Vellutata di lenticchie al timo con cotechino

    Ingredienti: 2 scalogni 200 g di lenticchie 100 g di pomodori pelati 3 rametti di timo 4 fette di cotechino olio extravergine sale e pepe   Preparazione: Tritare gli scalogni e fateli appassire in una pentola con 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungere i...

Fondo Bruno

  I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...

Peperoni corno di bue ripieni

    Ingredienti: 4 peperoni corno di bue 150 g di pecorino fresco 60 g di prosciutto crudo 1 uovo timo, maggiorana 1 spicchio piccolo di aglio 3 fette di pane sale olio evo   Preparazione: Tagliare il picciolo ai peperoni ,togliere i filamenti interni e...

Pomodori gratinati

    Ingredienti: 6 pomodori rotondi maturi 8 fette di pane duro 2 rametti di timo 1 spicchio di aglio sale pepe olio evo   Preparazione: Lavare e tagliare la calotta ai pomodori, togliere un pochino della parte centrale che di solito è un dura , salare...

Trippa alla romana

                    Ingredienti:   1 kg di trippa 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla  1 chiodo di garofano 1 ciuffetto di menta romana un rametto di timo 200 g di passata di pomodoro 70 g di pecorino Cannella in...

Involtini di pollo autunnali

                      Ingredienti: 6 fettine di petto di pollo 6 fettine di spek 100 g di nocciole tritate 150 g di uva bianca timo, maggiorana sale , pepe olio extravergine Preparazione: Allargare le fettine di...

Gelatine per formaggi

                                  Queste due gelatine e la confettura di zucca sono ideali con i formaggi ; – la gelatina all’aceto balsamico è ideale per i formaggi...

Tortelloni alla crema di radicchio con vellutata al timo

Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 150 g di farina 150 g di farina di grano duro 3 uova Per il ripieno: 300 g di radicchio tondo 5 g di funghi porcini secchi 25 g di fontina grattugiata 25 g di parmigiano grattugiato un goccio di Marsala secco ½ scalogno tritato...