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    Mimosa salata

    Ingredienti Pan di Spagna:

    12 uova
    200 g di farina
    120 g di fecola,
    200 g di mandorle
    200 g di parmigiano
    2 bustine di Pizzaiolo per torte salate

    Ingredienti farcia:

    400 g asparagi
    300 g di prosciutto Praga
    400 g ricotta
    200 g di mascarpone
    100 g di parmigiano
    3 uova sode
    sale e pepe

    Ingredienti decorazione:

    300 g panna fresca
    50 g di parmigiano
    1 ciuffo di basilico
    1 uovo sodo

    Preparazione
    Grattugiare tutto [...]

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    Mini fonduta al gorgonzola con prugne secche allo sherry

    Ingredienti:

    200 ml di latte intero fresco
    100 g di crescenza
    100 g di gorgonzola
    8 prugne secche
    100 ml di sherry
    8 taralli al finocchio
    1 noce di burro
    sale

    Preparazione
    Raccogliere le prugne in una ciotolina, versare lo sherry e un pochino di acqua calda fino a coprirle, lasciarle marinare per 12 ore circa.
    In una terrina raccogliere la crescenza e il gorgonzola, privato [...]

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    Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini

    Ingredienti:

    300 g di prosciutto cotto
    300 g di petto di pollo lessato
    50 g di besciamella
    50 g di burro
    200 g di panna fresca
    1 tartufo nero
    50 g di pistacchi pelati

    Preparazione
    Tritare finemente al mixer il prosciutto con il pollo unendo la besciamella e il burro e passare tutto al setaccio, in modo da rendere la mousse più fine.
    Raccogliere il [...]

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    Aringa in panatura aromatica

    Ingredienti per 2 persone:

    4 filetti di aringa
    2 fette di pane raffermo
    50 g di nocciole
    sale, pepe
    50 g di burro
    aneto
    creme fraiché

    Preparazione:
    Di solito si trovano le aringhe sfilettate, altrimenti si sfilettano. Tritare il pane raffermo con le nocciole e un pizzico di sale. In un piatto mettere il trito e aggiungere un pizzico di aneto, passare i filetti [...]

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    Peperoncini con ripieno di tonno

    Ingredienti:

    Peperoncini rossi piccanti da ripieno
    1 litro di aceto bianco
    1 lt di vino bianco
    Tonno q.b.
    2 cucchiai di capperi sotto sale
    Olio di semi di girasole
    Sale

     
    Preparazione:
    Prima di iniziare armarsi di guanti e occhiali, di solito faccio questa operazione al lavandino all’aperto, sono terribili.
    Incidere e tagliare la calotta ai peperoncini dalla parte del picciolo, togliere tutti i semi con [...]

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    Ciambellone Salato

     
    Ingredienti:

    400 gr di farina 00
    4 uova
    1 bicchiere di olio di semi
    1 bicchiere di latte
    sale
    pepe nero
    1 bustina di lievito per dolci
    1 bustina di lievito per torte salate a lievitazione istantanea
    80 gr di pecorino grattugiato
    100 gr di parmigiano grattugiato
    150 gr di hemmental tagliato a dadini

    Preparazione:
    Lavorare tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungere alla fine i lieviti [...]

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