Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Fettuccine con Zucchine e Guanciale

Per questa ricetta ho usato delle fettuccine impastate con farina Senatore Cappelli dell’Azienda la Turchina, sono stata cotte con acqua e vino. Il vino utilizzato è il rosso delle Terre Giorgini di Santa Maria, 75 % sangiovese e 25 % merlot. La sua aromaticità è di...

Conchiglioni Farciti

  Ingredienti: 2 acciughe o alici 400 grammi tonno al naturale in scatola 1 aglio 1 sedano 5 pomodoro ramato 1 cucchiaio cappero 1 mazzetto basilico 1 cipolla rossa q.b. olio di oliva 100 grammi olive verdi 1 cucchiaio pane grattugiato 350 grammi pasta di semola...

Ciambella di Pasta Fredda

  Ingredienti per 6 persone: 350 g. di ditalini 4 zucchine grosse 3 peperoni rossi carnosi 400 g. di mozzarella 1 cipolla di tropea 4 pomodori rossi sodi 8 acciughe dissalate sott’olio 25 g. di capperi dissalati 100 g. di olive nere taggiasche snocciolate 1...

Rotolini con insalata di coniglio

Questo è un ottimo modo su come cucinare la carne di coniglio. Ingredienti: Per la pasta Cn 40 x 50 250 g di farina tipo 00 125 ml di latte 25 + 30 g di strutto x sfogliatura 5 g di sale Per la farcitura ½ coniglio 1 carota ½ cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di...

Rotolini con insalata di coniglio

Questo è un ottimo modo su come cucinare la carne di coniglio. Ingredienti: Per la pasta Cn 40 x 50 250 g di farina tipo 00 125 ml di latte 25 + 30 g di strutto x sfogliatura 5 g di sale Per la farcitura ½ coniglio 1 carota ½ cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di...

Pasta con le zucchine

    Ingredienti: 320 g di pasta 4 zucchine 200 g di pancetta dolce 1 cipolla piccola 6/8 pomodorini pachino Olio evo Peperoncino Sale q b parmigiano q b   Preparazione: Tagliare le zucchine o a cubetti oppure con la grattugia a fori grandi . Mettere in...

Bouquet di rose di briosche salate

Per la pasta brioche: 400 g di farina Manitoba 100 g di burro a temperatura ambiente 200 ml di latte fresco intero 1 uovo 25 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di salePer farcire: 200 g di speck 100 g di prosciutto cotto 100 g di fettine...

Penne alla cecchina

 Questa ricetta è nata con i fusilli , la feci ma anche se la cottura era al dente la pasta si divideva e  allora la faccio con le penne .   300 gr. di penne 1  peperone giallo 1 piccola melanzana, 100 gr. di tonno, 100 gr. di caciocavallo fresco, 8 foglie di...

Timballo di pasta con melanzane

  Melanzane fritte: 1 kg. melanzane qualità violetta (anche le altre sono ottime) 2 uova farina bianca abbondante olio per friggere saleSugo di pomodoro: 2 scatole da 800 gr. di pelati 2 cucchiai di olio 1 scalogno qualche foglia di basilico sale Polpettine: 800 gr...

Stringozzi mazzancolle e porcini

Ingredienti per 4 persone: 350 g di stringozzi o tagliatelle all’uovo o altra pasta all’uovo 300 g di funghi porcini, 400 g di code di gamberoni, 80 g di burro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di brandy, 3 cucchiai di...

I corzetti

I corzetti sono un tipo di pasta che io adoro, semplice  , purchè si ha lo stampo per farli.Sono andata su wikipedia ed ho trovato queste I corzetti o croxetti sono una pasta tipica della cucina ligure (in dialetto genovese curzetti). Ne esistono due tipi: quelli...

Campanelle salate

Per prima cosa preparare le mandorle. Far bollire l’acqua, buttare dentro le mandorle e dopo 1 minuto scolarle e pelarle, mentre sono ancora tiepide e umide cospargerle con un pò di sale fino,tostarle in forno già caldo a 180° per circa 10-15 min.regolatevi con...

Melanzane ripiene di pasta

Mi piacciono poichè si possono preparare prima e infornare all’occorrenza, utilizzando il tempo per altre cose .   Ingredienti: 6 melanzane piccole salsa di pomodoro preparata con: pomodori kg 1, olio, cipolla, sale, pepe, basilico 100 gr di scamorza affumicata...

Fazzoletti di tortellini

    Ingredienti per 20-25 crepes     200 gr farina 3 uova 1/2 litro di latte 50 gr di burro spinaci bolliti e frullati (facoltativo). Per completare tortellini bianchi o/e verdi 250 gr di stracchino morbido 200 gr di speck affumicato 300 gr di rucola erba cipollina o...

Calamarata

  ingredienti: Per 4 persone: 3 patate medie ½ kg calamari 300 g di pasta calamarata olio, aglio peperoncino vino bianco prezzemolo Procedimento: Lessare le patate a metà cottura, ridurle a cubetti e soffriggerle in qualche cucchiaiata di olio, senza fare colorire...

Corzetti di rucola con pesce

 I corzetti o croxetti è un tipo di pasta ligure , per ottenere quella forma ci vuole uno stampino particolare , adesso si trova nei negozi di casalinghi ben riforniti , altrimenti si possono  prendere a  Chiavari . Lì c’è ancora chi fa questi stampini a mano (...