Le margherite le avevo preparate prima, il prato è fatto con cocco colorato di verde .

INGREDIENTI:
Per la brisè:
• Farina g 100
• Burro g 80
• Acqua qb, sale

Tagliatelle:
• Semola di grano duro g 200
• Uova 2

Ragù:
• Macinato g 200
• Salsa di pomodoro g 500
• Carota, cipolla, sedano
• Olio g 30
• Sale, pepe

Inoltre:
• parmigiano g 50, besciamella preparata con g 150 di latte, g 15 di burro, g 15 di farina, sale, pepe.

PREPARAZIONE:
• Preparare il ragù
• Con gli ingredienti dati, preparare la brisè e lasciarla riposare.
• Preparare le tagliatelle.
• Preparare la besciamella.
• Unire qualche cucchiaiata di ragù alla besciamella.
• Stendere la brisè, con uno stampino da cm 8 ritagliare dei dischetti di pasta e porli nelle formette,
• Cuocere le tagliatelle molto al dente, condirle con 40 g di parmigiano e il resto del ragù, mescolare bene e riempire le tartellette.
• Cospargere ognuna con un cucchiaio di besciamella, spolverizzare di parmigiano e infornare a 200° per 20′e al grill per altri 10′

( per 25 pz diametro  8 cm )

Mi sono fatta prestare il libro con la foto e poi mi sono messa all’opera , sembra di diventare piccoli nel fare tutti questi pupazzetti.

Mi ci è voluta una giornata ma l’espressione di gioia di Stefano e degli altri bambini mi ha ricompensato della fatica .

Internamente era ripiena di crema chantilly bagnata con sciroppo e limoncello, con gocce di cioccolato ricoperta di pasta di zucchero .

Invece questa l’ho fatta per un compleanno , 18 anni e tifoso del Milan

Questa è stata combattutta perchè per lo stemma ho dovuto fare tutti i pezzetti e poi assemblarli.Comunque è vero più si fanno e più si fanno bene e si prende la mano , si capisce dove si sbaglia e si correggono gli errori.

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina
150 g di farina di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
300 g di radicchio tondo
5 g di funghi porcini secchi
25 g di fontina grattugiata
25 g di parmigiano grattugiato
un goccio di Marsala secco
½ scalogno tritato
20 g di burro
25 g di farina
150 g di latte intero
150 g di ricotta
olio extravergine di oliva, sale

Per la vellutata al timo:
30 g di burro
20 g di farina
300 g di brodo vegetale
alcuni rametti di timo fresco
100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare il ripieno: stufare nell’olio caldo lo scalogno tritato insieme con i funghi, precedentemente ammorbiditi e tagliuzzati, sfumare con il Marsala quindi, una volta evaporato, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per 10 minuti, senza coperchio, mescolando spesso.
Quando il radicchio sarà appassito unire il burro, farlo fondere completamente quindi aggiungere la farina, amalgamare bene e infine diluire con il latte. Far alzare il bollore mescolando sempre, la crema si addenserà molto. A questo punto unire tutti i formaggi, mescolando per farli fondere, e la ricotta lavorata a crema e setacciata, quindi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare (si puo’ preparare anche il giorno precedente e conservare in frigorifero).

Impastare le farine con le uova, lavorando bene, e lasciar riposare la pasta ben coperta per una mezz’ora. Tirarla sottile, farcirla con il composto di radicchio e formare dei tortelloni.

Preparare la salsa: scaldare il burro con le foglioline di timo, unire la farina e far cuocere brevemente. Diluire con il brodo bollente e lasciar addensare.

Lessare i ravioli, condirli con la vellutata al timo e spolverare con parmigiano grattugiato.

Inizio a mettere qualche idea per il Natale , questo potrebbe essere un antipasto sfizioso , è stato fatto al corso di cucina con Daniela Masina .

Ingredienti per 12 bicchierini
500 g di formaggio di capra cremoso (Delicapra)
50 g di pomodori secchi
1 cucchiaio di erba cipollina e timo sminuzzati
miele d’acacia
latte intero q.b.
sale, pepe
qualche gheriglio di noce
erba cipollina e timo freschi per guarnire

Procedimento
Far rinvenire i pomodori in acqua tiepida, asciugarli e farli a pezzettini. Lavorare il formaggio con un cucchiaio di legno, diluendo se occorre con un goccio di latte tiepido. Unire il trito di erbe, la meta’ dei pomodori secchi e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Suddividere il composto nei bicchierini, distribuendo sulla superficie qualche pezzettino dei pomodori secchi rimasti e un filo di miele d’acacia. Decorare con fili di erba cipollina, ciuffetti di timo e pezzetti di gherigli di noce.

La torta a bavaglino è ricoperta con una pasta di zucchero e la scritta fatta con glassa reale.