Pallina di caprino con datteri e fiori di cartamo

Questa ricetta partecipa al Contest Buon Appetito … Fiorellino. Non è stato facile trovare fiori freschi in questo periodo invernale, allora ho optato per i fiori di cartamo, comunemente chiamato zafferanone. Questa pallina è salata e può essere servita come un finger...
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Pane alla calendula

Non sono un’amante della panificazione, non ho la pazienza di aspettare: amo i piatti veloci ed espressi ma, ahimè, con il lievito non è così. Ero in casa e avendo del tempo e dovendo realizzare qualcosa con i fiori, per il contest Buon Appetito … Fiorellino, mi sono...
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Panna cotta ai fiori di rosmarino

  I fiori sono commestibili, lo sapevano bene i nostri nonni che ne conoscevano sia le virtù che il loro utilizzo, ma anche il miglior periodo per raccoglierli e il luogo dove trovarli. Erano già utilizzati migliaia di anni or sono (dai cinesi, indiani, romani e...
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Pallottoline cacio e uova con pomodoro e basilico

Queste pallottoline nascono da un incontro a Francoforte con la mia cara amica Donatella. Lei ne ha preparate circa 250, ma in formato normale, per un catering; le ho assaggiate e mi sono piaciute; da qui l’idea di utilizzarle come finger food in un formato più...
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Melanzane perline in agrodolce

Leccatevi i baffi Queste melanzane le ho scoperte dopo che mi è arrivato il pacco con tutte le verdure di fruit 24, non amo le solanacee per via della mia intolleranza, ma vedere queste piccole melanzane mi ha stuzzicato la voglia di provarle. Le ho fatte in modo...
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Pranzo in tecnicolor

Le ricette a volte ti vengono spontanee altre volte devi pensarci un pò, ma coniugare dietetica, piatto unico, e velocità di esecuzione non è facile. Questo piatto racchiude tutte le caratteristiche, ma è anche bello da vedere e colorato. Grazie a fruit 24

Peperoni Cornelio con ripieno di pollo

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione 50 min

  • 4 peperoni
  • 200 g di polpa di pollo
  • 3 fette di pane
  • 80 g di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • sale
  • olio evo
  • vino bianco

Preparazione:

Tritare la polpa di pollo o se volete del macinato di pollo già pronto, il pane con l’aglio e il timo, aggiustare di sale e aggiungere al pollo. Aggiungere l’uovo e il parmigiano, formare un impasto della consistenza di un polpettone.

Pulire i peperoni e svuotarli dai semi interni, riempirli con la carne. In un tegame aggiungere 3 cucchiai di olio e mettere i peperoni, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco, durante la cottura se occorre metterne ancora di vino. Farli cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 30 min.

Una volta cotta verificate se sono giusti di sale e con il sughetto che deve essere un pochino ristretto.

Mousse di gorgonzola con caviale

A volte delle idee semplici e veloci ci risolvono un pranzo o una cena. Questa preparazione è super veloce e si può preparare prima, assemblando in seguito soltanto gli ingredienti nel bicchiere.

Mousse di gorgonzola con caviale

Ingredienti x 4:

  • 100 g di gorgonzola
  • 100 g di panna montata ( morbida )
  • 20 g di caviale
  • pane tostato

Preparazione:

Mescolare delicatamente il gorgonzola con la panna montata.
Riempire per ¾ il bicchiere e porre al centro un cucchiaio di caviale. Guarnire la mousse con dadini di pane tostato e accompagnare a parte con fette di pane tostato.

Mezze maniche ripiene di ricotta e basilico con passatina di pomodori gialli

Avevo visto varie ricette di finger food con la pasta, e nello specifico dei paccheri. Molti una volta riempiti li friggono, invece i miei sono semplicemente riempiti di ricotta al basilico. Come salsa ho aggiunto i pomodorini gialli, più dolci dei pachino. Per dare croccantezza ho aggiunto delle nocciole del territorio.

Mezze maniche ripiene di ricotta e basilico con passatina di pomodori gialli

Ingredienti x 8:

  • 24 mezze maniche
  • 150g ricotta di pecora
  • aglio
  • basilico
  • 200 g pomodori gialli anche in barattolo
  • olio extravergine
  • sale e pepe
  • 100 g nocciole tostate
  • basilico

Preparazione:

Lessare la pasta con 6/7 min in meno del tempo previsto, freddare e aggiungere un pochino di olio, tenere da parte.
In una ciotola mettere la ricotta di pecora, il basilico e poco pepe.
I pomodorini vanno messi in un boccale del frullatore e frullati aggiungendo altro olio fino a diventare una consistenza fluida.
Mettere la ricotta nella sac à poche e riempire le mezze maniche. Sul fondo di una coppetta mettere del pomodoro giallo, sopra una o due mezze maniche e intorno delle nocciole tritate, completare con un filo di olio e delle foglioline di basilico.

Crema di fagioli con tagliolini fritti

I fagioli si prestano a tante preparazioni, sia come primi piatti ( zuppe o minestre ) sia ad antipasti nel bicchiere come questo che ho preparato.Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette “nel bicchiere”. Ero alla ricerca di una ricetta semplice, facile, e di poco costo, a volte con ingredienti poveri e del territorio si fanno piatti strepitosi.
Per aggiungere croccantezza al piatto sono stati fritti dei taglioni all’uovo.

Crema di fagioli con tagliolini fritti

Ingredienti x 8:

  • 200 g di fagioli secchi
  • 200 g di patate
  • 40 g di cipolla
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 2/3 rametti di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • 100 g di tagliolini freschi all’uovo
  • 250 g di olio di girasole per friggere
  • 40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una pentola di dai bordi alti, versare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tagliata a pezzi grossi. Aggiungere i fagioli (gia ammollati)e le patate intere pelate. Coprire gli ingredienti con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per circa 2 ore. Ammalgamare il tutto con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema densa.

Scaldare un po di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia e dei rametti di rosmarino. Filtrare l’olio caldo sopra la crema di fagioli, mescolare e trasferire nei bicchieri per tre quarti.
Guarnire on un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un ciuffetto di tagliolini fritti e un rametto di rosmarino.

Gelato alla cipolla egiziana con baccalà mantecato e crumble alla nepitella su crema di patate

Mi sono iscritta al contest perché amo le sfide e amo sperimentare ricette. La cipolla mi è stata consegnata in ritardo ma già avevo un’idea di come utilizzarla. La cipolla Egiziana che non è egiziana ma Ligure: è un antico ortaggio di facile coltivazione e adattabilità, anche in condizioni disagiate, come siccità o freddo. La mia idea è stata di realizzare la cipolla per un gelato da servire con un baccalà mantecato, ma non il baccalà che intendono a Venezia e cioè lo stoccafisso, ma il baccalà sotto sale.
Nella ricetta ho usato la nepitella e una puntina di limone per dare freschezza alla preparazione mentre la croccantezza è data dal crumble e il colore dalle patate.

Gelato alla cipolla

Ingredienti:

  • 100 g di cipolla egiziana
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di acqua
  • 90 g di latte
  • 60 di panna fresca
  • 20 g di olio evo

 

Procedimento:

Affettate sottilmente le cipolle e fatele riposare con un po’ di sale, poi sciacquate con cura.
In una pentola preparate lo sciroppo mescolando tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungere le cipolle. Fate raggiungere il bollore lasciando cuocere finché le cipolle non saranno morbide. Lasciate raffreddare completamente e riponete il contenitore in frigo per un giorno. Successivamente frullate e mettete in freezer. Al momento dell’utilizzo si manteca con un robot o con il Bimby.

Crumble salato

Ingredienti:

  • 10 g di farina di mandorle
  • 40 g di farina 00
  • 50 g di burro freddo
  • 10 g di grana padano
  • 1 rametto di nepitella
  • sale q.b.

Procedimento:

Versate nel mixer le farine, il grana grattugiato, il burro freddo a pezzetti, la nepitella e una presa di sale, azionate le lame per pochi istanti per il tempo necessario a creare un impasto sabbioso. Distribuitelo uniformemente su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico a 160° C per 15 minuti (o in forno ventilato a 140°C per 10 minuti). A cottura ultimata, sfornate il crumble e lasciatelo raffreddare.

Baccalà mantecato

Ingredienti:

  • 200 g di baccalà
  • 100 g di latte
  • olio evo q.b.
  • sale
  • pepe
  • buccia di limone grattugiata q.b.
  • nepitella q. b.

Procedimento:

Prendete il baccalà e sciacquatelo, togliere la pelle e mettere da parte.
Mettete il baccalà in una pentola e copritelo con il latte e fatelo cuocere per circa 20 minuti dal bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Scolate il baccalà ( ma sicuramente avrà assorbito il latte ), quindi con le mani sbriciolatelo completamente (togliete eventuali spine e pinne) in modo da lavorarlo più facilmente.
Mettete il baccalà in una ciotola, versatevi l’olio a filo mentre sbattete il pesce con un mestolo di legno per sfibrarlo (per almeno 15 minuti circa fino a che non ottenete una consistenza cremosa). Questa operazione può essere fatta anche con un frullatore, io ho usato la planetaria.
Aggiungere al baccalà, la buccia di limone grattugiata e aggiustare di sale e pepe, mantecare e se occorre anche altro olio.
La pelle del baccalà va messa a 120° in forno fino a che non si secca bene, quando è secca si lascia freddare e si sbriciola formando una polvere di stelle .

Crema di patate

Ingredienti:

  • 4 patate viola
  • latte q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Pulire le patate e tagliarle a tocchetti cuocere con il latte e un pizzico di sale. Quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate e aggiungere altro latte per far si che diventi una crema liscia e omogenea senza grumi.

Composizione:

Mettere nel fondo la crema di patate, una quenelle di baccalà, il crumble di nepitella e una pallina di gelato alla cipolla d’egitto. Mettere sopra la polvere di stelle e un rametto di nepitella.

In questo caso ho aggiunto un pochino di liquido di barbabietola perché le patate viola le raccolgono ora e non ancora in commercio.

#contest #machecipolladegitto #cipollaegiziana #aifb

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Vittoria è un folletto allegro e colorato che di professione fa la caposala ed ha capito come si può curare l’amicizia con la buona cucina!
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Poesia

Voglio pubblicare la poesia di una persona che oggi non c’è più, ma resterà sempre nei ricordi di tutti, parliamo di Spartaco Compagnucci, dall’aspetto burbero, ma di grande generosità.
Spartaco di poesie ne ha scritte molte, ho voluto scegliere questa perché racconta di un piatto tipico che si prepara a Tarquinia e non solo, ma noi siamo campanilisti e perciò come dice Spartaco la nostra è la migliore!

L’acquacotta

L’acquacotta che se fa a Corneto
Dall’altre parte non la sanno fa
è’na ricetta ch’emo ereditato
tutta la gente qui la viè a magnà.

Un piatto bono ch’entra nella storia
Dateme retta fatela così:
co l’oio ’na patata e la cicoria
’na mezzoretta fayela bollì.

Er foco ardente sotto la marmetta
E dopo che la stacca er su bollore
De pane ne mettete giù na fetta
Se è sciapa o se sta bene de sapore.

Non adopràcucchiaro né forchetta,
ne sta maniera sarà più squisita,
una pe’ vorta piela la fetta
in urtimo te dovrae leccà le dita.

Magnene assai, tanto nun t’abbotta.
Viva Corneto, re dell’acquacotta.

 

Poesia tratta dal libro Spartaco Compagnucci Checchibronzi.