Panna cotta alla lavanda

Panna cotta alla lavanda

Anche io ho voluto provare la cucina con la lavanda, Alessandra dell’Azienda il Bosco Incantato, me ne ha dato un mazzetto per la festa della lavanda a Tuscania ed io, a Cupi, ho voluto provarla. Il sapore è forte ma devo dire che nel cibo e giustamente dosata è...
Ciambelline con vino rosso e saba

Ciambelline con vino rosso e saba

Dilemma.. E cosa ci faccio con tutta la Saba che mi ha portato Teresina ? Ecco: Facciamo le ciambelline, un buon sapore e cioè sapore di saba ! Ciambelline con vino rosso e saba Ingredienti 200 g di farina korasan 300 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di vino...
Spaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale

Spaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale

In questa ricetta ho usato ho fatto degli spaghetti alla chitarra impastati con il vino. La farina è la farina Korasan dell’Azienda Agricola Antica tenuta Della Giovanna, una farina di grano duro che assomiglia più ad una di tipo 1 o 2 di grano tenero, molto fluida e...
Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Per questa ricetta ho usato delle fettuccine impastate con farina Senatore Cappelli dell’Azienda la Turchina, sono stata cotte con acqua e vino. Il vino utilizzato è il rosso delle Terre Giorgini di Santa Maria, 75 % sangiovese e 25 % merlot. La sua aromaticità è di...
Torta di prugne e cannella

Torta di prugne e cannella

Cercavo una torta che potesse andare bene con le prugne, visto che, ne avevo in grande quantità. Ho iniziato a girare su internet, poi ho trovato questa, ho fatto dei cambi ed eccola qui pronta da mangiare! Ingredienti 2 uova grandi 150 g di zucchero 170 g di farina...
Gulash

Gulash

Ingredienti: 750g di manzo ( muscolo ) 2  cipolle    ( 750 g ) 50g di olio   ( strutto o lardo ) 1 cucchiaino di paprica extra dolce   ( 1 cucchiaio ) 1 spicchio d’aglio 1/4 di cucchiaino di kümmel 1/4 di cucchiaino di maggiorana 1 cucchiaio di aceto 2 cucchiai...

Anelli di Crespelle agli Asparagi

Ingredienti per le crespelle: gr 250 di latte gr  125 di farina gr 20 di burro 2 uova sale q.b. Ingredienti  per il ripieno: gr 500 di asparagi gr 500 di ricotta gr 250 di prosciutto cotto a fettine gr  100 di panna liquida gr 150 di parmigiano burro q.b. noce moscata...

Mimosa salata

Ingredienti Pan di Spagna: 12 uova 200 g di farina 120 g di fecola, 200 g di mandorle 200 g di parmigiano 2 bustine di Pizzaiolo per torte salate Ingredienti farcia: 400 g asparagi 300 g di prosciutto Praga 400 g ricotta 200 g di mascarpone 100 g di parmigiano 3 uova...

Risotto agli asparagi con zafferano e burrata

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso 250 g di asparagi 1 scalogno 200 g di burrata 1 bustina di zafferano brodo vegetale burro g 120 100 g di parmigiano sale burro q.b. Preparazione Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il...

Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini

Ingredienti: 300 g di prosciutto cotto 300 g di petto di pollo lessato 50 g di besciamella 50 g di burro 200 g di panna fresca 1 tartufo nero 50 g di pistacchi pelati Preparazione Tritare finemente al mixer il prosciutto con il pollo unendo la besciamella e il burro e...

Torta semifreddo al torrone bianco e mandarino

Ingredienti per il semifreddo: 2 Albumi 120 g di Zucchero 3 Scorza di mandarino 3 Succo di mandarino 100 g di Torrone bianco duro 250 g Panna Per decorare: Cioccolato fondente q.b. 1 Mandarino Ribes rossi q.b. Menta fresca q.b. Preparazione Montare l’albume con...

Spezzatino di Castrato

Ingredienti: 500 g. di Castrato 1 rametto di Rosmarino 1 rametto di Maggiorana 1 rametto di Timo 2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro 1 punta di coltello di berberè 1 bicchiere di vino bianco secco olio evo Peperoncino Sale Preparazione: Eliminate il grasso dalle...

Baccalà in umido

Ingredienti: 1 kg di baccalà 400 g di pomodori pelati 2 cipolle 150 g olive nere farina olio evo sale e pepe Preparazione: In un tegame mettere un poco di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline , una volta dorata aggiungere il pomodoro e far...

Chutney di prugne, pere e cannella

Ingredienti: 600 g di prugne nere 200 g di pere 200 di cipolle 250 di zucchero di canna 250 di zucchero 1 cucchiaino di cannella 150 g di aceto di mele 2 chiodi di garofano 1 limone spremuto e qualche zeste 2 foglie di alloro Preparazione: Lavare le prugne, togliere...