Ieri ho ricevuto il terzo uovo , questo anno anche troppi , ma questo , non che gli altri non li abbia graditi ! ma questo ha anche la sciarpa della squadra del cuore.
Troooppo forte, Vito e Cristina si sono ricordati che sono una tifosa Interista , ho il cappello, l’ombrello, la sciarpa ……cosa mi manca haaaaa!!! la maglietta .
Auguro a tutte voi una felice e serena Pasqua.
Metto alcune foto che ho fatto durante la lezione di Roberto sul pane
Simonetta
Marisa
Piera
La prossima lezione si terrà il 20 Marzo sempre con la panificazione regionale .
La parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna.
Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua .
Si fa cuocere ,dopo un pò che il grasso si scioglie lo si toglie per farlo rimanere bianco
si continua a cuocere fino a che i pezzetti diventano dorati , a questo punto si spremono con uno schiacciapatate si mettono in un piatto e si regolano di sale .
C’è chi mette anche una foglia di alloro, io non la metto perchè se lo uso per i dolci non voglio che ha altri aromi .
Anna per Natale mi ha regalato il suo libro, ed ho voluto provare subito una ricettina che mi ispirava .
Le olive ascolane , ma la pazienza di riempirle non ce l’ho proprio e allora queste fanno al caso mio.
non ho seguito la ricetta precisa , ho fatto delle modifiche
ingredienti
300 gr di olive verdi in salamoia
200 gr di carne mista
50 gr di prosciutto crudo
2 tuorli di uovo ( ne ho messo uno intero )
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 limone grattugiato
noce moscata q.b.
1 foglia di salvia
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
Scolare le olive, io ho utilizzato le olive denocciolate , quindi tritarle grossolanamente. Cuocere la carne a piccoli pezzi nel burro io ho usato maiale e vitello,salare e pepare, tritare la carne .
In una terrina riunire tutti gli ingredienti , io ho aggiunto anche del pane tritato circa tre fette , e ammalgamare il tutto.Formare delle palline grandi come una noce ed impanare, prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato , friggerle in abbondante olio e scolarle quando sono dorate.
Questa verza è ripiena di tonno ma va benissimo anche se viene riempita con della carne .
Pulite la verza levando le foglie esterne più dure o rovinate,
lavarla e sbollentarla per un pò di minuti, anche le foglie esterne.
metterla su una tovaglietta e cominciare ad aprire le foglie
Togliere la palletta centrale che va tagliata a striscioline insieme alle foglie esterne.
sbollentare anche 2-3 patate e farle a cubetti.
Rosolare in un pò d’olio le strisce di verza e le patate e finire la cottura.
dopo unire un uovo, una manciata di formaggio e due scatolette di tonno sott’olio, se serve una spolverata di pangrattato,fare un impasto omogeneo e metterlo al centro della verza.
Cominciare a chiudere le foglie tirandole al centro, legare per non farle aprire in cottura.
Terminare la cottura della verza in una teglia con un pò di brodo vegetale sul fondo e finire la cottura sul gas.
Per dorarla mettere un filo d’olio sopra e in forno x 15-20 minti.
