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    Gulash

    Ingredienti:

    750g di manzo ( muscolo )
    2  cipolle    ( 750 g )
    50g di olio   ( strutto o lardo )
    1 cucchiaino di paprica extra dolce   ( 1 cucchiaio )
    1 spicchio d’aglio
    1/4 di cucchiaino di kümmel
    1/4 di cucchiaino di maggiorana
    1 cucchiaio di aceto
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    patate

     
    Preparazione
    Soffriggere la cipolla nell’olio finché è dorata, aggiungere paprica, aglio e [...]

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    Risotto alla clorella su pomodoro infornato e parmigiano delle vacche rosse

    Ingredienti:

    320 g di riso  S’Andrea D.O.P.
    500 g di pomodori pachino
    erbe aromatiche ( timo, maggiorana, basilico )
    20 g di clorella
    1 scalogno
    ½ bicchiere di vino bianco
    100 g di parmigiano delle vacche rosse
    brodo vegetale o di pollo
    burro q.b.
    olio evo
    sale

     
    Preparazione
    Lavare e tagliare a metà i pomodorini metterli su una placca da forno con la parte tagliata verso l’alto.
    Condirli con [...]

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    Risotto agli asparagi con zafferano e burrata

    Ingredienti per 4 persone:

    350 g di riso
    250 g di asparagi
    1 scalogno
    200 g di burrata
    1 bustina di zafferano
    brodo vegetale
    burro g 120
    100 g di parmigiano
    sale
    burro q.b.

    Preparazione
    Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il resto a pezzettini regolari.
    Cuocete a fuoco dolce le punte di asparagi con una noce di burro, sale, pepe macinato, [...]

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    Baccalà in umido

    Ingredienti:

    1 kg di baccalà
    400 g di pomodori pelati
    2 cipolle
    150 g olive nere
    farina
    olio evo
    sale e pepe

    Preparazione:
    In un tegame mettere un poco di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline , una volta dorata aggiungere il pomodoro e far cuocere . In un’altra padella mettere sempre dell’olio evo, infarinare il baccalà tagliato a pezzi [...]

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    Boulgur Taboulè

    Ingredienti:

    Boulgur 300 g
    Succo di 2 limoni
    Lattuga 200 g
    Prezzemolo 50 g
    Menta fresca  20 g
    Pomodori da insalata 4
    Cipolla rossa 80 g
    Peperoncino  q.b.
    Olio evo

     
    Preparazione:
    Cuocere il boulgur in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolare il boulgur, sgranare con olio extra vergine di oliva e far raffreddare. Condire con il succo di limone, prezzemolo e menta tritata.
    Unire la cipolla [...]

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    Conchiglioni Farciti

     
    Ingredienti:

    2 acciughe o alici
    400 grammi tonno al naturale in scatola
    1 aglio
    1 sedano
    5 pomodoro ramato
    1 cucchiaio cappero
    1 mazzetto basilico
    1 cipolla rossa
    q.b. olio di oliva
    100 grammi olive verdi
    1 cucchiaio pane grattugiato
    350 grammi pasta di semola (di grano duro)
    q.b. prezzemolo
    q.b. sale e pepe

     
    Preparazione:
    Tagliare il tonno a dadini e farlo saltare in padella a fuoco medio con un cucchiaio [...]

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