Spaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale

Spaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale

In questa ricetta ho usato ho fatto degli spaghetti alla chitarra impastati con il vino. La farina è la farina Korasan dell’Azienda Agricola Antica tenuta Della Giovanna, una farina di grano duro che assomiglia più ad una di tipo 1 o 2 di grano tenero, molto fluida e...
Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Per questa ricetta ho usato delle fettuccine impastate con farina Senatore Cappelli dell’Azienda la Turchina, sono stata cotte con acqua e vino. Il vino utilizzato è il rosso delle Terre Giorgini di Santa Maria, 75 % sangiovese e 25 % merlot. La sua aromaticità è di...
Gulash

Gulash

Ingredienti: 750g di manzo ( muscolo ) 2  cipolle    ( 750 g ) 50g di olio   ( strutto o lardo ) 1 cucchiaino di paprica extra dolce   ( 1 cucchiaio ) 1 spicchio d’aglio 1/4 di cucchiaino di kümmel 1/4 di cucchiaino di maggiorana 1 cucchiaio di aceto 2 cucchiai...

Risotto agli asparagi con zafferano e burrata

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso 250 g di asparagi 1 scalogno 200 g di burrata 1 bustina di zafferano brodo vegetale burro g 120 100 g di parmigiano sale burro q.b. Preparazione Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il...

Baccalà in umido

Ingredienti: 1 kg di baccalà 400 g di pomodori pelati 2 cipolle 150 g olive nere farina olio evo sale e pepe Preparazione: In un tegame mettere un poco di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline , una volta dorata aggiungere il pomodoro e far...

Boulgur Taboulè

Ingredienti: Boulgur 300 g Succo di 2 limoni Lattuga 200 g Prezzemolo 50 g Menta fresca  20 g Pomodori da insalata 4 Cipolla rossa 80 g Peperoncino  q.b. Olio evo   Preparazione: Cuocere il boulgur in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolare il boulgur,...

Conchiglioni Farciti

  Ingredienti: 2 acciughe o alici 400 grammi tonno al naturale in scatola 1 aglio 1 sedano 5 pomodoro ramato 1 cucchiaio cappero 1 mazzetto basilico 1 cipolla rossa q.b. olio di oliva 100 grammi olive verdi 1 cucchiaio pane grattugiato 350 grammi pasta di semola...

Ciambella di Pasta Fredda

  Ingredienti per 6 persone: 350 g. di ditalini 4 zucchine grosse 3 peperoni rossi carnosi 400 g. di mozzarella 1 cipolla di tropea 4 pomodori rossi sodi 8 acciughe dissalate sott’olio 25 g. di capperi dissalati 100 g. di olive nere taggiasche snocciolate 1...

Involtini di carasau con farcia affumicata di spinaci

  Ingredienti: Ripieno: 500 g di spinaci 200 g di pancetta affumicata 1 cipolla 100 g di ricotta di mucca stagionata olio extravergine di oliva Involtini: 4 fogli di pane carasau olio extravergine di oliva ricotta stagionata grattugiata Preparazione: In una...

Ravioli con ripieno di arrosto e pistacchi

  Ingredienti: Pasta: 300 g di farina 3 uova 1 cucchiaino di pistacchi tritati Ripieno: 200 g di arrosto cotto 2 cucchiai di pistacchi in polvere 100 g di parmigiano grattugiato 1 scalogno 1 uovo salvia noce moscata olio extravergine di oliva sale e pepe pecorino...

Risotto agli strigoli, borragine e cardi.

  Ingredienti: 500 g di erbe miste 160 g di riso  400 g di brodo caldo 50 g di parmigiano 1 noce di burro 1 spicchio di aglio vino bianco olio evo sale e pepe   Preparazione: Pulire le verdure , le foglie dei cardi vanno sfilati , lavarla. In una pentola mettere...

Ravioli con patate borragine e strigoli a cacio e pepe

  Ingredienti: Per la Pasta 5 uova 500 g di farina di semola rimacinata Per il ripieno Premetto che io ho fatto senza pesare nulla , per cui le dosi sono indicative 500 g di patate 1 kg circa di borraggine e strigoli 100 g di formaggio pecorino olio evo 1...

Cous Cous con verdure e pollo

  Ingredienti: 20 g di cous cous a persona 400 g di sovracosci di pollo 300 g di verdure miste 1 spicchio di aglio 200 g di pomodori pelati curcuma sale olio extravergine   Preparazione: Tagliare le verdure a cubetti , e a secondo del tipo cuocerle...