Gnocchi di patate cuore rosso al gorgonzola

Gnocchi di patate cuore rosso al gorgonzola

Da piccola insieme a mia nonna si facevano gli gnocchi, ma la domenica e non il giovedì. Mi ricordo mia nonna che metteva a cuocere le patate che dovevano essere vecchie: il dramma era pelarle perché bisognava farlo quando erano ancora calde. Poi sulla spianatoia si...
Petto d’anatra all’arancia con vino toscano

Petto d’anatra all’arancia con vino toscano

L’anatra all’arancia la troviamo in modo preponderante nella cucina francese, ma non tutti sanno che è una ricetta di origine toscana. E’ stata adottata nella cucina francese come piatto tipico e ormai conosciuta in tutto il mondo. Si tratta di un secondo...
Raviolini di coniglio

Raviolini di coniglio

Partecipo a questo contest per la prima volta, anche se è giunto alla terza edizione, il Talent for Food, il food contest italiano dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare veneta. L’iniziativa, che coinvolge le province di Padova e Treviso, è...

Vellutata di lenticchie al timo con cotechino

    Ingredienti: 2 scalogni 200 g di lenticchie 100 g di pomodori pelati 3 rametti di timo 4 fette di cotechino olio extravergine sale e pepe   Preparazione: Tritare gli scalogni e fateli appassire in una pentola con 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungere i...

Fondo Bruno

  I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati). Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i...

Peperoni corno di bue ripieni

    Ingredienti: 4 peperoni corno di bue 150 g di pecorino fresco 60 g di prosciutto crudo 1 uovo timo, maggiorana 1 spicchio piccolo di aglio 3 fette di pane sale olio evo   Preparazione: Tagliare il picciolo ai peperoni ,togliere i filamenti interni e...

Pomodori gratinati

    Ingredienti: 6 pomodori rotondi maturi 8 fette di pane duro 2 rametti di timo 1 spicchio di aglio sale pepe olio evo   Preparazione: Lavare e tagliare la calotta ai pomodori, togliere un pochino della parte centrale che di solito è un dura , salare...

Trippa alla romana

                    Ingredienti:   1 kg di trippa 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla  1 chiodo di garofano 1 ciuffetto di menta romana un rametto di timo 200 g di passata di pomodoro 70 g di pecorino Cannella in...

Involtini di pollo autunnali

                      Ingredienti: 6 fettine di petto di pollo 6 fettine di spek 100 g di nocciole tritate 150 g di uva bianca timo, maggiorana sale , pepe olio extravergine Preparazione: Allargare le fettine di...

Gelatine per formaggi

                                  Queste due gelatine e la confettura di zucca sono ideali con i formaggi ; – la gelatina all’aceto balsamico è ideale per i formaggi...

Tortelloni alla crema di radicchio con vellutata al timo

Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 150 g di farina 150 g di farina di grano duro 3 uova Per il ripieno: 300 g di radicchio tondo 5 g di funghi porcini secchi 25 g di fontina grattugiata 25 g di parmigiano grattugiato un goccio di Marsala secco ½ scalogno tritato...