Ingredienti:
Per la pasta:
- 125 g di farina
- 1 pizz di sale
- 75 g di burro freddo apezzetti
- 1 cucchiaino di zucchero
- acqua fredda
Per il Croccante:
- 100 g di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 50 g di mandorle a scaglie
Per la crema frangipane:
- 75 g di burro
- 2 uova
- 25 g di farina
- 100 g di mandorle tritate
Per guarnire:
- 8 ciliegie candite
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Preparare il croccante , riunire lo zucchero e l’acqua in una casseruola e far sciogliere lo zucchero a calore medio senza mai mescolare , quando inizia a caramellare unire le mandorle , mescolare e rovesciare il croccante su un piano di marmo o di acciaio oleato .Quando è freddo spezzettarlo .
Preparare l’impasto per la ricetta della crostata mettendo la farina, il burro e lo zucchero , si ottiene un composto sbriciolato , versare l’acqua fino ad avere un impasto sodo ( circa 50/60 g di acqua ) .
Stendere la pasta in uno stampo imburrato e metterlo in congelatore per 30 min .
Intanto preriscaldare il forno a 200° .
Preparare la crema frangipane ; fondere il burro, battere insieme le uova con lo zucchero e unire il burro fuso,poi la farina e le mandorle .
Togliere dal congelatore la base e cuocere direttamente per 10 min , estrarre e mettere la crema frangipane , infornare di nuovo e cuocere per altre 10 min .
Nel frattempo mescolare le ciliegie candite con il cioccolato e il croccante tritato, disporre questo composto appena si toglie dal forno sopra la crostata in modo che il calore scioglie in parte il cioccolato .Servire fredda