Torta di fichi

Torta di fichi

Questa ricetta è molto versatile, la pasta è buonissima e oltre ai fichi, si può variare il ripieno con prugne o pesche. Credo sia una ricetta che diede Anna Moroni alla Prova del Cuoco. L’ho modificata un po’, ma si sa le ricette non vengono mai eseguite alla...

Ravioli con ripieno di arrosto e pistacchi

  Ingredienti: Pasta: 300 g di farina 3 uova 1 cucchiaino di pistacchi tritati Ripieno: 200 g di arrosto cotto 2 cucchiai di pistacchi in polvere 100 g di parmigiano grattugiato 1 scalogno 1 uovo salvia noce moscata olio extravergine di oliva sale e pepe pecorino...

Risotto agli strigoli, borragine e cardi.

  Ingredienti: 500 g di erbe miste 160 g di riso  400 g di brodo caldo 50 g di parmigiano 1 noce di burro 1 spicchio di aglio vino bianco olio evo sale e pepe   Preparazione: Pulire le verdure , le foglie dei cardi vanno sfilati , lavarla. In una pentola mettere...

Zeppoline di San Giuseppe

Zeppoline con crema pasticciera Ingredienti: Per le zeppole: 300 gr di acqua, 270 gr di farina, 90 gr di burro, 6 uova medie 1 cucchiaino di sale, 1 limone grattugiato Per la crema: 400 gr di latte 3 tuorli 50 gr di farina 130gr di zucchero 25 g di burro 1 limone...

Torta di ricotta pistacchi e cioccolato

  Ingredienti: Biscotto 85 g di albumi 165 g di zucchero 75 g di polvere di nocciole 20 g di farina debole 10 g di fecola di patate 10 g di cacao in polvere 20 g di burro fuso   Ripieno  800 g di ricotta di pecora 500 g di panna semimontata 250 g di meringa...

Chiacchiere

    Chiacchiere di carnevale, la ricetta tradizionale Ingredienti: 600 g di farina 00 400 g di semola rimacinata 150 g di zucchero semolato 30 g di burro morbido 70 g di strutto 350 g di uova intere 6 g di sale scorza di un limone 30 g di liquore 70 g di vino...

Biscotti Salati

    Ingredienti: 150 g di farina 150 g di burro morbido 100 g di fontina grattugiata 50 g di pecorino al peperoncino tuorlo per spennellare cumino q.b.   Preparazione: Inpastare gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore .Tirare a 5 mm...

Salatini con fontina

    Ingredienti: 60 g di burro 185 g di fontina grattugiata 100 g panna liquida 260 g di farina 00 5 g di lievito in polvere 10 g di sale 5 g di paprica semi di sesamo tuorlo per spennellare   Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti fino a...

Arrosto di Vitellone con Funghi Porcini

  L’arrosto di vitellone è un po’ più impegnativo rispetto a quello di vitello, perché richiede una cottura media/ lunga, ma le sue carni ammorbidite regalano gusto e sapore.     Ingredienti:  1 kg di arrosto di vitellone in un solo pezzo...

Crostata di mele con pasta paradiso

  Questa è la mia variante perché cercavo qualcosa da mettere sopra ad una crostata ma che non fosse la solita crema frangipane , e questa di Elisabetta Cuomo un pochino modificata ha fatto al mio caso.   Ingredienti: Pasta frolla 280 gr. farina 150 gr....

Pane arabo della signora Rosa Maria

      Ingredienti: 500 g di farina di forza 1 cucchiaino di zucchero 250 g di lievito naturale ben maturo 300 g di acqua a temperatura ambiente 10 g di burro 1 cucchiaino di sale fino Preparazione: In una terrina capiente, unire alla farina di forza, il...

Tozzetti alle mandorle

  Questa è una ricetta del maestro Leonardo Di Carlo , cercavo dei tozzetti che fossero friabili ma non duri , sono veramente ottimi . Ingredienti: 500 g di farina 0 300 g di zucchero semolato 280 g di mandorle grezze 150 g di burro 150 g di uova intere 6 g di...

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana cm 30 Ingredienti: Pasta frolla: 500 gr di farina 00  250 gr di burro  150 gr di zucchero  125 gr di uova limone gratt. 1 pizzico di sale    Preparazione: Fare la pasta frolla come di consueto e mettere in frigo a raffreddare per circa 1 ora ....

Crostata frangipane

    Ingredienti: Per la pasta: 125 g di farina 1 pizz di sale 75 g di burro freddo apezzetti 1 cucchiaino di zucchero acqua fredda   Per il Croccante: 100 g di zucchero 3 cucchiai di acqua 50 g di mandorle a scaglie   Per la crema frangipane: 75 g...

Pizza di Pasqua

Ingredienti: 8 uova 1 kg di zucchero 300 g di pasta di pane (da preparare la sera precedente) 250 g di lievito di birra 250 g di ricotta 100 g di burro 250 ml di latte ½ bicchiere di olio extravergine di oliva ½ bicchiere di liquore 2 arance 2 limoni 1 bustina di...