Vittoriaincucina

Pasta frolla  500 gr

polpa di zucca 500 gr

latte 100 gr

burro 40 gr

zucchero 30 gr

miele 3 cucchiai

zucchero di canna 20 gr

uovo 1 piccolo

pisto ( spezie miste ) 2 cucchiaini

Preparare la pasta frolla, tagliare la zucca, pulirla e cuocerla al forno per circa 30 min.

Pesarla e passarla al mixer, aggiungere appena tiepida il burro,il latte , lo zucchero , il miele, l’uovo e le spezie , stendere la pasta ( ho usato una teglia quadrata 25×25) . Versare il composto di zucca e infornare .

Cuocere per circa 20 min a 180° togliere dal forno e mettere le decorazioni sopra alla crema di zucca che nel frattempo si sarà solidificata ( altrimenti se vengono messe prima affondano ) e rimettere in forno a cuocere per altri 20 min.finchè non è dorata in superficie.Togliere e far raffreddare .

Questa ricetta fatta da Stefanì è stata presa da un blog straniero, provata è risultata buonissima, ed io ho pensato di proporla . 

 
Ingredienti x la base
300g di farina
120g di burro, ammorbidito
100g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 uovo grande
lievito in polvere 11 g
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

ingredienti per la copertura  e crema di mandorle

70 g di marmellata a piacere, io ho usato prugne, ma un gusto più deciso è molto meglio

100 g di burro morbido
100g di zucchero semolato
100g di mandorle tritate
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia in polvere)
60g di farina

100 gr mandorle tagliate a fette.

Preparazione:
Lavorare con mixer elettrico il burro e lo zucchero in crema, aggiungere l’uovo e continuare a battere fino a quando la miscela   aumenta di volume.
Aggiungere un pizzico di sale, vaniglia, farina e lievito setacciati.
Raccogliere in una palla e far riposare in frigo per 30 minuti

Stendete la pasta, in una teglia aiutandosi con le mani
versare la marmellata e splamarla su tutta la superficie

Preparare la crema di mandorle:
Sbattere burro, zucchero e uova.Aggiungere le mandorle tritate un pizzico di sale, la vaniglia e la farina, mescolare con un cucchiaio di legno.
Coprire la marmellata con la crema di mandorle facendo molta attenzione, perché non è affatto semplice coprire tutta la superficie, senza portarsi dietro anche la marmellata.

Coprire con le mandorle a lamelle, circa 100 gr

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 30 /40 minuti

Lasciate raffreddare completamente quindi spolverare con zucchero a velo

Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette di Fulvio Scolari , è descritta come una frolla economica perché utilizza le uova intere.
Per la frolla
500 gr di farina 0
150 gr di zucchero
125 gr di uova intere
250 gr i burro morbido
scorza di limone grattugiata

Mettere tutto nell’impastatrice e quando è ben amalgamata mettere in un sacchetto al frigo per circa 30 min .

Tratta dal libro ” I dolci - Il gusto di una tradizione nelle Dolomiti” di Anneliese Kompatscher.
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 20 min più mezz’ora di riposo per la pasta

Ingredienti

Per la pasta:
300 gr di farina
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
100 gr di zucchero
zucchero vanigliato
1 cucchiaino di rum, ho usato altro liquore e ne ho messo di più perchè la pasta non era della giusta consistenza
1 presa di sale
1 uovo
90/100 gr di burro (125 nella ricetta originale)

Per il ripieno:
1 kg di mele
scorza di un limone (ho messo un miscuglio di spezie)
2/3 cucchiai di zucchero
uvetta, pinoli
Sbucciate le mele e, dopo averne eliminato il torsolo, tagliatele a pezzi e cuocetele a fuoco basso con lo zucchero e la scorza di limone oppure le spezie come ho fatto io

Setacciate la farina sulla spianatoia insieme al lievito. Fate la fontana e versatevi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il rum, il sale e l’uovo. Mettete il burro a fiocchetti tutt’intorno all’incavo. Partendo dal centro impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia che lascerete riposare al fresco.

Stendete un terzo della pasta in un disco dello stesso diametro dello stampo a cerniera (26 cm). Con il resto della pasta foderate il fondo e i bordi della tortiera. Versatevi il ripieno di mele (con eventuali pinoli ed uvetta) completamente raffreddato (altrimenti la pasta non cuoce bene).

Coprite con il disco di pasta rimasto
Tracciate con la forchetta un disegno sulla superficie e punzecchiatela in più punti per favorire l’uscita del vapore.

 Cuocete in forno a 180/200° per 40-50 minuti.
buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ricetta eseguita da  Stefanì