Questa ricetta è facilissima, è veloce. Mi sono ispirata alla ricetta che ha messo Anna Maria della cucina incantata http://www.lacucinaincantata.com lei ha fatto gli gnocchi con lo stracchino, io non l’avevo, avevo soltanto la ricotta e di scendere al paese con tutta la neve che era caduta non mi andava proprio. Poi fanno al caso mio, li posso mangiare, sono intollerante alle solanacee e allora le patate sono out. Il condimento abbastanza semplice e il risultato finale ottimo.

Gnocchi di ricotta al pesto su pomodoro infornato

Ingredienti:

• 200 g di ricotta
• 200 g di farina di grano duro Monastir del Bosco Incantato
• 1 grattugiata di noce moscata
• 1 tuorlo piccolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 pizzico di sale
• pesto
• pomodoro infornato

Preparazione:

In una ciotola o anche dentro una planetaria, mettere la metà della farina, la ricotta asciutta, iniziare a girare alla velocità più bassa. Aggiungere il sale, il parmigiano e il resto degli ingredienti. Formare una palla omogenea. Procedere alla formazione degli gnocchi e se occorre aggiungere un’altra pochina di farina. I miei con questo tipo di farina erano perfetti.
Nel frattempo preparare il condimento, sono stati conditi con i pomodorini infornati perché ne faccio molti e poi le conservo. Quando l’acqua bolle si aggiunge il sale poi gli gnocchi, appena scolati si condiscono con il pesto, poi nel fondo si mettono i pomodori passati al mixer e sopra gli gnocchi. Se volete spolverare con parmigiano. Io ho preferito senza.