Brodo di verdure

Ingredienti: 3 lt di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 scalogno 4 carote 1 costa di sedano 1 patata 1 zucchina 1 foglia di basilico 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale Preparazione: Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi. In una pentola...
Crackers con farina di amaranto

Crackers con farina di amaranto

I crackers li faccio spesso con il mio lievito madre che rinfresco e curo amorevolmente. Questa volta ho voluto provare con la farina di amaranto dell’azienda: Antica Tenuta Giovanna e ho ottenuto dei crackers molti buoni, con un sapore deciso e sentore di tostato....
Pane Tigrato

Pane Tigrato

Ingredienti: 400 g di farina 00 400 g di farina manitoba 1 cucchiaino da caffè di lievito di birra secco 1 cucchiaio di lievito madre secco 1 cucchiaino da caffè di sale 35 g di burro 220 di latte tiepido 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di carbone vegetale...

Pralinato

Ingredienti: 1000 g di mandorle o nocciole tostate 1000 g di zucchero 200 g acqua   Procedimento Cuocere lo zucchero e l’acqua a 116°, aggiungere la frutta, ritirare la pentola dal fuoco e mescolare la frutta vigorosamente con una spatola di legno, fino a quando...

Pan di spagna al cioccolato

Ricetta per il pan di spagna al cioccolato Ingredienti: per un pan di spagna di 30 x 40 occorre 10 uova intere 230 gr di zucchero 260 gr di farina 40 g di cacao amaro 40 gr di fecola aromi ( limone, vanillina)  Preparazione: Si sbattono bene le uova con lo zucchero ,...

Meringa all’italiana

Ingredienti: per 300 g di meringa all’italiana 175 g albume 50 g zucchero semolato 200 g zucchero semolato 50 g acqua   Preparazione: Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere 185 g di zucchero. Senza mescolare accendere il fuoco a media intensità. Nel...

Dado di carne

Dado di carne cucinato in casa Di solito non lo faccio in grosse quantità , perche ne viene già molto .   Ingredienti:  300 g Carne 300 g di verdure miste 300 g di sale grosso 1 o 2 spicchi di aglio 1 foglia di salvia 1 di alloro 1 rametto di rosmarino 2 gambi di...

Pasta all’aceto

    Ingredienti: 1 kg di farina 70 g di olio di semi 150 g di aceto 300 g di acqua 1 uovo   Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 min prima di utilizzare a lavorarla . Tirare la pasta all’aceto dello spessore di 5 mm e formare...

Fondo Bruno

  I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...

Glassa Brillante di faggiotto

  Volevo ricoprire la torta al cioccolato con una glassa lucida e morbida ……dove cercare ???? ma naturalmente da Pinella . Facile, bellissima , brillante !!!!   Ingredienti:  175 g d’acqua 150 g di panna fresca 225 g di zucchero semolato 75 g di...

Pan di spagna senza uova

  Questa è una ricetta che girando e rigirando ho trovato in internet  , per cui non so la fonte ma comunque è una ricetta vegana . Tutto sommato per non esserci le uova è piu che buona e nei casi che non si possono mangiare la consiglio. Ingredienti: 200 g di...

Besciamella senza Glutine

Ingredienti 50 g di amido di mais 50 g di burro ½ lt di latte noce moscata sale q. b . Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldarlo, in un altro pentolino sciogliere il burro poi unire l’amido di mais e mescolare , aggiungere il latte caldo sempre...

Pasta Frolla Ricca

            Ingredienti: 1000 g di farina 0 700 g di burro 400 g di zucchero 200 g di tuorli 1 cucchiaino di vaniglia in polvere   Preparazione: Mettere in planetaria lo zucchero, i tuorli e gli aromi, aggiungere il burro morbido e...

Lemon Curd

Questa è una delle creme più buone in assoluto , da sola o con del cioccolato è favolosa   Ingredienti: 100 gr. di burro 225 gr. di zucchero 3 uova + 1 tuorlo scorza grattugiata e succo di 3 limoni Preparazione: Sciogliere il burro a bagno maria, aggiungere lo...

Crepes

Questa ricetta è ottima, sufficiente per  24 crepes             Ingredienti:  200 g di farina 500 g di latte 4 uova 40 g di burro fuso sale Preparazione: Sbattere tutti gli ingredienti nel frullatore , aggiungere il sale e lasciar...

Strutto

La  parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna. Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua ....