Vittoriaincucina

La prima torta è stata fatta per una collega , ogni volta che faccio una torta  poi penso che poteva venire meglio e potevo fare in un altro modo, ma come dice Angela ci vuole mano , per cui tempo…………….. e di tempo ne ho pochissimo,per fare una torta decorata ci vogliono dai due  a tre giorni , di solito le faccio al posto del  regalo

Invece questa l’ho fatta per un compleanno , 18 anni e tifoso del Milan

Questa è stata combattutta perchè per lo stemma ho dovuto fare tutti i pezzetti e poi assemblarli.Comunque è vero più si fanno e più si fanno bene e si prende la mano , si capisce dove si sbaglia e si correggono gli errori.

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina
150 g di farina di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
300 g di radicchio tondo
5 g di funghi porcini secchi
25 g di fontina grattugiata
25 g di parmigiano grattugiato
un goccio di Marsala secco
½ scalogno tritato
20 g di burro
25 g di farina
150 g di latte intero
150 g di ricotta
olio extravergine di oliva, sale

Per la vellutata al timo:
30 g di burro
20 g di farina
300 g di brodo vegetale
alcuni rametti di timo fresco
100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare il ripieno: stufare nell’olio caldo lo scalogno tritato insieme con i funghi, precedentemente ammorbiditi e tagliuzzati, sfumare con il Marsala quindi, una volta evaporato, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per 10 minuti, senza coperchio, mescolando spesso.
Quando il radicchio sarà appassito unire il burro, farlo fondere completamente quindi aggiungere la farina, amalgamare bene e infine diluire con il latte. Far alzare il bollore mescolando sempre, la crema si addenserà molto. A questo punto unire tutti i formaggi, mescolando per farli fondere, e la ricotta lavorata a crema e setacciata, quindi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare (si puo’ preparare anche il giorno precedente e conservare in frigorifero).

Impastare le farine con le uova, lavorando bene, e lasciar riposare la pasta ben coperta per una mezz’ora. Tirarla sottile, farcirla con il composto di radicchio e formare dei tortelloni.

Preparare la salsa: scaldare il burro con le foglioline di timo, unire la farina e far cuocere brevemente. Diluire con il brodo bollente e lasciar addensare.

Lessare i ravioli, condirli con la vellutata al timo e spolverare con parmigiano grattugiato.

Inizio a mettere qualche idea per il Natale , questo potrebbe essere un antipasto sfizioso , è stato fatto al corso di cucina con Daniela Masina .

Ingredienti per 12 bicchierini
500 g di formaggio di capra cremoso (Delicapra)
50 g di pomodori secchi
1 cucchiaio di erba cipollina e timo sminuzzati
miele d’acacia
latte intero q.b.
sale, pepe
qualche gheriglio di noce
erba cipollina e timo freschi per guarnire

Procedimento
Far rinvenire i pomodori in acqua tiepida, asciugarli e farli a pezzettini. Lavorare il formaggio con un cucchiaio di legno, diluendo se occorre con un goccio di latte tiepido. Unire il trito di erbe, la meta’ dei pomodori secchi e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Suddividere il composto nei bicchierini, distribuendo sulla superficie qualche pezzettino dei pomodori secchi rimasti e un filo di miele d’acacia. Decorare con fili di erba cipollina, ciuffetti di timo e pezzetti di gherigli di noce.

Abbiamo Battesimato il piccolo Alan ed ho preparato il buffet, le foto purtroppo non me le hanno fatte , l’uniche che sono riuscita a fare è quella delle torte, una a forma di bavaglino e l’altra più pannosa .

La torta a bavaglino è ricoperta con una pasta di zucchero e la scritta fatta con glassa reale.

Dal giorno 18 iniziano le lezioni di cucina , l’incontro sarà alle ore 14  ai soci per discutere della chiusura dell’anno 2009/ 10 , alle 15 inizia la lezione tenuta da Daniela Masina e l’argomento sarà :

Crocchette, arancini, supplì ecc.

per informazioni chiamare il seguente numero  3471971921

Maddalena , la nostra Amarena ha fatto il carpaccio di polipo e siccome con questo caldo mi sembra ideale come piatto estivo.

Era tanto che volevo provarlo, m’incuriosiva, così l’altro giorno ho comprato due polpi (kg 1,8), li ho messi nella pentola a pressione con cipolla sedano, carota sale grani di pepe.
Ho fatto cuocere 15 minuti dall’inizio del fischio e ho lasciato raffreddare i polpi nell’acqua di cottura.
Nel frattempo sono andata alla ricerca di un recipiente adatto per pressarlo, o meglio, della bottiglia adatta.
Ne ho presa una che non era il massimo, ma non ho trovato di meglio, ho forato il fondo e pressato.

Per accompagnare una salsina con olio, limone, prezzemolo, sale pepe .