Vittoriaincucina

Dopo tanto penare sono riuscita a trovare la password per entrare e cambiare l’argomento,voglio iniziare con una mousse da servire o in ciotole oppure in piattini o bicchierini monoporzione .

Questa ricetta è stata eseguita da Daniela durante una lezione .

Ingredienti per 4 persone:
200 g di radicchio variegato di Castelfranco
120 g di robiola
80 g di mascarpone
12 noci
Grappa, q.b.
Olio di oliva. q.b.
1 spicchio d’aglio in camicia
Sale e pepe

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo e pezzetti e stufarlo in olio caldo con l’aglio in camicia. Salare, far raffreddare, quindi eliminare l’aglio e frullare molto bene. Unire la robiola e il mascarpone, dare ancora pochi colpi di lame e infine aggiungere le noci spezzettate e un goccio di grappa.
Aggiustare di sale e pepe, quindi servire la spuma in coppette di vetro rivestite con foglie di radicchio.

Oggi è San Giovanni , ed è usanza preparare in questo giorno il nocino,raccogliendo le noci ancora morbide all’interno .

La ricetta che uso è quella di Tiziana , ma ci sono anche altre che aggiungono in seguito il mosto di uva , per me va bene questa già provata e assaggiata ed è veramente buona.

Ingredienti:

25 noci
24 chicchi di caffè
24 chiodi di garofano
buccia di un limone
300 ml acqua
500 gr zucchero
1 stecca cannella
1 l alcool

Preparazione:

Pulire le noci con un canovaccio, tagliarle in 4. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e fare raffreddare.Unire gli altri ingredienti e mettere tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciare al sole per 40 giorni, scuotere ogni tanto, poi trascorso questo periodo filtrare,imbottigliare e conservare al buio per 4 mesi circa…………se ci arriva .

Ingredienti:

320 gr di garganelli
100 gr di salsiccia
2 cucchiai di gherigli di noci
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di vino bianco
3 cucchiai di panna
un rametto di rosmarino
olio e.v.o.
sale, pepe

Procedimento:

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e farla rosolare in padella con un filo di olio, la cipolla e il rosmarino.Aggiungere il vino sulla salsiccia e proseguite la cottura per qualche minuto.Eliminare il rosmarino, unire la panna, lo zafferano, regolate il sale , pepate e amalgamate bene il tutto.Cuocete ancora per 10 minuti.Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo e mescolatela al condimento lasciandola su fuoco vivo per qualche minuto..
Togliete dal fuoco, aggiungete le noci tritate, un cucchiaio di aghi di rosmarino tagliati fini e servite.

Ricetta di Paola Medori  foto Vittoria