da Vittoria Tassoni | Apr 30, 2020 | Dolci, Impasti base e consigli
I sablèe breton sono biscotti originari della Bretagna e vengono anche definiti “palet breton” per via del “jeux de palets”, un gioco che un tempo fu celebre in questa regione della Francia. Infatti, nella loro versione originale somigliano, nella...
da Vittoria Tassoni | Mar 19, 2020 | Impasti base e consigli, Lieviti, Ricette
Questa è una ricetta che ha fatto Roberto Potito durante una lezione di panificazione. E’ una ricetta del suo paese d’origine A me piace molto e poi il nome la dice lunga Scacciapensieri. Ogni volta che lo faccio il mio pensiero è per Roberto , persona squisita ,...
da Vittoria Tassoni | Mag 7, 2018 | Impasti base e consigli, Ricette
Ingredienti: 3 lt di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 scalogno 4 carote 1 costa di sedano 1 patata 1 zucchina 1 foglia di basilico 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale Preparazione: Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi. In una pentola...
da Vittoria Tassoni | Nov 29, 2016 | Impasti base e consigli, Lieviti
Ingredienti: 400 g di farina 00 400 g di farina manitoba 1 cucchiaino da caffè di lievito di birra secco 1 cucchiaio di lievito madre secco 1 cucchiaino da caffè di sale 35 g di burro 220 di latte tiepido 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di carbone vegetale...
da Vittoria Tassoni | Mar 23, 2016 | Impasti base e consigli
Ingredienti: 1000 g di mandorle o nocciole tostate 1000 g di zucchero 200 g acqua Procedimento Cuocere lo zucchero e l’acqua a 116°, aggiungere la frutta, ritirare la pentola dal fuoco e mescolare la frutta vigorosamente con una spatola di legno, fino a quando...
da Vittoria Tassoni | Nov 28, 2015 | Impasti base e consigli
Ricetta per il pan di spagna al cioccolato Ingredienti: per un pan di spagna di 30 x 40 occorre 10 uova intere 230 gr di zucchero 260 gr di farina 40 g di cacao amaro 40 gr di fecola aromi ( limone, vanillina) Preparazione: Si sbattono bene le uova con lo zucchero ,...
da Vittoria Tassoni | Set 12, 2015 | Impasti base e consigli
Ingredienti: per 300 g di meringa all’italiana 175 g albume 50 g zucchero semolato 200 g zucchero semolato 50 g acqua Preparazione: Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere 185 g di zucchero. Senza mescolare accendere il fuoco a media intensità. Nel...
da Vittoria Tassoni | Feb 14, 2015 | Impasti base e consigli
Dado di carne cucinato in casa Di solito non lo faccio in grosse quantità , perche ne viene già molto . Ingredienti: 300 g Carne 300 g di verdure miste 300 g di sale grosso 1 o 2 spicchi di aglio 1 foglia di salvia 1 di alloro 1 rametto di rosmarino 2 gambi di...
da Vittoria Tassoni | Dic 6, 2014 | Impasti base e consigli
Ingredienti: 1 kg di farina 70 g di olio di semi 150 g di aceto 300 g di acqua 1 uovo Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 min prima di utilizzare a lavorarla . Tirare la pasta all’aceto dello spessore di 5 mm e formare...
da Vittoria Tassoni | Nov 15, 2014 | Impasti base e consigli
I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...
da Vittoria Tassoni | Lug 5, 2014 | Impasti base e consigli
Volevo ricoprire la torta al cioccolato con una glassa lucida e morbida ……dove cercare ???? ma naturalmente da Pinella . Facile, bellissima , brillante !!!! Ingredienti: 175 g d’acqua 150 g di panna fresca 225 g di zucchero semolato 75 g di...
da Vittoria Tassoni | Giu 21, 2014 | Impasti base e consigli
Questa è una ricetta che girando e rigirando ho trovato in internet , per cui non so la fonte ma comunque è una ricetta vegana . Tutto sommato per non esserci le uova è piu che buona e nei casi che non si possono mangiare la consiglio. Ingredienti: 200 g di...
da Vittoria Tassoni | Feb 2, 2014 | Impasti base e consigli
Ingredienti 50 g di amido di mais 50 g di burro ½ lt di latte noce moscata sale q. b . Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldarlo, in un altro pentolino sciogliere il burro poi unire l’amido di mais e mescolare , aggiungere il latte caldo sempre...
da Vittoria Tassoni | Nov 9, 2013 | Impasti base e consigli
Ingredienti: 1000 g di farina 0 700 g di burro 400 g di zucchero 200 g di tuorli 1 cucchiaino di vaniglia in polvere Preparazione: Mettere in planetaria lo zucchero, i tuorli e gli aromi, aggiungere il burro morbido e...
da Vittoria Tassoni | Ago 20, 2013 | Impasti base e consigli
Questa è una delle creme più buone in assoluto , da sola o con del cioccolato è favolosa Ingredienti: 100 gr. di burro 225 gr. di zucchero 3 uova + 1 tuorlo scorza grattugiata e succo di 3 limoni Preparazione: Sciogliere il burro a bagno maria, aggiungere lo...
da Vittoria Tassoni | Mag 31, 2013 | Impasti base e consigli
Questa ricetta è ottima, sufficiente per 24 crepes Ingredienti: 200 g di farina 500 g di latte 4 uova 40 g di burro fuso sale Preparazione: Sbattere tutti gli ingredienti nel frullatore , aggiungere il sale e lasciar...
