Questa è una torta mimosa che ho fatto per degli amici ,
è un pan di spagna ( vedi impasti base )con ripieno di crema chantillì al limoncello, e dentro vi ho spezzettato delle pere sciroppate , bagnata con sciroppo e limoncello, decorata con pasta di zucchero.
Di solito la faccio con il Bimby , anche perchè mentre la crema si cuoce io faccio un’altra cosa.
Ognuno ha la sua crema pasticcera ma io uso questa ormai collaudata
4 tuorli di uovo
110 gr di zucchero
80 gr di farina 00
1/2 lt di latte intero
buccia di limone ( o vaniglia )
Polverizzo la buccia di limone con lo zucchero poi aggiungo gli altri ingredienti e metto in cottura a 90° per 8 min .
Se la voglio fare al limoncello tolgo 10 cl di latte e quando inizia la cottura metto 10 cl di limoncello .