Vittoriaincucina

Questa ricetta mi è stata data a Cupi da Luisa la moglie di Tonino.

Raccogliere il sambuco , ma fare attenzione a cogliere quello degli alberi e non gli arbusti ( perchè è velenoso) , lavarlo e sgranare , su 2 litri di alcool ho messo circa 1 kg di sambuco . Si lascia in infusione per 40 giorni .

Trascorso questo tempo si prepara lo sciroppo in parti uguali 1 lt di acqua e 1 kg di zucchero , si versa  insieme al sambuco e si lascia per due giorni insieme , poi si spreme bene il sambuco e si filtra .

E’ ottimo e con un sapore particolare , buono anche sul gelato .

Per fare la sangria uso del buon vino abbastanza corposo , tipo un Sangiovese, un Chianti, con un pò di Nero D’Avola.

Per la quantità di frutta mi regolo in base al vino, metto di solito frutta di stagione e mista, pesche, mele, pere, albicocche, arance, uva.

Taglio la frutta a pezzetti in un contenitore capiente due giorni prima dell’utilizzo , verso il vino .

Nel frattempo in un pentolino metto 1 lt di vino rosso con

3 chiodi di garofano

due barattolini o una di stecche di cannella

3/ 4 bacche di coriandolo

3 bacche di anice stellato

2/ 3 bacche di pepe

2 bacche di cardamomo

500 gr di zucchero

bucce di 1 /2 limoni

e faccio bollire per circa 15 minuti, una volta raffreddato lo aggiungo al vino e alla frutta , metto 1/4 di rum,  mescolo il tutto e lascio riposare .

Per rinfrescare il vino, o congelo della frutta che metto nella caraffa prima di servire oppure metto del vino al congelatore .

P S   tutte le spezie le metto in una garza legata in modo che non va  nei bicchieri .

Oggi è San Giovanni , ed è usanza preparare in questo giorno il nocino,raccogliendo le noci ancora morbide all’interno .

La ricetta che uso è quella di Tiziana , ma ci sono anche altre che aggiungono in seguito il mosto di uva , per me va bene questa già provata e assaggiata ed è veramente buona.

Ingredienti:

25 noci
24 chicchi di caffè
24 chiodi di garofano
buccia di un limone
300 ml acqua
500 gr zucchero
1 stecca cannella
1 l alcool

Preparazione:

Pulire le noci con un canovaccio, tagliarle in 4. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e fare raffreddare.Unire gli altri ingredienti e mettere tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciare al sole per 40 giorni, scuotere ogni tanto, poi trascorso questo periodo filtrare,imbottigliare e conservare al buio per 4 mesi circa…………se ci arriva .