Vittoriaincucina

Questa ricetta mi è stata data a Cupi da Luisa la moglie di Tonino.

Raccogliere il sambuco , ma fare attenzione a cogliere quello degli alberi e non gli arbusti ( perchè è velenoso) , lavarlo e sgranare , su 2 litri di alcool ho messo circa 1 kg di sambuco . Si lascia in infusione per 40 giorni .

Trascorso questo tempo si prepara lo sciroppo in parti uguali 1 lt di acqua e 1 kg di zucchero , si versa  insieme al sambuco e si lascia per due giorni insieme , poi si spreme bene il sambuco e si filtra .

E’ ottimo e con un sapore particolare , buono anche sul gelato .

Per fare la sangria uso del buon vino abbastanza corposo , tipo un Sangiovese, un Chianti, con un pò di Nero D’Avola.

Per la quantità di frutta mi regolo in base al vino, metto di solito frutta di stagione e mista, pesche, mele, pere, albicocche, arance, uva.

Taglio la frutta a pezzetti in un contenitore capiente due giorni prima dell’utilizzo , verso il vino .

Nel frattempo in un pentolino metto 1 lt di vino rosso con

3 chiodi di garofano

due barattolini o una di stecche di cannella

3/ 4 bacche di coriandolo

3 bacche di anice stellato

2/ 3 bacche di pepe

2 bacche di cardamomo

500 gr di zucchero

bucce di 1 /2 limoni

e faccio bollire per circa 15 minuti, una volta raffreddato lo aggiungo al vino e alla frutta , metto 1/4 di rum,  mescolo il tutto e lascio riposare .

Per rinfrescare il vino, o congelo della frutta che metto nella caraffa prima di servire oppure metto del vino al congelatore .

P S   tutte le spezie le metto in una garza legata in modo che non va  nei bicchieri .

Oggi è San Giovanni , ed è usanza preparare in questo giorno il nocino,raccogliendo le noci ancora morbide all’interno .

La ricetta che uso è quella di Tiziana , ma ci sono anche altre che aggiungono in seguito il mosto di uva , per me va bene questa già provata e assaggiata ed è veramente buona.

Ingredienti:

25 noci
24 chicchi di caffè
24 chiodi di garofano
buccia di un limone
300 ml acqua
500 gr zucchero
1 stecca cannella
1 l alcool

Preparazione:

Pulire le noci con un canovaccio, tagliarle in 4. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e fare raffreddare.Unire gli altri ingredienti e mettere tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciare al sole per 40 giorni, scuotere ogni tanto, poi trascorso questo periodo filtrare,imbottigliare e conservare al buio per 4 mesi circa…………se ci arriva .

8/ 10 limoni dipende dalla grandezza
1 lt di alcool
2 foglie di limone
1 kg di zucchero
1 lt di acqua
si mettono in infusione le bucce senza il bianco e le foglie nell’alcool per circa 8 /10 giorni , anche se dovessero starci 12 giorni è uguale . Trascorso i giorni in infusione  si  prepara lo sciroppo, quando è freddo si  aggiunge all,alcool e  alle bucce , si mescola bene e si lascia altri due giorni tutto insieme, si  passa  e si  imbottiglia . Dopo un mese circa si può consumare , è migliore se viene servito freddo da congelatore

Per marmellata si intende solo quella di agrumi, mentre quella fatta con gli altri tipi di frutta si chiama confettura.

Comunque Gnocchetto mi ha regalato circa 2 kg di arance, non potevo dirgli di no è il mio verduraio ma è anche il mio sostenitore culinario.

Insomma sono andata a casa indecisa perchè io non avevo una ricetta scritta ……ma solo verbale da mia nonna quando era viva.Insomma tra una cosa e l’altra ho deciso che dovevo provarla e mi sono buttata , il risultato credo  sia stato più che buono, perchè il dolce e l’amaro era equilibrato.

2 kg di arance

zucchero

Preparazione

Si lavano bene le arance e si bucano con uno stecchino,si mettono a bagno nell’acqua fredda fino a coprirle tutte. L’acqua deve essere cambiata almeno tre volte al giorno per due giorni, poi si tagliano a fettine sottili e si tolgono i semi,si versa sopra dell’acqua bollente e si lascia a bagno in questa acqua per 12 ore. Passato questo tempo si scolano e si pesano le arance , si aggiunge  1,500 kg di zucchero per ogni kg di polpa.Si mescola bne e si lascia cuocere per circa 2 ore . Invasare , aspettare almeno 3 mesi prima di mangiarla, ( io ho aspettato 3 giorni ).

Ricetta e foto di Vittoria