccio di polipo e siccome con questo caldo mi sembra ideale come piatto estivo.

Era tanto che volevo provarlo, m’incuriosiva, così l’altro giorno ho comprato due polpi (kg 1,8), li ho messi nella pentola a pressione con cipolla sedano, carota sale grani di pepe.
Ho fatto cuocere 15 minuti dall’inizio del fischio e ho lasciato raffreddare i polpi nell’acqua di cottura.
Nel frattempo sono andata alla ricerca di un recipiente adatto per pressarlo, o meglio, della bottiglia adatta.
Ne ho presa una che non era il massimo, ma non ho trovato di meglio, ho forato il fondo e pressato.

Per accompagnare una salsina con olio, limone, prezzemolo, sale pepe .

Anna per Natale mi ha regalato il suo libro, ed ho voluto provare subito una ricettina che mi ispirava .

Le olive ascolane , ma la pazienza di riempirle non ce l’ho proprio e allora queste fanno al caso mio.

non ho seguito la ricetta precisa , ho fatto delle modifiche

 ingredienti

300 gr di olive verdi in salamoia

200 gr di carne mista

50 gr di prosciutto crudo

2 tuorli di uovo ( ne ho messo uno intero )

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 limone grattugiato

noce moscata q.b.

1 foglia di salvia

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Scolare le olive, io ho utilizzato le olive denocciolate , quindi tritarle grossolanamente. Cuocere la carne a piccoli pezzi nel burro io ho usato maiale e vitello,salare e pepare, tritare la carne .

In una terrina riunire tutti gli ingredienti , io ho aggiunto anche del pane tritato circa tre fette , e ammalgamare il tutto.Formare delle palline grandi come una noce ed impanare, prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato , friggerle in abbondante olio e scolarle quando sono dorate.

Dopo tanto penare sono riuscita a trovare la password per entrare e cambiare l’argomento,voglio iniziare con una mousse da servire o in ciotole oppure in piattini o bicchierini monoporzione .

Questa ricetta è stata eseguita da Daniela durante una lezione .

Ingredienti per 4 persone:
200 g di radicchio variegato di Castelfranco
120 g di robiola
80 g di mascarpone
12 noci
Grappa, q.b.
Olio di oliva. q.b.
1 spicchio d’aglio in camicia
Sale e pepe

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo e pezzetti e stufarlo in olio caldo con l’aglio in camicia. Salare, far raffreddare, quindi eliminare l’aglio e frullare molto bene. Unire la robiola e il mascarpone, dare ancora pochi colpi di lame e infine aggiungere le noci spezzettate e un goccio di grappa.
Aggiustare di sale e pepe, quindi servire la spuma in coppette di vetro rivestite con foglie di radicchio.

La canata è un piatto tipico di Tarquinia , fatto con ingredienti poveri di stagione. Il nome canata deriva dal fatto che il pane viene sbriciolato, e da quì ( pappa per cani), il pane deve essere di casa e rifatto cioè secco, si deve bagnare e sbriciolare .

A me piace farla senza sbriciolare il pane, anzi il pane rifatto si, ma deve essere anche bruscato mi piace sentire la consistenza del pezzetto di pane ,

Gli ingredienti non vanno pesati e la quantità è a proprio gusto

occorre del pane tostato a pezzetti

pomodori verdi e/o maturi

sedano

cetrioli

cipolla

tonno

basilico

sale, pepe, olio, aceto

Si mette il pane dentro una scola e si inumidisce, si versa in una insalatiera poi si tagliano le verdure, si scola il tonno dall’olio e si aggiunge al pane e verdure.Si condisce con olio, sale, pepe e aceto e si mescola bene ,meglio preperarla prima in modo che il pane si insaporisce bene e si ammorbidisce .

Ci si possono aggiungere anche delle olive o un pochino di origano.

Questa preparazione è un classico , che risolve una cena o si può preparare nei buffet.

Questo è stato fatto a mano libera , ma ci sono anche gli stampi a forma di pesce .

questa è la ricetta della mia socia Tiziana,allora questi sono gli ingredienti :

350 gr tonno sott’olio,
1 kg patate lesse,
100 gr di alici,
1/2 etto di capperi sott’aceto,
3-4 cucchiai colmi di maionese,
un cucchiaio di senape,
ketchup q.b.,
un cucchiaio di brandy, pepe.

Si lessano le patate , si sgocciola il tonno. In un robot mettere tutti gli ingredienti e tritare bene, aggiungere il ketchup e il brandy fino ad avere una consistenza omogenea. Mettere in uno stampo a forma di pesce oppure dargli la forma a mano. Volendo si può decorare o con le olive o con i cetriolini tagliati .
Mettere in frigo coperto da pellicola.