Sablèe breton

Sablèe breton

I sablèe breton sono biscotti originari della Bretagna e vengono anche definiti “palet breton” per via del “jeux de palets”, un gioco che un tempo fu celebre in questa regione della Francia. Infatti, nella loro versione originale somigliano, nella...

Brodo di verdure

Ingredienti: 3 lt di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 scalogno 4 carote 1 costa di sedano 1 patata 1 zucchina 1 foglia di basilico 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale Preparazione: Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi. In una pentola...

Pralinato

Ingredienti: 1000 g di mandorle o nocciole tostate 1000 g di zucchero 200 g acqua   Procedimento Cuocere lo zucchero e l’acqua a 116°, aggiungere la frutta, ritirare la pentola dal fuoco e mescolare la frutta vigorosamente con una spatola di legno, fino a quando...

Pan di spagna al cioccolato

Ricetta per il pan di spagna al cioccolato Ingredienti: per un pan di spagna di 30 x 40 occorre 10 uova intere 230 gr di zucchero 260 gr di farina 40 g di cacao amaro 40 gr di fecola aromi ( limone, vanillina)  Preparazione: Si sbattono bene le uova con lo zucchero ,...

Meringa all’italiana

Ingredienti: per 300 g di meringa all’italiana 175 g albume 50 g zucchero semolato 200 g zucchero semolato 50 g acqua   Preparazione: Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere 185 g di zucchero. Senza mescolare accendere il fuoco a media intensità. Nel...

Dado di carne

Dado di carne cucinato in casa Di solito non lo faccio in grosse quantità , perche ne viene già molto .   Ingredienti:  300 g Carne 300 g di verdure miste 300 g di sale grosso 1 o 2 spicchi di aglio 1 foglia di salvia 1 di alloro 1 rametto di rosmarino 2 gambi di...

Pasta all’aceto

    Ingredienti: 1 kg di farina 70 g di olio di semi 150 g di aceto 300 g di acqua 1 uovo   Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 min prima di utilizzare a lavorarla . Tirare la pasta all’aceto dello spessore di 5 mm e formare...

Fondo Bruno

  I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...

Glassa Brillante di faggiotto

  Volevo ricoprire la torta al cioccolato con una glassa lucida e morbida ……dove cercare ???? ma naturalmente da Pinella . Facile, bellissima , brillante !!!!   Ingredienti:  175 g d’acqua 150 g di panna fresca 225 g di zucchero semolato 75 g di...

Pan di spagna senza uova

  Questa è una ricetta che girando e rigirando ho trovato in internet  , per cui non so la fonte ma comunque è una ricetta vegana . Tutto sommato per non esserci le uova è piu che buona e nei casi che non si possono mangiare la consiglio. Ingredienti: 200 g di...

Besciamella senza Glutine

Ingredienti 50 g di amido di mais 50 g di burro ½ lt di latte noce moscata sale q. b . Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldarlo, in un altro pentolino sciogliere il burro poi unire l’amido di mais e mescolare , aggiungere il latte caldo sempre...

Pasta Frolla Ricca

            Ingredienti: 1000 g di farina 0 700 g di burro 400 g di zucchero 200 g di tuorli 1 cucchiaino di vaniglia in polvere   Preparazione: Mettere in planetaria lo zucchero, i tuorli e gli aromi, aggiungere il burro morbido e...

Lemon Curd

Questa è una delle creme più buone in assoluto , da sola o con del cioccolato è favolosa   Ingredienti: 100 gr. di burro 225 gr. di zucchero 3 uova + 1 tuorlo scorza grattugiata e succo di 3 limoni Preparazione: Sciogliere il burro a bagno maria, aggiungere lo...

Crepes

Questa ricetta è ottima, sufficiente per  24 crepes             Ingredienti:  200 g di farina 500 g di latte 4 uova 40 g di burro fuso sale Preparazione: Sbattere tutti gli ingredienti nel frullatore , aggiungere il sale e lasciar...

Strutto

La  parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna. Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua ....

Pasta frolla

Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette di Fulvio Scolari , è descritta come una frolla economica perché utilizza le uova intere. Per la frolla 500 gr di farina 0 150 gr di zucchero 125 gr di uova intere 250 gr i burro morbido scorza di limone grattugiata...