Pasta al cartamo
Questa pasta è nata perché sapevo che dovevo fare uno show cooking con i prodotti di Elisir di lunga vita.
Con questa ricetta ho utilizzato insieme tutti i prodotti riuscendo a creare un piatto salutare essendo l’olio di cartamo ricco di omega 6, ma anche poco calorico avendo utilizzato verdure di stagione.
Insomma è un piatto unico.
Pasta al cartamo con crema di piselli, verdurine di stagione e fiori di cartamo
Ingredienti:
Per la pasta:
- 450 g di Farina di grano duro
- 50 g di farina di cartamo
- 250 g di acqua
Per condire:
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 cipollotti
- 250 g di piselli
- ½ peperone
- 50 g di pecorino
- fiori di cartamo
- olio di cartamo
Preparazione:
Lavorare le due farine con l’acqua tiepida e lasciare riposare coperta. Intanto preparare i piselli, mettere dell’olio in una tegame e far rosolare mezzo cipollotto, far cuocere i piselli.
Metterli in un boccale, lasciandone da parte un po’ per il condimento della pasta, e frullarli con due cucchiai di pecorino e l’olio di cartamo.
Preparare le verdure tagliando a mirepois le verdure, mettere in una padella il cipollotto poi le carote zucchine e peperoni, farli cuocere, scolare la pasta e saltarla nella padella con verdure. Servire mettendo la crema di piselli sopra la pasta e poi un po’ di fiori di cartamo e una giro di olio.
Risotto alle rape rosse e stracchino
Questo risotto è stato preparato per il Contest di Risate e Risotti, ho voluto fare un risotto semplice e colorato ,amo i colori. In questo caso ho utilizzato la rapa rossa che dalle mie parti si utilizza poco , e aggiunto lo stracchino per donare cremosità.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 160 gr. di rape rosse
- 100 gr. di burro
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano
- 1,2 lt. circa di brodo vegetale
- 100 gr. di stracchino morbido
- 50 gr. di vino bianco
- Sale
Procedimento:
Mettere un cucchiaio di burro nel tegame e aggiungere lo scalogno tritato finemente, appena è imbiondito aggiungere e tostare il riso, bagnare con il vino, lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 12 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano, poi aggiungere la rapa rossa grattugiata. Quando ben cremoso stendere nel piatto e al centro mettere un cucchiaio di stracchino e una fettina di rapa.
Preferisco lasciare un pò al dente il riso perché tra la mantecatura e l’aggiunta della rapa continua a cuocere, con il rischio di cuocerlo troppo.
“Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni” presentato da
Parmigiano Reggiano
Brodo di verdure
Ingredienti:
- 3 lt di acqua
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 4 carote
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1 foglia di basilico
- 1 chiodo di garofano
- 1 foglia di alloro
- sale
Preparazione:
Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi. In una pentola mettere i 2 cucchiai di olio e le verdure. Lasciar stufare per circa 5 minuti a fiamma bassa e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Versare l’acqua calda, l’alloro e il chiodo di garofano, salare e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Filtrare per eliminare le verdure.
Risotto con cardo selvatico (cardo mariano) e fiori di cartamo
Sono una persona testarda (non per niente sono del segno del Toro) quando mi prefiggo una meta so che devo raggiungerla e, presto o tardi, ce la faccio.
Avevo adocchiato i cardi ma erano ancora piccolini, ora sono cresciuti. Immediatamente sono riaffiorati ricordi della mia infanzia quando con mia nonna e mio padre andavamo al mare e sulla sabbia vedevamo crescere questi cardi. Li raccoglievano e li facevano in padella, ma anche con il riso quindi il passo è stato breve e tutti i profumi della mia tradizione si sono riaffacciati ed ho voluto riprovare a farlo.
Pulirei cardi non è poi così difficile, basta dotarsi di un paio di guanti da giardinaggio e un coltello affilato. Si tolgono i filamenti esterni e si lascia soltanto la costa interna.
Casualmente avevo in casa anche un barattolo di cartamo o zafferanone dell’Azienda Elisir di Lunga Vita e così ho pensato di dare anche una nota di colore! Con questi ingredienti non si poteva fallire, ne è risultato un piatto gustoso e molto piacevole da vedere.
Risotto con cardo selvatico (cardo mariano) e fiori di cartamo
Ingredienti:
- 240 g di riso Carnaroli
- 80 g di cardi già sbianchiti
- olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- 50 g di burro
- 30 g di parmigiano Padano
- fiori di cartamo (zafferanone)
- sale
Procedimento:
Scaldare un po’di olio evo in un tegame, unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare, poi aggiungere il riso. Lasciarlo tostare e sfumare con il vino, continuare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta. Nel frattempo tagliare a pezzetti il cardo già sbianchito e aggiungerlo al riso. Proseguire con la cottura del riso aggiungendo, se occorre, altro brodo di verdure. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddissimo e il parmigiano, mantecare facendo dei movimenti circolari e a croce, scuotere la pentola per verificare se fa l’onda. Versare nel piatto, mettere qualche filo di cartamo e servire.
Risotto allo zafferano, con zucchine e salsiccia croccante
Quando ho letto di questo contest la prima cosa che ho pensato è che non amo il riso ma dato che adoro le sfide ho deciso di provarci.
Trovare un prodotto del territorio non è stato difficile, ce ne sono molti, e così ho deciso di utilizzare gli onesti e semplici prodotti del mio orto e di produzione familiare: zucchine romanesche, salsiccia di maiale (cui provvede mio figlio) e lo zafferano. Pur vivendo vicino al mare ho la fortuna di abitare in collina. Coltivo lo zafferano su un terreno asciutto e ben drenato e, tutti gli anni nel mese di novembre vengo ripagata dei sacrifici da questi bellissimi e preziosi fiori fiori ai quali tolgo i pistilli che metto a essiccare.
E risotto sia!
Risotto allo zafferano, con zucchine e salsiccia croccante
Ingredienti:
- 240 g di riso S Andrea Extra riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
- 0,2 g di zafferano
- 2 zucchine
- 200 g di salsiccia sbriciolata
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano
Procedimento:
Scaldare un po’ di olio in un tegame, unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare, poi aggiungere il riso. Lasciarlo tostare e sfumare con il vino, unire i pistilli di zafferano messi a bagno in un pochino di acqua o brodo caldo, continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di verdure. A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, utilizzando soltanto la parte verde esterna. Aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo in una padella mettiamo due cucchiai di olio e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare bene, quasi a diventare croccante. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddissimo e il parmigiano, mantecare facendo dei movimenti circolari e a croce, scuotere la pentola per verificare se fa l’onda. Servire nei piatti caldi e al centro del risotto mettere due cucchiai di salsiccia.
Inizialmente volevo utilizzare il riso Carnaroli, eccellente per i risotti, ma ritengo che, per assurdo, tenga troppo la cottura e resti sempre sgranato, pertanto più difficile mantecare; quindi ho deciso di provare quest’altra varietà di riso perché, cedendo una maggior quantità di amido, crea una leggera crema.
Gara Gastronomica DiVin Mangiando
