Vittoriaincucina

Questa ricetta è stata eseguita da Stefanì , modificando la ricetta originale per carenza di ingredienti e ne ha aggiunti altri .

 
800 gr di carciofi,
1 uovo,
50 gr di farina,
7 dl di latte,
50/100 gr di ricotta,
50 gr di burro,
80 gr di gruviere grattugiato, ( o altro)
foglie di menta,
limone,
noce moscata,
pepe.

 
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, mettendoli nell’acqua acidulata con il limone x non farli annerire, saltarli in padella con uno spicchio di aglio
Con la farina il latte e il burro fate una besciamella, non troppo soda. Fate intiepidire unite la panna l’uovo e il formaggio, mescolare.
Versare un velo di salsa nella teglia, distribuire sopra i carciofi, quindi il resto della salsa e le foglie di menta sminuzzate.
Passare in forno per 20/30minuti, far gratinare.
Servire caldo.

Ingredienti per 3 persone

3 grossi mezzi peperoni
200 gr di carne macinata di bovino magra
1 uovo
3 cucchiai di grana grattugiato e pecorino
3 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
mezza cipolla
olio evo
sale - pepe - pizzico di coriandolo in polvere
1 pizzico di menta secca
mezza zucchina gratt, (facoltativo)
vino bianco

Preparazione

In una padella scaldare due cucchiai di olio e farvi appassire dolcemente la cipolla tritata . Unire la carne, sgranarla bene e farla insaporire. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Salare, pepare e unire un pizzico di coriandolo o noce moscata
Cuocere la carne altri 5 minuti quindi spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola mettere la carne, il pan grattato, il grana , l’uovo il prezzemolo e la menta . ho aggiunto anche mezza zucchina tritata x rendere l’impasto più morbido e verduroso
Fare un composto omogeneo e riempire le 3 metà di peperone.
Metterle in una casseruola con un po’ di olio, aggiungere vino e acqua .

portare a cottura ben coperto, sul gas
ho aggiunto sopra ogni peperone un pò di formaggio a fettine

forse al forno sono più buoni………ma chi ha il coraggio di accenderlo????

 Fare questo piatto è semplicissimo , occorre:

kg 1,500 di arista o girello

rucola

parmigiano

aceto balsamico

sale, pepe

olio

Il pezzo di carne si sala bene con del sale aromatizzato , poi si sigilla con due cucchiai di olio , si sfuma con del vino. Si aggiungono tutti gli odori e si mette in cottura .Cuocere per circa 1 ora .

Lascia raffreddare e tagliare a fettine sottili con l’affettatrice, ricoprire con il sughetto di cottura .

Al momento di servire si mette un pò di rucola condita nel piatto poi ci si adagiano le fettine scolate, poi altra rucola ed infine il parmigiano a scaglie e l’aceto balsamico .

La zia Iride è la sorella di mio suocero, abita a Pescia Fiorentina, è molto brava in cucina e specialmente con la cacciagione e i piatti della tradizione .La zia non mette a bagno la carne la sera con il vino e gli odori , ma le viene  ugualmente molto buono .

Ingredienti:

1 kg di cinghiale misto ( grasso e magro )
1 kg di pomodoro o pezzettoni
alloro
rosmarino
ginepro
sale e pepe

Preparazione
Il cinghiale deve essere misto ( grasso e magro ), si taglia a pezzi piccoli si lava bene e si mette in un tegame con sale ,alloro,rosmarino,aglio, peperoncino,ginepro,1 pizzico di pepe e cuocerlo a fuoco basso . Mano a mano che fa l’acqua si scola . Quando non fa più l’acqua si mette l’olio e un po’ di battuto in un altro tegame e si fa cuocere a fuoco basso fino a che non è rosolato a questo punto si mette un bicchierino di aceto e si fa evaporare , poi si aggiunge il pomodoro a pezzi ( o salsa )si deve controllare sempre mescolando fino a che il sugo non è ristretto. Quando il sugo è ristretto si regola di sale e si aggiunge un dado ( a piacere ).Deve cuocere circa 1 ½ ora Se piace un’altra variante è di non mettere il battuto ma quando si spegne il fuoco mettere sopra alla carne delle fettine di lardo di colonnata.