da Vittoria Tassoni | Mag 4, 2020 | Antipasti
Il Libum è un pane la cui ricetta fu perfezionata da Catone. Si parla di questo pane nel De Agricoltura. Veniva preparato con della farina integrale e del formaggio. Questa ricetta fa parte dal gruppo di lavoro “Farina del nostro sacco”, dell’associazione...
da Vittoria Tassoni | Apr 30, 2020 | Dolci, Impasti base e consigli
I sablèe breton sono biscotti originari della Bretagna e vengono anche definiti “palet breton” per via del “jeux de palets”, un gioco che un tempo fu celebre in questa regione della Francia. Infatti, nella loro versione originale somigliano, nella...
da Vittoria Tassoni | Apr 23, 2020 | Antipasti, Buffet
Le fave se consumate crude sono molto ricche di ferro e altri minerali.Erano molto conosciute sia dagli Egizi che dai Romani. Per tanti anni sono state il classico cibo dei poveri, abbinate al pecorino. Questo piatto nasce per il classico incontro del giovedì,...
da Vittoria Tassoni | Apr 16, 2020 | Dolci
Ho realizzato questa ciambella da un’idea di Maria Cosbel, con delle modifiche; per esempio ho diminuito la glassa rispetto alla sua ricetta: insomma ho stravolto la ricetta, non avendo a disposizione tutti gli ingredienti! Ho utilizzato i miei limoni belli,...
da Vittoria Tassoni | Apr 9, 2020 | Primi
La coratella o corata è un termine con il quale si identificano le interiora degli animali di piccola taglia. In pratica è il quinto quarto dell’agnello ed è composto da fegato, cuore, reni, polmoni, milza e animelle. È un antico piatto consumato in quasi tutte le...
da Vittoria Tassoni | Apr 7, 2020 | Articoli
Una tipica tradizione della Tuscia, ma anche di altre località laziali, è quella della colazione di Pasqua. Non è una semplice colazione, ma un vero e proprio rito: tutti insieme intorno alla tavola apparecchiata e decorata per gustare le prelibatezze preparate dalla...
da Vittoria Tassoni | Apr 3, 2020 | Primi
Questa ricetta è stata realizzata per un gioco dove partecipo come food blogger: il tema era verde e primavera. Il verde è nella pasta, con aggiunta di ortica: a me piace molto usare questa pianta erbacea per colorare la pasta, sia perché si trova facilmente, sia per...
da Vittoria Tassoni | Mar 30, 2020 | Dolci
Questa ricetta è tratta dal libro di Luca Montersino, un classico ma ottima veramente. Di solito uso i pavesini, ma in questo caso ho voluto usare i savoiardi e bagnarla con l’orzo, in questo modo è adatta anche ai bambini. Ingredienti tiramisù: 500 g di mascarpone...
da Vittoria Tassoni | Mar 23, 2020 | Primi
Il fagiolo Rosso di Lucca è un presidio Slow food, viene coltivato nei terreni della piana di Lucca. Questi terreni molto fertili sono dedicati da secoli alla coltivazione di cereali e fagioli e in particolare questo tipo di fagiolo è caratterizzate da un terreno...
da Vittoria Tassoni | Mar 19, 2020 | Impasti base e consigli, Lieviti, Ricette
Questa è una ricetta che ha fatto Roberto Potito durante una lezione di panificazione. E’ una ricetta del suo paese d’origine A me piace molto e poi il nome la dice lunga Scacciapensieri. Ogni volta che lo faccio il mio pensiero è per Roberto , persona squisita ,...
da Vittoria Tassoni | Mar 18, 2020 | Primi
Questo uovo mi girava nella testa da un bel po’: dovevo farlo. E appena ho avuto l’occasione di dover utilizzare l’albume, in un’altra ricetta, ne ho approfittato. Bisogna però avere delle uova fresche altrimenti il tuorlo si rompe quando lo separiamo dall’albume. La...
da Vittoria Tassoni | Mar 9, 2020 | Primi
L’acquacotta è un piatto povero ed era il piatto tipico dei butteri. Tra i vari tipi di acquacotta quella maremmana è senza dubbio la più tradizionale e, ancora oggi, nelle case si prepara un piatto gustoso come un tempo. Nella ricetta originale non c’erano i...
da Vittoria Tassoni | Feb 13, 2020 | Primi
Da piccola insieme a mia nonna si facevano gli gnocchi, ma la domenica e non il giovedì. Mi ricordo mia nonna che metteva a cuocere le patate che dovevano essere vecchie: il dramma era pelarle perché bisognava farlo quando erano ancora calde. Poi sulla spianatoia si...
da Vittoria Tassoni | Gen 29, 2020 | Senza categoria
Il patè di fegatini è un antipasto sfizioso e saporito, ma non tutti amano il sapore del fegato. In questa ricetta ci sono le salsicce che smorzano il dolce dei fegatini, ma è possibile anche non metterle. Se vi sembra troppo aceto, potete sostituire una parte con del...
da Vittoria Tassoni | Gen 6, 2020 | Primi
Le colline ennesi fanno parte dell’entroterra siciliano e la lenticchia nera è uno dei legumi caratteristici della zona e presidio Slow Food. Fino agli anni ’50 unitamente agli altri legumi come fave, cicerchie e ceci erano molto diffusi; in seguito con la...
da Vittoria Tassoni | Dic 12, 2019 | Secondi
L’anatra all’arancia la troviamo in modo preponderante nella cucina francese, ma non tutti sanno che è una ricetta di origine toscana. E’ stata adottata nella cucina francese come piatto tipico e ormai conosciuta in tutto il mondo. Si tratta di un secondo...
