Vittoriaincucina

Anna per Natale mi ha regalato il suo libro, ed ho voluto provare subito una ricettina che mi ispirava .

Le olive ascolane , ma la pazienza di riempirle non ce l’ho proprio e allora queste fanno al caso mio.

non ho seguito la ricetta precisa , ho fatto delle modifiche

 ingredienti

300 gr di olive verdi in salamoia

200 gr di carne mista

50 gr di prosciutto crudo

2 tuorli di uovo ( ne ho messo uno intero )

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 limone grattugiato

noce moscata q.b.

1 foglia di salvia

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Scolare le olive, io ho utilizzato le olive denocciolate , quindi tritarle grossolanamente. Cuocere la carne a piccoli pezzi nel burro io ho usato maiale e vitello,salare e pepare, tritare la carne .

In una terrina riunire tutti gli ingredienti , io ho aggiunto anche del pane tritato circa tre fette , e ammalgamare il tutto.Formare delle palline grandi come una noce ed impanare, prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato , friggerle in abbondante olio e scolarle quando sono dorate.

Dopo tanto penare sono riuscita a trovare la password per entrare e cambiare l’argomento,voglio iniziare con una mousse da servire o in ciotole oppure in piattini o bicchierini monoporzione .

Questa ricetta è stata eseguita da Daniela durante una lezione .

Ingredienti per 4 persone:
200 g di radicchio variegato di Castelfranco
120 g di robiola
80 g di mascarpone
12 noci
Grappa, q.b.
Olio di oliva. q.b.
1 spicchio d’aglio in camicia
Sale e pepe

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo e pezzetti e stufarlo in olio caldo con l’aglio in camicia. Salare, far raffreddare, quindi eliminare l’aglio e frullare molto bene. Unire la robiola e il mascarpone, dare ancora pochi colpi di lame e infine aggiungere le noci spezzettate e un goccio di grappa.
Aggiustare di sale e pepe, quindi servire la spuma in coppette di vetro rivestite con foglie di radicchio.

La canata è un piatto tipico di Tarquinia , fatto con ingredienti poveri di stagione. Il nome canata deriva dal fatto che il pane viene sbriciolato, e da quì ( pappa per cani), il pane deve essere di casa e rifatto cioè secco, si deve bagnare e sbriciolare .

A me piace farla senza sbriciolare il pane, anzi il pane rifatto si, ma deve essere anche bruscato mi piace sentire la consistenza del pezzetto di pane ,

Gli ingredienti non vanno pesati e la quantità è a proprio gusto

occorre del pane tostato a pezzetti

pomodori verdi e/o maturi

sedano

cetrioli

cipolla

tonno

basilico

sale, pepe, olio, aceto

Si mette il pane dentro una scola e si inumidisce, si versa in una insalatiera poi si tagliano le verdure, si scola il tonno dall’olio e si aggiunge al pane e verdure.Si condisce con olio, sale, pepe e aceto e si mescola bene ,meglio preperarla prima in modo che il pane si insaporisce bene e si ammorbidisce .

Ci si possono aggiungere anche delle olive o un pochino di origano.

Questa preparazione è un classico , che risolve una cena o si può preparare nei buffet.

Questo è stato fatto a mano libera , ma ci sono anche gli stampi a forma di pesce .

questa è la ricetta della mia socia Tiziana,allora questi sono gli ingredienti :

350 gr tonno sott’olio,
1 kg patate lesse,
100 gr di alici,
1/2 etto di capperi sott’aceto,
3-4 cucchiai colmi di maionese,
un cucchiaio di senape,
ketchup q.b.,
un cucchiaio di brandy, pepe.

Si lessano le patate , si sgocciola il tonno. In un robot mettere tutti gli ingredienti e tritare bene, aggiungere il ketchup e il brandy fino ad avere una consistenza omogenea. Mettere in uno stampo a forma di pesce oppure dargli la forma a mano. Volendo si può decorare o con le olive o con i cetriolini tagliati .
Mettere in frigo coperto da pellicola.

Stefanì è sempre piena di idee, fresche e veloci da preparare , non occorrono le dosi precise per preparare questi due piatti  ma possono risolvere o una cena o  come antipasto.

friselle,pomodori,insalatina, tonno e mozzarella

pane di segale, panna acida, salmone e valerianella.

Sono dei classici biscottini al parmigiano che vanno tanto di moda, che sembrano inventati da tutti quelli che si firmano sotto le ricette ma….io li ho presi da Cucina italiana Questi sono i migliori in assoluto secondo me perchè sono aromatizzati all’aglio, l’erba cipollina a pezzetti completa l’opera!

100gr di farina
40gr di burro
2 cucchiai di parmigiano
1 tuorlo +1 per spennellare
2 spicchi d’aglio
erba cipollina
Mischiare gli ingredienti come per fare una frolla. Conservare la pasta almeno 3o min in frigo, stendere e dare la forma che più ci aggrada.

Di Donatella ( abruzzese)