Vittoriaincucina

Piansano è un paesino del Viterbese , adesso si è ingrandito ma quando ero piccola c’era solo la parte vecchia, era molto piccolo e tutti si conoscevano e si aiutavano .

Mi ricordo che da casa della bisnonna partivo con mia zia Nena a fare i dolci, il forno si trovava all’inizio della via , nell’altra via c’era la chiesa e  lo  zio Checco che faceva il sacrestano mi dava i confettini,poi andavo a prendere un cartoccetto di lupini ,per me era un gioco ma ora mi accorgo quanto mi sono divertita .

La ricetta mi è stata data da Dina Melaragni

Mostaccioli di Piansano

1 tazza di noci tritate
1 tazza di zucchero
1 tazza di vino
1 tazza di olio ( io uso di semi)
1/2 tazza di cioccolato
cannella
farina quanta ne prende

Le noci si tritano grossolanamente ,si impastano  tutti gli ingredienti in una ciotola , l’impasto finale deve essere come una frolla ,poi si fanno dei rotoli grandi , si schiacciano  e si tagliano a losanghe. Cuocere in forno a 180 gr fino a che non sono dorati.

Mi ci è voluta una settimana per idearla, e due giorni per farla, poi quando sei in corso d’opera ci sono sempre dei cambiamenti. Doveva venire senza coccarda e sopra dovevo mettere dei fiori , poi quando ho messo i fiori non mi piacevano e allora ho pensato alla coccarda e per coprire una piccola magagna  il drappeggio .Dallo stress perchè è stato il mio dono di nozze mi è venuto l’herpes . Comunque sono stata soddisfatta del risultato, ho indovinato ache il colore.Non è precisissima ma ancora non ho tutta l’attrezzatura.

500 gr champignon tagliati a fettine,
200 gr salsiccia sbriciolata
prezzemolo
olio
noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
pepe,dado
50gr pangrattato
50gr parmigiano

Pasta

4 uova
Farina 00  q.b.

Fare un soffritto con aglio e prezzemolo tritato, olio e poco burro. Aggiungere gli champignon tagliati a fettine, la salsiccia sbriciolata, bagnare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere il pepe e un pochino di dado.

Quando il tutto è cotto, tritare nel mixer, aggiungere un uovo e il parmigiano con il pangrattato.

Fare la pasta all’uovo con 4 uova  e la farina che prende, lasciarla riposare poi tirare la sfoglia all’ultima tacca, tagliare dei dischi di circa 6-7 cm di diametro, messi nell’ apposita caccavella per ravioli e al centro un po’ di ripieno.
Il ripieno l’ho messo in un sac à poche con bocchetta larga (circa due cm), così ho fatto presto e ho sporcato poco .

Le dosi sono per 4, ma sono sufficienti anche per 5.
Sono stati conditi con panna e parmigiano, ma qualche funghetto non ci sarebbe stato male.

questa torta di Ninfadora-coquinaria, è davvero molto buona, e ieri sera ha avuto un gran successo. avevo messa da parte la ricetta già da alcuni mesi, ma non s’era mai presentata l’occasione giusta per farla,
è una torta da “festa”, per i patiti della cioccolata
va preparata con largo anticipo, la sera prima fare il guscio, la mattina la crema, la sera mangiata, il budino si deve rapprendere.

Ingredienti per la torta (da fare il giorno prima)
200g di cioccolato fondente
200g di zucchero
100g di latte
100g di burro
4 uova intere
200g di farina
1 bustina di lievito

Sciogliere il cioccolato con il burro, il latte e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere i tuorli uno alla volta (non aggiungere il successivo fino al completo assorbimento del precedente). Aggiungere la farina e il lievito setacciati alla crema di cioccolato e per ultimi gli albumi montati a neve ferma, facendo attenzione a non smontarli. Infornare a 180° circa per 45 minuti (a me c’è ne sono voluti circa 60).

Il giorno dopo scavare la torta fino a formare una specie di pozzo lasciando tutto intorno un bordo di circa 2 cm. Preparare quindi la crema.

Ingredienti per la crema
500g di latte
100g di zucchero
50g di burro
50g di farina
50g di cacao amaro

Portare a bollore il latte con il burro e lo zucchero e versarlo sulla farina e il cacao setacciati mescolando bene per non formare grumi. Rimettere sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata. (fatela bella densa, così al taglio sarà più soda)

A questo punto versare la crema ancora bollente nel “pozzetto” della torta e lasciarla raffreddare. Assumerà la consistenza di un budino al cioccolato.

Decorare il tutto con panna e una spolverata di cacao o sbriciolando la parte di torta che è stata scavata, o come più si desidera.

Tratto da wikipedia

Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae. Coltivata in Asia minore e in molti stati del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano in Abruzzo e in Sardegna, altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria ed in Toscana. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata “zafferano”, utilizzata in cucina ed in alcuni preparati medicinali.

La parola zafferano, deriva dalla parola latina safranum, che a sua volta deriva dall’arabo zaʻfarān (زعفران) (da aṣfar (أَصْفَر‎), che significa “giallo”).

questa è una parte della mia produzione di zafferano , che soddisfazione però capisco il lavoro che c’è dietro, tutti i giorni bisogna raccogliere i fiori e separarli , io ne ho pochi ma è un lavorone.

Con il raccolto ci farò un risotto .

Pasta frolla  500 gr

polpa di zucca 500 gr

latte 100 gr

burro 40 gr

zucchero 30 gr

miele 3 cucchiai

zucchero di canna 20 gr

uovo 1 piccolo

pisto ( spezie miste ) 2 cucchiaini

Preparare la pasta frolla, tagliare la zucca, pulirla e cuocerla al forno per circa 30 min.

Pesarla e passarla al mixer, aggiungere appena tiepida il burro,il latte , lo zucchero , il miele, l’uovo e le spezie , stendere la pasta ( ho usato una teglia quadrata 25×25) . Versare il composto di zucca e infornare .

Cuocere per circa 20 min a 180° togliere dal forno e mettere le decorazioni sopra alla crema di zucca che nel frattempo si sarà solidificata ( altrimenti se vengono messe prima affondano ) e rimettere in forno a cuocere per altri 20 min.finchè non è dorata in superficie.Togliere e far raffreddare .