da Vittoria Tassoni | Apr 9, 2020 | Primi
La coratella o corata è un termine con il quale si identificano le interiora degli animali di piccola taglia. In pratica è il quinto quarto dell’agnello ed è composto da fegato, cuore, reni, polmoni, milza e animelle. È un antico piatto consumato in quasi tutte le...
da Vittoria Tassoni | Mar 23, 2020 | Primi
Il fagiolo Rosso di Lucca è un presidio Slow food, viene coltivato nei terreni della piana di Lucca. Questi terreni molto fertili sono dedicati da secoli alla coltivazione di cereali e fagioli e in particolare questo tipo di fagiolo è caratterizzate da un terreno...
da Vittoria Tassoni | Mar 9, 2020 | Primi
L’acquacotta è un piatto povero ed era il piatto tipico dei butteri. Tra i vari tipi di acquacotta quella maremmana è senza dubbio la più tradizionale e, ancora oggi, nelle case si prepara un piatto gustoso come un tempo. Nella ricetta originale non c’erano i...
da Vittoria Tassoni | Feb 13, 2020 | Primi
Da piccola insieme a mia nonna si facevano gli gnocchi, ma la domenica e non il giovedì. Mi ricordo mia nonna che metteva a cuocere le patate che dovevano essere vecchie: il dramma era pelarle perché bisognava farlo quando erano ancora calde. Poi sulla spianatoia si...
da Vittoria Tassoni | Dic 11, 2018 | Senza categoria
Le ricette a volte ti vengono spontanee altre volte devi pensarci un pò, ma coniugare dietetica, piatto unico, e velocità di esecuzione non è facile. Questo piatto racchiude tutte le caratteristiche, ma è anche bello da vedere e colorato. Grazie a fruit 24 Peperoni...
da Vittoria Tassoni | Ott 25, 2018 | Primi
Avevo visto varie ricette di finger food con la pasta, e nello specifico dei paccheri. Molti una volta riempiti li friggono, invece i miei sono semplicemente riempiti di ricotta al basilico. Come salsa ho aggiunto i pomodorini gialli, più dolci dei pachino. Per dare...
da Vittoria Tassoni | Nov 21, 2015 | Primi
Ingredienti: 500 g di erbe miste 160 g di riso 400 g di brodo caldo 50 g di parmigiano 1 noce di burro 1 spicchio di aglio vino bianco olio evo sale e pepe Preparazione: Pulire le verdure , le foglie dei cardi vanno sfilati , lavarla. In una pentola mettere...
da Vittoria Tassoni | Ago 1, 2015 | Secondi
Ingredienti 400 g di carne di manzo tritata 2 uova 100 g pane raffermo 100 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio 50 g di pecorino grattugiato sale 400 g di salsa di pomodoro o pelati olio vergine d’oliva...
da Vittoria Tassoni | Lug 4, 2015 | Secondi
Ingredienti: 500 g di filetto di manzo o altro taglio 1 porro olio evo 1 bicchiere di vino Per la marinata 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio spellati 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa alle ostriche 2 cucchiai di olio exstravergine...
da Vittoria Tassoni | Giu 27, 2015 | Secondi
Questo è un ottimo modo su come cucinare la carne di coniglio. Ingredienti: Per la pasta Cn 40 x 50 250 g di farina tipo 00 125 ml di latte 25 + 30 g di strutto x sfogliatura 5 g di sale Per la farcitura ½ coniglio 1 carota ½ cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di...
da Vittoria Tassoni | Mag 2, 2015 | Primi
Ingredienti: Per la Pasta 5 uova 500 g di farina di semola rimacinata Per il ripieno Premetto che io ho fatto senza pesare nulla , per cui le dosi sono indicative 500 g di patate 1 kg circa di borraggine e strigoli 100 g di formaggio pecorino olio evo 1...
da Vittoria Tassoni | Apr 26, 2015 | Secondi
Ingredienti: 500 g di animelle di vitella pulite 1 spcchio di aglio olio evo sale pepe fiore di finocchio Preparazione: Lavare le animelle e tagliare a tocchetti, mettere l’olio in una padella e aggiungere l’aglio , appena si è imbiondito toglerlo. Versare le...
da Vittoria Tassoni | Mar 14, 2015 | Secondi
Ingredienti: 6 quaglie 10 fette di pancetta tesa 1 barattolo di olive nere denocciolate 6 salsiccie vino bianco q.b. rosmarino 2 spicchi di aglio sale e peperoncino Preparazione: Pulire le quaglie privandole dell’interno, fiammeggiarle per...
da Vittoria Tassoni | Feb 14, 2015 | Impasti base e consigli
Dado di carne cucinato in casa Di solito non lo faccio in grosse quantità , perche ne viene già molto . Ingredienti: 300 g Carne 300 g di verdure miste 300 g di sale grosso 1 o 2 spicchi di aglio 1 foglia di salvia 1 di alloro 1 rametto di rosmarino 2 gambi di...
da Vittoria Tassoni | Gen 17, 2015 | Secondi
L’arrosto di vitellone è un po’ più impegnativo rispetto a quello di vitello, perché richiede una cottura media/ lunga, ma le sue carni ammorbidite regalano gusto e sapore. Ingredienti: 1 kg di arrosto di vitellone in un solo pezzo...
da Vittoria Tassoni | Gen 10, 2015 | Secondi
Ingredienti: 6 fettine di rosa 500 g di funghi porcini farina olio evo aglio vino bianco sale e pepe Preparazione: Ora vediamo come preparare un secondo invernale: le scaloppine ai funghi porcini Pulire i funghi , tagliarli a cubetti....
