Vittoriaincucina

Dopo tanto penare sono riuscita a trovare la password per entrare e cambiare l’argomento,voglio iniziare con una mousse da servire o in ciotole oppure in piattini o bicchierini monoporzione .

Questa ricetta è stata eseguita da Daniela durante una lezione .

Ingredienti per 4 persone:
200 g di radicchio variegato di Castelfranco
120 g di robiola
80 g di mascarpone
12 noci
Grappa, q.b.
Olio di oliva. q.b.
1 spicchio d’aglio in camicia
Sale e pepe

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo e pezzetti e stufarlo in olio caldo con l’aglio in camicia. Salare, far raffreddare, quindi eliminare l’aglio e frullare molto bene. Unire la robiola e il mascarpone, dare ancora pochi colpi di lame e infine aggiungere le noci spezzettate e un goccio di grappa.
Aggiustare di sale e pepe, quindi servire la spuma in coppette di vetro rivestite con foglie di radicchio.

Purtroppo sono rientrata, una settimana intensa , Cupi di Visso si riempie di persone e si festeggia.

Si inizia con l ’agape in piazza poi con le varie cene organizzate, non solo cene ma anche vendita di formaggio e tante chiacchiere .

Io e Antonietta durante la fiera di Visso golosa, con vendita e degustazioni dei prodotti tipici della zona .

Cena per 120 persone, panoramica dell’antipasto :

bruschette con coratella, tartufo, pomodori e peperoni.

agnello alla cacciatora con insalata mista

mousse di ricotta al basilico .

Ingredienti:

Per il guscio esterno
2 fette di pancarrè
100 gr di burro
4 filetti di acciuga
Per il ripieno
300 gr di stracchino
200 gr di ricotta
150 gr di mascarpone
100 gr di panna montata
8 gr di colla di pesce

Preparazione:Preparare l’esterno lavorando il burro morbido e unendo i filetti di acciuga tritati e 2/3 gocce di limone .Spalmare sul pancarrè e arrotolare stretto .Mettere in frigo .Per il ripieno montare la panna ,mettere tutti gli altri ingredienti nel frullatore e mescolarli insieme mettere a bagno la colla di pesce e senza strizzarle tanto scioglierla a bagnomaria.Mescolare la colla di pesce alla crema di formaggi .Assemblaggio Tagliare il pancarrè a rondelle e rivestire uno stampo da zuccotto con pellicola foderare bene con le rondelle poi versare la crema di formaggio .Mettere in frigo a raffreddare .
Prima diservire girare su un piatto da portata e guarnire con ciuffetti di prezzemolo
Volendo si possono preparare anche delle mini porzioni.
Ricetta e foto di Vittoria Tassoni