Tartare di manzo su composta piccante dei Monti Cimini

Questa ricetta è stata elaborata per l’occasione dei 20 anni di Casa Alice. Il mio pensiero è stato immediatamente di preparare delle tartare. Nell’esecuzione ho utilizzato i prodotti del territorio, la composta piccante di Lamponi dei Monti Cimini e l’olio di cartamo...
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Pallina di caprino con datteri e fiori di cartamo

Questa ricetta partecipa al Contest Buon Appetito … Fiorellino. Non è stato facile trovare fiori freschi in questo periodo invernale, allora ho optato per i fiori di cartamo, comunemente chiamato zafferanone. Questa pallina è salata e può essere servita come un finger...
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Pane alla calendula

Non sono un’amante della panificazione, non ho la pazienza di aspettare: amo i piatti veloci ed espressi ma, ahimè, con il lievito non è così. Ero in casa e avendo del tempo e dovendo realizzare qualcosa con i fiori, per il contest Buon Appetito … Fiorellino, mi sono...
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Panna cotta ai fiori di rosmarino

  I fiori sono commestibili, lo sapevano bene i nostri nonni che ne conoscevano sia le virtù che il loro utilizzo, ma anche il miglior periodo per raccoglierli e il luogo dove trovarli. Erano già utilizzati migliaia di anni or sono (dai cinesi, indiani, romani e...
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Pallottoline cacio e uova con pomodoro e basilico

Queste pallottoline nascono da un incontro a Francoforte con la mia cara amica Donatella. Lei ne ha preparate circa 250, ma in formato normale, per un catering; le ho assaggiate e mi sono piaciute; da qui l’idea di utilizzarle come finger food in un formato più...
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Melanzane perline in agrodolce

Leccatevi i baffi

Queste melanzane le ho scoperte dopo che mi è arrivato il pacco con tutte le verdure di fruit 24, non amo le solanacee per via della mia intolleranza, ma vedere queste piccole melanzane mi ha stuzzicato la voglia di provarle. Le ho fatte in modo semplicissimo, hanno la buccia molto fina e non hanno semi, lo scarto è minimo, soltanto il picciolo.

Melanzane perline in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:
Tempo di preparazione 30 min

  • 500 g di perline,
  • qualche foglia di prezzemolo,
  • 6 pomodori pomilio,
  • 2 pomodori secchi,
  • una cipolla piccolina,
  • un cucchiaio di capperi,
  • un cucchiaino di zucchero,
  • aceto, sale e olio.

Preparazione:

Tagliare le perline a pezzetti senza sbucciarle, affettare la cipolla e metterla in una padella capiente; soffriggerla fino a farla dorare. Aggiungere il pomodoro pomilio e far cuocere per 10 min .Se occorre mettere ½ bicchiere di acqua. Aggiungere le melanzane perline, e far cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungere lo zucchero, i capperi e mescolare, a fine cottura spruzzare un po’ d’aceto; mescolare e lasciare sul fuoco per altri 2 minuti. Servire caldo.

Pranzo in tecnicolor

Le ricette a volte ti vengono spontanee altre volte devi pensarci un pò, ma coniugare dietetica, piatto unico, e velocità di esecuzione non è facile. Questo piatto racchiude tutte le caratteristiche, ma è anche bello da vedere e colorato. Grazie a fruit 24

Peperoni Cornelio con ripieno di pollo

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione 50 min

  • 4 peperoni
  • 200 g di polpa di pollo
  • 3 fette di pane
  • 80 g di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • sale
  • olio evo
  • vino bianco

Preparazione:

Tritare la polpa di pollo o se volete del macinato di pollo già pronto, il pane con l’aglio e il timo, aggiustare di sale e aggiungere al pollo. Aggiungere l’uovo e il parmigiano, formare un impasto della consistenza di un polpettone.

Pulire i peperoni e svuotarli dai semi interni, riempirli con la carne. In un tegame aggiungere 3 cucchiai di olio e mettere i peperoni, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco, durante la cottura se occorre metterne ancora di vino. Farli cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 30 min.

Una volta cotta verificate se sono giusti di sale e con il sughetto che deve essere un pochino ristretto.

Mousse di gorgonzola con caviale

A volte delle idee semplici e veloci ci risolvono un pranzo o una cena. Questa preparazione è super veloce e si può preparare prima, assemblando in seguito soltanto gli ingredienti nel bicchiere.

Mousse di gorgonzola con caviale

Ingredienti x 4:

  • 100 g di gorgonzola
  • 100 g di panna montata ( morbida )
  • 20 g di caviale
  • pane tostato

Preparazione:

Mescolare delicatamente il gorgonzola con la panna montata.
Riempire per ¾ il bicchiere e porre al centro un cucchiaio di caviale. Guarnire la mousse con dadini di pane tostato e accompagnare a parte con fette di pane tostato.

Mezze maniche ripiene di ricotta e basilico con passatina di pomodori gialli

Avevo visto varie ricette di finger food con la pasta, e nello specifico dei paccheri. Molti una volta riempiti li friggono, invece i miei sono semplicemente riempiti di ricotta al basilico. Come salsa ho aggiunto i pomodorini gialli, più dolci dei pachino. Per dare croccantezza ho aggiunto delle nocciole del territorio.

Mezze maniche ripiene di ricotta e basilico con passatina di pomodori gialli

Ingredienti x 8:

  • 24 mezze maniche
  • 150g ricotta di pecora
  • aglio
  • basilico
  • 200 g pomodori gialli anche in barattolo
  • olio extravergine
  • sale e pepe
  • 100 g nocciole tostate
  • basilico

Preparazione:

Lessare la pasta con 6/7 min in meno del tempo previsto, freddare e aggiungere un pochino di olio, tenere da parte.
In una ciotola mettere la ricotta di pecora, il basilico e poco pepe.
I pomodorini vanno messi in un boccale del frullatore e frullati aggiungendo altro olio fino a diventare una consistenza fluida.
Mettere la ricotta nella sac à poche e riempire le mezze maniche. Sul fondo di una coppetta mettere del pomodoro giallo, sopra una o due mezze maniche e intorno delle nocciole tritate, completare con un filo di olio e delle foglioline di basilico.

Crema di fagioli con tagliolini fritti

I fagioli si prestano a tante preparazioni, sia come primi piatti ( zuppe o minestre ) sia ad antipasti nel bicchiere come questo che ho preparato.Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette “nel bicchiere”. Ero alla ricerca di una ricetta semplice, facile, e di poco costo, a volte con ingredienti poveri e del territorio si fanno piatti strepitosi.
Per aggiungere croccantezza al piatto sono stati fritti dei taglioni all’uovo.

Crema di fagioli con tagliolini fritti

Ingredienti x 8:

  • 200 g di fagioli secchi
  • 200 g di patate
  • 40 g di cipolla
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 2/3 rametti di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • 100 g di tagliolini freschi all’uovo
  • 250 g di olio di girasole per friggere
  • 40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una pentola di dai bordi alti, versare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tagliata a pezzi grossi. Aggiungere i fagioli (gia ammollati)e le patate intere pelate. Coprire gli ingredienti con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per circa 2 ore. Ammalgamare il tutto con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema densa.

Scaldare un po di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia e dei rametti di rosmarino. Filtrare l’olio caldo sopra la crema di fagioli, mescolare e trasferire nei bicchieri per tre quarti.
Guarnire on un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un ciuffetto di tagliolini fritti e un rametto di rosmarino.

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Vittoria è un folletto allegro e colorato che di professione fa la caposala ed ha capito come si può curare l’amicizia con la buona cucina!
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Poesia

Voglio pubblicare la poesia di una persona che oggi non c’è più, ma resterà sempre nei ricordi di tutti, parliamo di Spartaco Compagnucci, dall’aspetto burbero, ma di grande generosità.
Spartaco di poesie ne ha scritte molte, ho voluto scegliere questa perché racconta di un piatto tipico che si prepara a Tarquinia e non solo, ma noi siamo campanilisti e perciò come dice Spartaco la nostra è la migliore!

L’acquacotta

L’acquacotta che se fa a Corneto
Dall’altre parte non la sanno fa
è’na ricetta ch’emo ereditato
tutta la gente qui la viè a magnà.

Un piatto bono ch’entra nella storia
Dateme retta fatela così:
co l’oio ’na patata e la cicoria
’na mezzoretta fayela bollì.

Er foco ardente sotto la marmetta
E dopo che la stacca er su bollore
De pane ne mettete giù na fetta
Se è sciapa o se sta bene de sapore.

Non adopràcucchiaro né forchetta,
ne sta maniera sarà più squisita,
una pe’ vorta piela la fetta
in urtimo te dovrae leccà le dita.

Magnene assai, tanto nun t’abbotta.
Viva Corneto, re dell’acquacotta.

 

Poesia tratta dal libro Spartaco Compagnucci Checchibronzi.