Vittoriaincucina

Melanzane fritte:
1 kg. melanzane qualità violetta (anche le altre sono ottime)
2 uova
farina bianca
abbondante olio per friggere
saleSugo di pomodoro:
2 scatole da 800 gr. di pelati
2 cucchiai di olio
1 scalogno
qualche foglia di basilico
sale

Polpettine:
800 gr macinato di vitello
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano
2 fette di pane casereccio ammollate nel latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
5 o 6 capperi tritati
olio per friggere
vino rosso

1/2 kg di sedanini o di elicoidali (pasta grossa)
200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
600 gr. di mozzarelle tagliate a dadini
2 uova sode
parmigiano

Preparare il sugo facendo rosolare nell’olio lo scalogno trito poi unirvi i pomodori passati, salare, aggiungere il basilico e far cuocere per 15-20 min. Il sugo non deve essere troppo denso, nel caso aggiungere un po’ di acqua per diluirlo.

Preparare le polpette.
In una capace scodella mettere la carne, l’uovo, il pane strizzato e ben sbriciolato, il parmigiano, il trito di aglio, prezzemolo e capperi. Impastare bene con le mani. Fare delle piccole polpette grosse come una nocciola, aiutandosi con il vino per arrotondale bene (ci si bagna le mani con il vino e si passano arrotolando le polpette).
Friggere le polpette. Scolarle su carta assorbente.

Tagliare a fette le melanzane (se non piace la buccia le si può prima pelare).
Rompere le uova in una ciotola, salarle ed unirvi una pari quantità di acqua, sbatterle bene con una forchetta.
Passare le melanzane prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nella farina.
Friggere le fette così impanate. Sgocciolarle bene su carta assorbente.

Nel frattempo cuocere al dente la pasta (bastano solo 5 min.) Colarla bene e condirla con un po’ di sugo.

In una capace teglia metter un paio di mestolini di sugo, una spolverata di parmigiano ed iniziare gli strati.
Uno strato di melanzane fritte, sugo, parmigiano, un uovo sodo a tocchetti, uno strato di mozzarella, uno di prosciutto, polpettine, uno di pasta, parmigiano, mozzarella, prosciutto, polpettine, il secondo uovo a tocchetti, ancora uno strato di melanzane, sugo, parmigiano per finire. Il sugo deve essere abbondante per finire la cottura della pasta. Volendo si può fare un altro strato di pasta e formaggi, in questo caso aumentare la dose di pasta, però finire sempre con uno strato di melanzane sugo e parmigiano.

Infornare a 180° per circa un’ora, si deve creare una buona crosticina.

Credo sia ottimo anche come piatto unico .

Ricetta eseguita da Stefania

Questa è una ricetta pubblicata da Stefanì, mi sembra carina e pratica per l’estate, da preparare anche in anticipo .

2 grosse melanzane
400 gr di patate
1 pomodoro
2 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
aglio
due pugni di cicoria
pepe, sale, noce, moscata, pomodori secchi.tagliare le melanzane nel senso della lungheza a fette sottili, cuocerle in acqua salata per renderle tenere…ma poco eh!!!

cuocere le patate

scaldare in una padella un pò d’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio, l’uvetta e i pinoli e far rosolare, unire la cicoria (già cotta) fare insaporire, poi unire le patate schiacciate il pomodoro a pezzetti, i pomodori secchi, pepe, sale, noce moscata.
Mettere un cucchiaio del ripieno in ogni fetta di melanzana, poi arrotolare.
disporre gli involtini in una teglia unta, spennellarli di olio e cospargere di pecorino grattugiato.
Far gratinare in forno per circa 30 minuti.

Al posto della cicoria si può mettere bieta o spinaci .

Ingredienti:

1 melanzana,

1 trancio di pesce spada,

pomodori maturi,

prezzemolo,

sale e pepe q.b.

500g di fettuccine

Mettere le melanzane e  i pomodori tagliati a cubetti  con olio sale e pepe in una padella e mandare di cottura. In un’altra padella mettere un filo di olio exstravergine  e far cuocere i cubetti di pesce spada previa infarinatura. Unire il pesce alle melanzane. Mettere a bollire l’acqua salarla e cuocere le fettuccine, scolarle e mantecare in una padella .

 Ricetta eseguita da Loredana

Mi piacciono poichè si possono preparare prima e infornare all’occorrenza, utilizzando il tempo per altre cose .

Ingredienti:

6 melanzane piccole
salsa di pomodoro preparata con:
pomodori kg 1, olio, cipolla, sale, pepe, basilico
100 gr di scamorza affumicata
150 gr di pasta
40 gr di parmigiano

Procedimento:

Tagliare le melanzane in due, dare qualche taglio alla polpa e infornare, coperta di stagnola per una mezz’ora circa. Quando risulteranno tenere, con un cucchiaio svuotare dalla polpa e soffriggere quest’ultima tagliata a cubetti in un filo d’olio. Preparare la salsa di pomodoro con gli ingredienti dati.
Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e versarla nelle melanzane, condire con la salsa di pomodoro e 2 cucchiai di parmigiano e la scamorza a piccoli cubetti.
Riempire i gusci delle melanzane, spolverare con un po’ di parmigiano e infornare per 20 minuti circa.

Ricetta  di Porzia Boccasino

Questi flan li ho fatti un giorno che dovevousare la ricotta rimasta ma non sapevo come, certo la foto è orrenda , ma io non sono brava con la macchinetta fotografica , il flan era buono .

Ingredienti:
150 gr di ricotta
300 gr di polpa di melanzana
2 albumi di uovo
curry, sale
2 cucchiaini di olio di oliva  

Procedimento:
Frullate la ricotta con l’albume, un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale e di curry; amalgamate al composto 150 gr della polpa di melanzana (già precedentemente cotta o al vapore o in forno),poi versarla in stampini mono porzione di alluminio oleati. Immergete infine lo stampino in un bagnomaria caldo e passatelo nel forno riscaldato a 170 ° per 20′, oppure cuocerle al vapore per 20′. Nel frattempo alla polpa di melanzana rimasta aggiungete un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Sformate nel piatto i flan di ricotta e serviteli caldi con la crema di melanzane.

Ricetta e foto di Vittoria