jambonette-di-pollo

Ingredienti:

  • 4 cosce di pollo
  • 2 spicchi di aglio
  • erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia )
  • 4 fette di lardo
  • 4 fette di caciocavallo
  • 200 g di rete di maiale
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti per le cipolle borettane:

  • 400 g di cipolle
  • 20 g di zucchero a velo
  • aceto balsamico q.b.
  • aceto di mele q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • erbe aromatiche
  • 40 g di olio evo

Preparazione

Disossare la coscia di pollo, strofinare con aglio aggiungere un pizzico di sale e pepe e spalmare con il trito di lardo e erbe aromatiche all’interno.
Aggiungere la fettina di caciocavallo e arrotolare a forma di salsicciotto, rivestire con la rete di maiale e legare con lo spago.
Arroventare una padella antiaderente con del burro chiarificato e sigillare la coscia su tutta la superficie.
Quando sarà ben dorato, sistemare in teglia ed infornare in forno statico a 140° con sonda al cuore di 68° C.

Nel frattempo pulire i cipollotti, condirli con tutti gli ingredienti ed avvolgere il tutto prima in carta forno poi in alluminio ed infornare a 150° per circa 90°.
Dopo la cottura toglierle dal cartoccio e e saltarne in padella con una noce di burro, irrorando con il liquido di cottura e spolverizzando con un po’ di zucchero di canna.

A cottura ultimata della Jambonette, affettarla e disporla nel piatto ben calda, accompagnarla ai contorni fumanti.

Irrorate con fondo di pollo tostato e un buon filo di olio evo.

Se non si ha la sonda si cuoce a 170° per circa 40 min.