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    Mimosa salata

    Ingredienti Pan di Spagna:

    12 uova
    200 g di farina
    120 g di fecola,
    200 g di mandorle
    200 g di parmigiano
    2 bustine di Pizzaiolo per torte salate

    Ingredienti farcia:

    400 g asparagi
    300 g di prosciutto Praga
    400 g ricotta
    200 g di mascarpone
    100 g di parmigiano
    3 uova sode
    sale e pepe

    Ingredienti decorazione:

    300 g panna fresca
    50 g di parmigiano
    1 ciuffo di basilico
    1 uovo sodo

    Preparazione
    Grattugiare tutto [...]

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    Risotto agli asparagi con zafferano e burrata

    Ingredienti per 4 persone:

    350 g di riso
    250 g di asparagi
    1 scalogno
    200 g di burrata
    1 bustina di zafferano
    brodo vegetale
    burro g 120
    100 g di parmigiano
    sale
    burro q.b.

    Preparazione
    Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il resto a pezzettini regolari.
    Cuocete a fuoco dolce le punte di asparagi con una noce di burro, sale, pepe macinato, [...]

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    Mini fonduta al gorgonzola con prugne secche allo sherry

    Ingredienti:

    200 ml di latte intero fresco
    100 g di crescenza
    100 g di gorgonzola
    8 prugne secche
    100 ml di sherry
    8 taralli al finocchio
    1 noce di burro
    sale

    Preparazione
    Raccogliere le prugne in una ciotolina, versare lo sherry e un pochino di acqua calda fino a coprirle, lasciarle marinare per 12 ore circa.
    In una terrina raccogliere la crescenza e il gorgonzola, privato [...]

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    Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini

    Ingredienti:

    300 g di prosciutto cotto
    300 g di petto di pollo lessato
    50 g di besciamella
    50 g di burro
    200 g di panna fresca
    1 tartufo nero
    50 g di pistacchi pelati

    Preparazione
    Tritare finemente al mixer il prosciutto con il pollo unendo la besciamella e il burro e passare tutto al setaccio, in modo da rendere la mousse più fine.
    Raccogliere il [...]

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    Jambonette di pollo farcita con caciocavallo, cipolle borettane in agrodolce

    Ingredienti:

    4 cosce di pollo
    2 spicchi di aglio
    erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia )
    4 fette di lardo
    4 fette di caciocavallo
    200 g di rete di maiale
    sale e pepe q.b.

    Ingredienti per le cipolle borettane:

    400 g di cipolle
    20 g di zucchero a velo
    aceto balsamico q.b.
    aceto di mele q.b.
    sale e pepe q.b.
    erbe aromatiche
    40 g di olio evo

    Preparazione
    Disossare la coscia di pollo, [...]

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    Torta semifreddo al torrone bianco e mandarino

    Ingredienti per il semifreddo:

    2 Albumi
    120 g di Zucchero
    3 Scorza di mandarino
    3 Succo di mandarino
    100 g di Torrone bianco duro
    250 g Panna

    Per decorare:

    Cioccolato fondente q.b.
    1 Mandarino
    Ribes rossi q.b.
    Menta fresca q.b.

    Preparazione
    Montare l’albume con lo zucchero, nel frattempo tritare il torrone, grattugiare la scorza e spremere i mandarini.
    Montare la panna.
    Quando la meringa è pronta unirvi il succo e [...]

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