Vittoriaincucina

La  parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna.

Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua .

 Si fa cuocere ,dopo un pò che il grasso si scioglie lo si toglie per farlo rimanere bianco

 si continua a cuocere fino a che i pezzetti diventano dorati , a questo punto si spremono con uno schiacciapatate si mettono in un piatto e si regolano di sale .

C’è chi mette anche una foglia di alloro, io non la metto perchè se lo uso per i dolci non voglio che ha altri aromi .

Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette di Fulvio Scolari , è descritta come una frolla economica perché utilizza le uova intere.
Per la frolla
500 gr di farina 0
150 gr di zucchero
125 gr di uova intere
250 gr i burro morbido
scorza di limone grattugiata

Mettere tutto nell’impastatrice e quando è ben amalgamata mettere in un sacchetto al frigo per circa 30 min .

Di solito la faccio con il Bimby , anche perchè mentre la crema si cuoce io faccio un’altra cosa.

Ognuno ha la sua crema pasticcera ma io uso questa ormai  collaudata

4 tuorli di uovo

110 gr di zucchero

80 gr di farina 00

1/2 lt di latte intero

buccia di limone ( o vaniglia )

Polverizzo la buccia di limone con lo zucchero poi aggiungo gli altri ingredienti e metto in cottura a 90° per 8 min .

Se la voglio fare al limoncello tolgo 10 cl di latte e quando inizia la cottura metto 10  cl  di limoncello .

Questa ricetta ormai è collaudata e viene benissimo, non c’è lievito perchè il pan di spagna non lo prevede  e se le uova vengono montate bene la riuscita è assicurata.

per un pan di spagna di 30 x 40 occorre

10 uova intere

230 gr di zucchero

200 gr di farina

40 gr di fecola

aromi ( limone, vanillina)

Si sbattono bene le uova con lo zucchero , almeno per 15 minuti, deve risultare ben gonfio e montato.

Si aggiunge piano senza smontare la fecola e la farina setacciata, aggiungere gli aromi e versare nella teglia imburrata.

Cuocere per circa 20/ 25 min  a 180° .

In questo momento ho le piante di limoni carichi di fiori ed una ha ancora molti limoni. Se faccio il limoncello ho il problema di cosa fare con il succo , e allora  faccio così, il succo lo metto nei bicchieri  piccoli di carta e lo congelo, quando mi occorre prendo quello che mi serve

Se invece devo utilizzare solo il succo per non buttare la scorza, la gratto e la metto  al congelatore , quando mi occorre specialmente per i dolci, ne prendo una puntina con il  coltello.

Oppure la essicco e la trito e la polvere la uso nei dolci e nei piatti salati.