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    Coniglio in porchetta

    Ingredienti:

    1 coniglio da k 1,200 disossato
    3 patate medie
    6 salsicce
    200 g di pancetta o guanciale
    aglio
    2 rametti di prezzemolo
    erbe aromatiche
    sale e pepe

     
    Preparazione
    Cuocere le patate a tocchetti in padella e lasciarle bianche. Tritare il pane con l’aglio e il prezzemolo, sbriciolare la salsiccia e aggiungere le patate schiacciate, fare come per il polpettone, regolare di sale e di [...]

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    Filetto di maiale in crosta di pistacchi

    Ingredienti:

    1 filetto di maiale
    1 l di vino rosso
    erbe aromatiche
    1 limone
    2 arance
    granella di pistacchi
    1 cucchiaio di farina
    olio evo
    sale e pepe

     
    Preparazione
    In un contenitore dai bordi alti raccogliete il vino rosso e le erbe aromatiche; immergete il filetto e lasciatelo marinare per qualche ora. Trascorso il tempo di marinatura, togliete il filetto e asciugatelo con carta assorbente da [...]

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    Scaloppina di pollo

    Ingredienti:

    4 fette di petto di pollo
    2 limoni
    capperi sotto sale
    1 scalogno
    1 bicchiere di brodo di pollo
    prezzemolo
    burro
    farina
    olio extra vergine  di oliva
    sale e pepe

     
    Preparazione
    Tagliare  le fettine di pollo non tanto fine, asciugare cospargere con un po’ di sale e pepe su entrambi i lati. Infarinatele disponendone uno alla volta in un contenitore in cui avrete messo un po’ [...]

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    Jambonette di pollo farcita con caciocavallo, cipolle borettane in agrodolce

    Ingredienti:

    4 cosce di pollo
    2 spicchi di aglio
    erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia )
    4 fette di lardo
    4 fette di caciocavallo
    200 g di rete di maiale
    sale e pepe q.b.

    Ingredienti per le cipolle borettane:

    400 g di cipolle
    20 g di zucchero a velo
    aceto balsamico q.b.
    aceto di mele q.b.
    sale e pepe q.b.
    erbe aromatiche
    40 g di olio evo

    Preparazione
    Disossare la coscia di pollo, [...]

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    Spezzatino di Castrato

    Ingredienti:

    500 g. di Castrato
    1 rametto di Rosmarino
    1 rametto di Maggiorana
    1 rametto di Timo
    2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
    1 punta di coltello di berberè
    1 bicchiere di vino bianco secco
    olio evo
    Peperoncino
    Sale

    Preparazione:
    Eliminate il grasso dalle carni e tagliatele a pezzi di media grandezza, mettete i pezzi di castrato in un tegame, ricoprite di acqua fredda a filo e [...]

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    Brioche salata con ripieno di carciofi e salsiccia

    Ingredienti per 10 persone:
    Per la pasta brioche:

    400 g di farina Manitoba
    100 g di burro a temperatura ambiente
    200 ml di latte fresco intero
    1 uovo
    25 g di lievito di birra fresco
    1 cucchiaio di zucchero
    1 cucchiaino di sale

    Per farcire:

    150 g di salsiccia
    2 carciofi cotti

    Per lucidare (facoltativo):
    1 tuorlo battuto con 1 cucchiaio di latte
    Procedimento
    Stemperare il lievito con poco latte [...]

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