Vittoriaincucina

Melanzane fritte:
1 kg. melanzane qualità violetta (anche le altre sono ottime)
2 uova
farina bianca
abbondante olio per friggere
saleSugo di pomodoro:
2 scatole da 800 gr. di pelati
2 cucchiai di olio
1 scalogno
qualche foglia di basilico
sale

Polpettine:
800 gr macinato di vitello
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano
2 fette di pane casereccio ammollate nel latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
5 o 6 capperi tritati
olio per friggere
vino rosso

1/2 kg di sedanini o di elicoidali (pasta grossa)
200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
600 gr. di mozzarelle tagliate a dadini
2 uova sode
parmigiano

Preparare il sugo facendo rosolare nell’olio lo scalogno trito poi unirvi i pomodori passati, salare, aggiungere il basilico e far cuocere per 15-20 min. Il sugo non deve essere troppo denso, nel caso aggiungere un po’ di acqua per diluirlo.

Preparare le polpette.
In una capace scodella mettere la carne, l’uovo, il pane strizzato e ben sbriciolato, il parmigiano, il trito di aglio, prezzemolo e capperi. Impastare bene con le mani. Fare delle piccole polpette grosse come una nocciola, aiutandosi con il vino per arrotondale bene (ci si bagna le mani con il vino e si passano arrotolando le polpette).
Friggere le polpette. Scolarle su carta assorbente.

Tagliare a fette le melanzane (se non piace la buccia le si può prima pelare).
Rompere le uova in una ciotola, salarle ed unirvi una pari quantità di acqua, sbatterle bene con una forchetta.
Passare le melanzane prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nella farina.
Friggere le fette così impanate. Sgocciolarle bene su carta assorbente.

Nel frattempo cuocere al dente la pasta (bastano solo 5 min.) Colarla bene e condirla con un po’ di sugo.

In una capace teglia metter un paio di mestolini di sugo, una spolverata di parmigiano ed iniziare gli strati.
Uno strato di melanzane fritte, sugo, parmigiano, un uovo sodo a tocchetti, uno strato di mozzarella, uno di prosciutto, polpettine, uno di pasta, parmigiano, mozzarella, prosciutto, polpettine, il secondo uovo a tocchetti, ancora uno strato di melanzane, sugo, parmigiano per finire. Il sugo deve essere abbondante per finire la cottura della pasta. Volendo si può fare un altro strato di pasta e formaggi, in questo caso aumentare la dose di pasta, però finire sempre con uno strato di melanzane sugo e parmigiano.

Infornare a 180° per circa un’ora, si deve creare una buona crosticina.

Credo sia ottimo anche come piatto unico .

Ricetta eseguita da Stefania

Stefanì è sempre piena di idee, fresche e veloci da preparare , non occorrono le dosi precise per preparare questi due piatti  ma possono risolvere o una cena o  come antipasto.

friselle,pomodori,insalatina, tonno e mozzarella

pane di segale, panna acida, salmone e valerianella.

Ingredienti:

Per gli gnocchi bianchi:
350gr di patate già schiacciate e lessate
100gr di farina
sale
Per gli gnocchi verdi:
350 gr di patate già schiacciate e lessate
100 gr di purea di spinaci
100 gr di farina
sale

Per gli gnocchi rossi:
350 gr di patate schiacciate e lessate
100 g di purea di barbabietola
100 gr di farina
sale

Per la salsa
1Kg di vongole
400 gr di calamaretti
5 cucchiai di olio
vino bianco q.b.
prezzemolo
aglio e peperoncino
sale e pepe.

Procedimento:

Impastare i tre tipi di gnocchi. Ricordate che si possono preparare prima , appena lessati vanno tenuti separati, vengono raffreddati sotto l’acqua corrente per circa 10 minuti, vanno scolati e messi in un piatto largo con un filo di olio, coperti con la pellicola in frigo. Quando ci occorreranno non faremo altro che scaldare ancora acqua salata leggermente e lessarli di nuovo per pochi minuti.
Per la salsa, aprire i frutti di mare e tenere il liquido di cottura ben passato al colino cinese.
Saltare in una larga padella con olio aglio e peperoncino i calamaretti , sfumare con vino e unire i frutti di mare sgusciati , il liquido di cottura e il prezzemolo. Cuocere per 5 minuti, unire gli gnocchi e lascia re insaporire.

Ricetta Anna Urbani foto Vittoria

Ingredienti:

400 gr di caserecce
50 gr di burro
150 gr di provolone
250 gr di porri
sale, pepe nero
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavare bene e lessare i porri,scolarli e tagliarli a listarelle, tagliare anche il provolone a dadini.
Lessare la pasta, condire la pasta saltandola con il burro ed il provolone, unire i porri, aggiustare di sale e pepare, servire con abbondante parmigiano grattugiato.