In molte regioni d’italia è un classico fare il fagato con la cipolla, questo perchè la cipolla smorza un pò il sapore del fegato.
A Tarquinia si usa farlo anche con i carciofi e devo dire che forse io lo preferisco .
Ingredienti :
4 fettine di fegato
5 cipolle
olio di oliva
sale e peperoncino
Pulire la cipolla e tagliarla a fettine , metterla in una padella con olio e peperoncino e farla cuocere .
Sciacquare il fegato e tagliarlo a pezzetti , metterlo in un’altra padella con l’olio, farlo cuocere fino a che perde tutto il liquido che si forma.
Riunire la cipolla e il fegato in una padella unica, e continuare la cottura aggiustando di sale fino a che il sughetto sia ben asciutto .