Brodo di verdure

Ingredienti: 3 lt di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 scalogno 4 carote 1 costa di sedano 1 patata 1 zucchina 1 foglia di basilico 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale Preparazione: Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi. In una pentola...

Rotolini con insalata di coniglio

Questo è un ottimo modo su come cucinare la carne di coniglio. Ingredienti: Per la pasta Cn 40 x 50 250 g di farina tipo 00 125 ml di latte 25 + 30 g di strutto x sfogliatura 5 g di sale Per la farcitura ½ coniglio 1 carota ½ cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di...

Rotolini con insalata di coniglio

Questo è un ottimo modo su come cucinare la carne di coniglio. Ingredienti: Per la pasta Cn 40 x 50 250 g di farina tipo 00 125 ml di latte 25 + 30 g di strutto x sfogliatura 5 g di sale Per la farcitura ½ coniglio 1 carota ½ cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di...

Dado di carne

Dado di carne cucinato in casa Di solito non lo faccio in grosse quantità , perche ne viene già molto .   Ingredienti:  300 g Carne 300 g di verdure miste 300 g di sale grosso 1 o 2 spicchi di aglio 1 foglia di salvia 1 di alloro 1 rametto di rosmarino 2 gambi di...

Fondo Bruno

  I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...

Chutney di cipolle e uvetta

Ingredienti:  1 kg di cipolle rosse, affettate sottili 150 g di uvetta 250 g di zucchero di canna 250 g di zucchero semolato 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di cannella, 6 chiodi di garofano ½ cucchiaino di sale 100 ml di aceto balsamico 20 g di pectina + 10 g limone...

Uova sode marinate

            Ingredienti: 24 uova di quaglia 350 g di aceto 2 cucchiaini di sale 3 spicchi di aglio pelati 6 grani di pepe nero 3 grani di pepe di sechuan 2 cucchiaini di semi di senape 3 chiodi di garofano 1 foglio di alloro 1 peperoncino...