Patè di fegatini

Ingredienti:

• 300 g di fegatini di anatra (in mancanza di pollo)
• 1 grossa cipolla –
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 costa di sedano anche
• 1 grossa carota
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 foglie grandi di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di basilico (solo le foglie)
• una presa di peperoncino
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• un cucchiaio di capperi dissalati
• sale – pepe nero
• 1 bicchiere grande di olio e.v.
• 1/2 bicchiere vino rosso unito a 1 dito di aceto di vino rosso.

Procedimento:

1. Tritare tutti gli odori (sarebbe meglio a mano) e appassirli nell’olio girando spesso,
2. Versare metà del vino e farlo evaporare ( aggiungere i cuori se si usano i fegatini di pollo), salare e pepare,
3. A cottura ultimata aggiungere i fegatini, cuocerli poco unire il resto del vino farlo evaporare.
4. Passarli al passaverdura con il disco a fori piccoli ancora caldi.
5. ASSOLUTAMENTE VIETATO FRULLARLO

Ricetta di Giulia Berlingieri