Vittoriaincucina

questa torta di Ninfadora-coquinaria, è davvero molto buona, e ieri sera ha avuto un gran successo. avevo messa da parte la ricetta già da alcuni mesi, ma non s’era mai presentata l’occasione giusta per farla,
è una torta da “festa”, per i patiti della cioccolata
va preparata con largo anticipo, la sera prima fare il guscio, la mattina la crema, la sera mangiata, il budino si deve rapprendere.

Ingredienti per la torta (da fare il giorno prima)
200g di cioccolato fondente
200g di zucchero
100g di latte
100g di burro
4 uova intere
200g di farina
1 bustina di lievito

Sciogliere il cioccolato con il burro, il latte e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere i tuorli uno alla volta (non aggiungere il successivo fino al completo assorbimento del precedente). Aggiungere la farina e il lievito setacciati alla crema di cioccolato e per ultimi gli albumi montati a neve ferma, facendo attenzione a non smontarli. Infornare a 180° circa per 45 minuti (a me c’è ne sono voluti circa 60).

Il giorno dopo scavare la torta fino a formare una specie di pozzo lasciando tutto intorno un bordo di circa 2 cm. Preparare quindi la crema.

Ingredienti per la crema
500g di latte
100g di zucchero
50g di burro
50g di farina
50g di cacao amaro

Portare a bollore il latte con il burro e lo zucchero e versarlo sulla farina e il cacao setacciati mescolando bene per non formare grumi. Rimettere sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata. (fatela bella densa, così al taglio sarà più soda)

A questo punto versare la crema ancora bollente nel “pozzetto” della torta e lasciarla raffreddare. Assumerà la consistenza di un budino al cioccolato.

Decorare il tutto con panna e una spolverata di cacao o sbriciolando la parte di torta che è stata scavata, o come più si desidera.

Pasta frolla  500 gr

polpa di zucca 500 gr

latte 100 gr

burro 40 gr

zucchero 30 gr

miele 3 cucchiai

zucchero di canna 20 gr

uovo 1 piccolo

pisto ( spezie miste ) 2 cucchiaini

Preparare la pasta frolla, tagliare la zucca, pulirla e cuocerla al forno per circa 30 min.

Pesarla e passarla al mixer, aggiungere appena tiepida il burro,il latte , lo zucchero , il miele, l’uovo e le spezie , stendere la pasta ( ho usato una teglia quadrata 25×25) . Versare il composto di zucca e infornare .

Cuocere per circa 20 min a 180° togliere dal forno e mettere le decorazioni sopra alla crema di zucca che nel frattempo si sarà solidificata ( altrimenti se vengono messe prima affondano ) e rimettere in forno a cuocere per altri 20 min.finchè non è dorata in superficie.Togliere e far raffreddare .

Ricetta del libro della Salda, cucina regionale italiana
io ho fatto metà dose, sono dei buonissimi pasticcini, da incartare uno a uno
ho messo del cioccolato anche sopra, perchè ne avevo fuso troppo e non mi andava di sprecarlo

Ingredienti:

200 gr. di mandorle dolci

200 gr. di farina bianca

200 gr. di burro

200 gr. di zucchero

50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione: pelare le mandorle scottandole per qualche minuto in acqua bollente e farle asciugare in forno moderato senza farle colorire, poi pestarle finissime nel mortaio. Mischiare le mandorle con la farina e lo zucchero sulla spianatoia e impastare con il burro ammorbidito in modo da ottenere una pasta liscia e morbida.

Con la pasta formare delle palline grosse come noci schiacciate un poco da una parte e disporle su una lastra unta di burro. Passare la lastra in forno caldo per 15 minuti.

Quando i baci saranno cotti, levarli e lasciarli raffreddare, poi unirli a due a due con cioccolato fondente e grattugiato, fuso in un pentolino a bagnomaria

A Cupi non si mangia soltanto, o si va per mostre e sagre, o si scambiano ricette, si tengono lezioni, si trasmette il sapere culinario.

Questo anno Grazia Arpini mi ha fatto vedere come si preparano le Seadas.

Senza di lei certo non avrei capito il procedimento, perchè devo dire che fare la pasta esterna è facile, ma l’interno è più difficile e se non si vede il procedimento non è per nulla facile.In passato aveva provato a spiegarmelo la mamma di Costantino ma non riuscivo a capire .

Innanzitutto ci vuole un formaggio di pecora non salato e possibilmente non pressato, messo per circa 3/4 giorni a fermentare a temperatura ambiente , in pratica quando si taglia devono esserci dei buchi.

Queste sono quelle che abbiamo fatto, certo la foto non è bella

Ovviamente quelle fatte male sono le mie , però buone  buone.

Per la pasta :

semola di grano duro rimacinata

3 uova intere

circa 50 gr di burro o strutto ad uovo

acqua calda con un pizzico di sale q.b.

Ripieno :

formaggio fermentato

semolino

1 limone grattugiato

olio per friggere

miele

Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo in una pentola con acqua bollente , quando inizia a filare scolare il formaggio e metterlo in una padella antiaderente  sopra il fuoco, aggiungere del semolino e la buccia del limone grattugiata, quando è tutto ammalgamato togliere e formare il ripieno .

La pasta dopo averla impastata va tenuta a riposare per un pò, poi viene messo dentro il ripieno e si taglia nella  classica forma circolare .

Si friggono in abbondante olio caldo e un volta scolate si versa sopra il miele .

Avevo assaggiato in un agriturismo questa crema, ma!!!!! non mi era sembrata nulla di che, ho cercato tra varie ricette poi questa mi è stata data da un amico che vive in Spagna. Devo dire che è buona .

 
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte
6 tuorli d’uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di di amido (maizena)
la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
Per caramellare: zucchero di canna

Preparazione:
Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.
In un’altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte è freddo, mettetene un po’ in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta.

 Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.
Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d’ore.

Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest’operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato “ferro per cremar”.

Oppure ci sono degli appositi attrezzi che si trovano nei negozi specializzati .

Questa ricetta fatta da Stefanì è stata presa da un blog straniero, provata è risultata buonissima, ed io ho pensato di proporla . 

 
Ingredienti x la base
300g di farina
120g di burro, ammorbidito
100g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 uovo grande
lievito in polvere 11 g
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

ingredienti per la copertura  e crema di mandorle

70 g di marmellata a piacere, io ho usato prugne, ma un gusto più deciso è molto meglio

100 g di burro morbido
100g di zucchero semolato
100g di mandorle tritate
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia in polvere)
60g di farina

100 gr mandorle tagliate a fette.

Preparazione:
Lavorare con mixer elettrico il burro e lo zucchero in crema, aggiungere l’uovo e continuare a battere fino a quando la miscela   aumenta di volume.
Aggiungere un pizzico di sale, vaniglia, farina e lievito setacciati.
Raccogliere in una palla e far riposare in frigo per 30 minuti

Stendete la pasta, in una teglia aiutandosi con le mani
versare la marmellata e splamarla su tutta la superficie

Preparare la crema di mandorle:
Sbattere burro, zucchero e uova.Aggiungere le mandorle tritate un pizzico di sale, la vaniglia e la farina, mescolare con un cucchiaio di legno.
Coprire la marmellata con la crema di mandorle facendo molta attenzione, perché non è affatto semplice coprire tutta la superficie, senza portarsi dietro anche la marmellata.

Coprire con le mandorle a lamelle, circa 100 gr

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 30 /40 minuti

Lasciate raffreddare completamente quindi spolverare con zucchero a velo