Vittoriaincucina

Questa è una ricetta pubblicata da Stefanì, mi sembra carina e pratica per l’estate, da preparare anche in anticipo .

2 grosse melanzane
400 gr di patate
1 pomodoro
2 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
aglio
due pugni di cicoria
pepe, sale, noce, moscata, pomodori secchi.tagliare le melanzane nel senso della lungheza a fette sottili, cuocerle in acqua salata per renderle tenere…ma poco eh!!!

cuocere le patate

scaldare in una padella un pò d’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio, l’uvetta e i pinoli e far rosolare, unire la cicoria (già cotta) fare insaporire, poi unire le patate schiacciate il pomodoro a pezzetti, i pomodori secchi, pepe, sale, noce moscata.
Mettere un cucchiaio del ripieno in ogni fetta di melanzana, poi arrotolare.
disporre gli involtini in una teglia unta, spennellarli di olio e cospargere di pecorino grattugiato.
Far gratinare in forno per circa 30 minuti.

Al posto della cicoria si può mettere bieta o spinaci .

Ingredienti:

Per gli gnocchi bianchi:
350gr di patate già schiacciate e lessate
100gr di farina
sale
Per gli gnocchi verdi:
350 gr di patate già schiacciate e lessate
100 gr di purea di spinaci
100 gr di farina
sale

Per gli gnocchi rossi:
350 gr di patate schiacciate e lessate
100 g di purea di barbabietola
100 gr di farina
sale

Per la salsa
1Kg di vongole
400 gr di calamaretti
5 cucchiai di olio
vino bianco q.b.
prezzemolo
aglio e peperoncino
sale e pepe.

Procedimento:

Impastare i tre tipi di gnocchi. Ricordate che si possono preparare prima , appena lessati vanno tenuti separati, vengono raffreddati sotto l’acqua corrente per circa 10 minuti, vanno scolati e messi in un piatto largo con un filo di olio, coperti con la pellicola in frigo. Quando ci occorreranno non faremo altro che scaldare ancora acqua salata leggermente e lessarli di nuovo per pochi minuti.
Per la salsa, aprire i frutti di mare e tenere il liquido di cottura ben passato al colino cinese.
Saltare in una larga padella con olio aglio e peperoncino i calamaretti , sfumare con vino e unire i frutti di mare sgusciati , il liquido di cottura e il prezzemolo. Cuocere per 5 minuti, unire gli gnocchi e lascia re insaporire.

Ricetta Anna Urbani foto Vittoria