Chutney di prugne, pere e cannella

Ingredienti: 600 g di prugne nere 200 g di pere 200 di cipolle 250 di zucchero di canna 250 di zucchero 1 cucchiaino di cannella 150 g di aceto di mele 2 chiodi di garofano 1 limone spremuto e qualche zeste 2 foglie di alloro Preparazione: Lavare le prugne, togliere...

Crema di Limoncello

  Ingredienti: 8 Limoni 1 lt. Alcool 1 lt. di Panna 1 lt. di Latte 1,500 gr. di Zucchero 5 gr. di Vanillina pura Preparazione crema di limoncello fatta in casa: Far macerare per 3 giorni le bucce dei limoni con l’alcool. Trascorsi i tre giorni scolare le bucce e...

Confettura di sorbe

  Ingredienti   750 g di sorbe 250 g di vino bianco secco 500 g di zucchero 10 g di pectina per kg di frutta Preparazione: Lavare la frutta e metterla in una pentola. coprire a filo la frutta e far cuocere per 10 min spegnere e scolare .Passare la frutta al...

Confettura di zucca cipolla e pinoli

  Ingredienti: 700 g di zucca 300 g di cipolla 50 g di pinoli 1 cucchiaino di spezie miste 10 g di pectina Preparazione: Pulire la zucca e pesarla , farla cuocere a vapore .Passarla al minipimer , aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e le spezie ....

Liquore di perazzi selvatici

    Ebbene si a Tarquinia si chiamano perazzi e non perette !!!! sono quegli alberi che crescono al bordo della strada o nel bosco ed hanno i frutti rotondi  , ne vanno ghiotti gli animali selvatici ma anche le vacche maremmane non disdegnano di mangiarle ....

Tonno di Coniglio

  Ingredienti: 1 coniglio pulito 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 carota 3 gambi di sedano 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, salvia) 11 foglie di salvia 8 spicchi di aglio olio extra q.b. sale q.b.pepe in grani q.b. Preparazione: In una...

Liquore di prugne selvatiche

  Ingredienti: 300/500 g di prugne selvatiche ½ lt di alcool ½ lt di acqua 500 g di zucchero Preparazione: Preparare lo sciroppo e far raffreddare , in un vaso capiente mettere le prugne selvatiche un po’ intere e le altre schiacciate , aggiungere tutti gli altri...

Brodo di giuggiole

    Ingredienti:   350 g di giuggiole 200 g di zucchero ½ lt di alcool buccia di un limone 3 bacche di anice stellato 3 chiodi di garofano 1 bacca di vaniglia tagliata a metà Sciroppo con 300 g di zucchero ½ lt di acqua   Preparazione: Lavare le...

Chutney di cipolle e uvetta

Ingredienti:  1 kg di cipolle rosse, affettate sottili 150 g di uvetta 250 g di zucchero di canna 250 g di zucchero semolato 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di cannella, 6 chiodi di garofano ½ cucchiaino di sale 100 ml di aceto balsamico 20 g di pectina + 10 g limone...

Liquore di sorbe

    Ingredienti: 300 g di sorbe mature ½ lt di alcool per alimenti 2 chiodi di garofano 2 bacche di anice stellato 500 g di zucchero ½ lt di acqua buccia di 1 limone   Preparazione: Prendere le sorbe ben mature , metterle dentro un vaso di vetro...

Confettura di giuggiole

  Ingredienti: 750 g di giuggiole 500 g di zucchero 10 g di pectina per kg di frutta 10 g di limone   Preparazione: Lavare la frutta e metterla in una pentola ( ho usato la pentola a pressione ) coprire a filo la frutta e far cuocere per 10 min dal fischio ,...

Zucchine sott’olio

  Ingredienti: Zucchine grandi Sale 1lt di aceto 1 lt di vino bianco Peperoncino Aglio  Preparazione: Lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle del bianco interno ( poco) , affettarle fine e metterle in uno scolapasta con il sale per circa due ore ....

Confettura di fichi e prugne al varnelli

  Ingredienti: 1 kg di fichi puliti 1 kg di prugne denocciolate 1 kg di zucchero 2 buste di fruttapec 2/1. altrimenti 50 g di pectina 80 g di varnelli  Preparazione: Preferisco le confetture fatte con la pectina per il semplice motivo che ci va meno zucchero ,...

Cipolla confit

                        Al Sigep dovevo comprarmi qualcosa !!!e che … se non un bel libro , Il Confit di Alberto Citterio , e dopo aver pensato e ripensato come fare una ricetta senza avere il...