Vittoriaincucina

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina
150 g di farina di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
300 g di radicchio tondo
5 g di funghi porcini secchi
25 g di fontina grattugiata
25 g di parmigiano grattugiato
un goccio di Marsala secco
½ scalogno tritato
20 g di burro
25 g di farina
150 g di latte intero
150 g di ricotta
olio extravergine di oliva, sale

Per la vellutata al timo:
30 g di burro
20 g di farina
300 g di brodo vegetale
alcuni rametti di timo fresco
100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare il ripieno: stufare nell’olio caldo lo scalogno tritato insieme con i funghi, precedentemente ammorbiditi e tagliuzzati, sfumare con il Marsala quindi, una volta evaporato, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per 10 minuti, senza coperchio, mescolando spesso.
Quando il radicchio sarà appassito unire il burro, farlo fondere completamente quindi aggiungere la farina, amalgamare bene e infine diluire con il latte. Far alzare il bollore mescolando sempre, la crema si addenserà molto. A questo punto unire tutti i formaggi, mescolando per farli fondere, e la ricotta lavorata a crema e setacciata, quindi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare (si puo’ preparare anche il giorno precedente e conservare in frigorifero).

Impastare le farine con le uova, lavorando bene, e lasciar riposare la pasta ben coperta per una mezz’ora. Tirarla sottile, farcirla con il composto di radicchio e formare dei tortelloni.

Preparare la salsa: scaldare il burro con le foglioline di timo, unire la farina e far cuocere brevemente. Diluire con il brodo bollente e lasciar addensare.

Lessare i ravioli, condirli con la vellutata al timo e spolverare con parmigiano grattugiato.

Purtroppo sono rientrata, una settimana intensa , Cupi di Visso si riempie di persone e si festeggia.

Si inizia con l ’agape in piazza poi con le varie cene organizzate, non solo cene ma anche vendita di formaggio e tante chiacchiere .

Io e Antonietta durante la fiera di Visso golosa, con vendita e degustazioni dei prodotti tipici della zona .

Cena per 120 persone, panoramica dell’antipasto :

bruschette con coratella, tartufo, pomodori e peperoni.

agnello alla cacciatora con insalata mista

mousse di ricotta al basilico .

Pasta:

350 gr farina
100 gr. burro (sciolto a bagnomaria)
200 gr. zucchero
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Ripieno:
600 gr ricotta
150 gr zucchero
1 bicchierino di sassolino

Stendere in una teglia imburrata e infarinata poco più di metà della pasta, stendervi sopra il ripieno e ricoprire con il rimanente impasto utlizzando l’arnese dei passatelli o in mancanza di quello uno schiacciapatate . Infornare nel forno preriscaldato a 160°-180° per 35-40 minuti. Finchè la torta è calda grattugiarvi sopra del cioccolato fondente e a freddo lo zucchero a velo.

Questa ricetta me la diede tanto tempo fa Anna Maria Bertani, l’ho sempre rifatta!!
E’ davvero buona, soffice, veloce da preparare. Un successo garantito.

E se lo dice Tiziana Carini

Quando  vado a Cupi ( Il Pastorello di cupi) Sandra mi regala sempre la ricotta, e oltre a farci i ravioli, ci faccio le crostate .

Ho voluto provare l’abbinamento ricotta con marmellata di arance amare , che dire è una libidine.

Per la frolla

500 gr di farina 0

150 gr di zucchero

125 gr di uova intere

250 gr i burro morbido

 scorza di limone grattugiata

Ripieno

marmellata ( anche di more o di amarene )

250 gr ricotta di pecora

90 gr di zucchero

polvere di arancio

 Si impasta burro e farina poi si aggiunge lo zucchero e le uova e il limone grattugiato, si forma una palla e si lascia riposare 30 min in frigo.

Trascorso questo tempo si stende e si mette nel fondo uno strato di marmellata , sopra si mette la ricotta insaporita.

Si formano le strisce per decorare e si inforna a 180° per 30 min. 

Ho provato a frullare la ricotta , ma per me è migliore se si ammalgama con la forchetta , se lo zucchero viene messo circa 30 min prima  si scioglie meglio e si insaporisce di più.

Stefania ha trovato mensionata questa ricetta in un libro che stava leggendo…….
fare subitissimo uno ricerca in internet gli è sembrato normale……..cucinarla pure!!!!
l’ha trovata sul sito FRAGOLOSI ,non l’ha seguita alla lettera, ha fatto delle modifiche,
solo il peso della carne e della ricotta sono state le stesse. ( strano lei non cambia mai !!!!)
Ha utilizzato 1 uovo per la carne e 3 per la ricotta, il brodo l’ha fatto con il dado bimby vegetale
e l’ha fatta cuocere 15 minuti.
Davvero molto buona!!!!

U sciusceddu

per 4 persone:
300 g di polpa di manzo macinata,
300 g di ricotta fresca di pecora,
100 g di parmigiano grattugiato,
100 g di mollica,
½ litro di brodo di carne sgrassato,
un ciuffo di prezzemolo,
5 uova,
sale e pepe.

Preparazione:
Mettere la carne in una ciotola, salarla, peparla e impastarla con due uova, un manciata di parmigiano, il pane grattugiato, prezzemolo tritato e pochissimo brodo.
Lavorare bene gli ingredienti poi fare con il composto delle piccole polpettine tonde (grandezza di un’oliva) e lessarle al massimo 3 minuti nel brodo bollente.
Fare un impasto con 80 g di parmigiano, la ricotta, 3 uova, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Mettere le polpettine in una pirofila, dove sarà stato versato un poco di brodo, facendo un primo strato.
Disporre una parte del composto di ricotta sulle polpettine di carne, sistemarvi un secondo strato di polpettine, ancora impasto, e così via, fino ad aver esaurito gli ingredienti.
Mettere “u sciuscieddu” in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Servire tiepido.

NOTE:

” ‘U sciusceddu” è un’antica ricetta, preparata tradizionalmente a Messina in occasione della S.Pasqua.
Alcuni non preparano la zuppa a strati, ma versano le pallottoline sul fondo di una teglia rotonda, le coprono con il brodo bollente e ricoprono il tutto con la ricotta, precedentemente battuta con una frusta e amalgamata con uova, formaggio, prezzemolo, infornando immediatamente la teglia a 180-200°C, sino a quando si formerà una leggera crosticina.
Altri aggiungono alla crema di ricotta prima i tuorli e, poi, gli albumi montati a neve. Versano, poi, il brodo e le polpettine in una teglia dai bordi alti e rimettono sul fuoco, a fuoco basso, portando a bollore.
A questo punto, senza rimescolare, versano con delicatezza la ricotta, in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia.
Lasciano sobbollire per qualche minuto ed infornano a 200°C per 5 minuti

Ricetta e foto eseguite da Stefania Patrizi

Questi flan li ho fatti un giorno che dovevousare la ricotta rimasta ma non sapevo come, certo la foto è orrenda , ma io non sono brava con la macchinetta fotografica , il flan era buono .

Ingredienti:
150 gr di ricotta
300 gr di polpa di melanzana
2 albumi di uovo
curry, sale
2 cucchiaini di olio di oliva  

Procedimento:
Frullate la ricotta con l’albume, un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale e di curry; amalgamate al composto 150 gr della polpa di melanzana (già precedentemente cotta o al vapore o in forno),poi versarla in stampini mono porzione di alluminio oleati. Immergete infine lo stampino in un bagnomaria caldo e passatelo nel forno riscaldato a 170 ° per 20′, oppure cuocerle al vapore per 20′. Nel frattempo alla polpa di melanzana rimasta aggiungete un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Sformate nel piatto i flan di ricotta e serviteli caldi con la crema di melanzane.

Ricetta e foto di Vittoria