La pizza di Pasqua è il dolce per eccellenza che si mangia nel centro Italia. Prende diversi nomi a secondo il luogo, e possiamo averla anche in versione salata.
La mattina di Pasqua è usanza fare colazione con questa pizza dolce, insieme ai salumi e all’uovo.
In passato si iniziavano a mettere da parte le uova circa 10/15 giorni prima della festa. Dovevano essere benedette dal parroco che andava a benedire le case i giorni che precedevano la Pasqua.
Per aromatizzare l’impasto delle pizze, si andava in farmacia con una bottiglietta di vetro e si chiedeva la dose ( aromi per la pizza), poi ci si metteva d’accordo con il fornaio per sapere quando si dovevano portare.
Mi ricordo da bambina, mia nonna che iniziava a preparare tutti gli ingredienti una settimana prima.
Gesti semplici di una cucina povera, che durante le feste si arricchiva di quegli ingredienti che erano considerati dei ricchi, i liquori e le spezie, ma anche prodotti naturali come gli aranci, i limoni e la ricotta.
Sembra semplice ma non lo era. Non si preparavano due pizze, molte di più, le uova da rompere erano tante e si doveva stare attente a non mandare all’interno il guscio.
La preparazione durava tre giorni, e in quei giorni l’impasto era curato e custodito come un neonato. Non doveva prendere aria, freddo, bisognava controllarne la crescita.
Dovevano essere pronte da portarle a cuocere dove lì avrebbero fatto l’ultima lievitazione e poi in forno.
Ingredienti per 2 pizze con stampo da 24
- 500 g di farina 00
- 600 g di farina manitoba
- 300 g di zucchero
- 3 uova
- 300 g di pasta madre
- 25 g di lievito di birra
- 40 g di strutto
- 60 g di ricotta
- 40 g di burro
- 250 ml di latte
- 150 g di liquore
- buccia e succo di un arancio
- 1 limone buccia e succo
- vanillina semini di una bacca
- 16 g di cannella
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Rinfresca il lievito madre la sera
- Alla mattina metti in una ciotola il lievito, insieme alla ricotta a 100 g di farina del totale e 50 g di latte
- Lascia raddoppiare.
- Aggiungi lo zucchero, il lievito madre spezzettato, le uova leggermente sbattute una parte della farina, poi un po alla volta gli altri ingredienti .
- Impasta per circa 15 minuti finchè la pasta diventa bella liscia
- Ungi gli stampi da pizza e metti la pasta al suo interno
- Fai lievitare di nuovo e inforna a 180° C per circa 45 min
- Se vedi che scuriscono troppo in superficie copri con della carta stagnola
- Sforna e lascia intiepidire, poi sformala dallo stampo
La superficie si può lucidare con acqua e zucchero o con albume e zucchero.
