Filetto di maiale con cipolline su crema di patate
Ingredienti:
- 1 kg di cipolline
- 100 g di pancetta
- 500 g di filetto di maiale
- 35 g di olio
- 4 foglioline di salvia
- 3 foglioline di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 5 g di zucchero
- 10 g di sale grosso
- 500 g di patate
- 10 g di sale fino
- 80 g di aceto di mele
- 300 g di acqua
Preparazione:
Farcire il filetto di maiale con la pancetta (aprire il filetto a libro e inserire all’interno la pancetta); inserire nel boccale il sale grosso, l’alloro, la salvia e il rosmarino e tritare 10 sec/ vel 9. Togliere il trito dal boccale e trasferire su un foglio di carta da forno. Massaggiare con il trito il filetto di maiale farcito, chiudere con la carta forno e posizionare nel varoma insieme alle patate a tocchetti. Senza lavare il boccale inserire 35 g di olio e insaporire 3 3min/120°/vel 1. Mettere le cipolle metà nel boccale e metà nel cestello e insaporire 3 min/120°/antiorario/soft. Versare nel boccale 80 g di aceto, 300 g di acqua, 3 cucchiaini di zucchero e 2 di sale; posizionare il varoma e cuocere 50 minuti/varoma/antiorario/soft.
Per la crema: senza lavare il boccale, mettere 200 g delle patate cotte a vapore e 200 di cipolline e lavorare 20 s/vel 6.
Adagiare le fette di filetto sulla crema di patate e servire le cipolline come contorno.
Pane al nero di seppia
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 10 g di lievito
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 2 bustine di nero di seppia
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, lievito, zucchero, olio e nero di seppia lavorare 1 min/37°/vel 2; aggiungere farina e sale e lavorare 3 min/spiga. Far lievitare la pasta poi sgonfiare e formare 2 filoncini. Far lievitare e poi infornare a 200° per circa 30 minuti.
Risotto all’arancia
Ingredienti:
- 400 g di riso
- un cucchiaio di dado bimby
- 800 g di acqua
- un’arancia (succo e buccia)
- 80 g di burro
- 100 g di spumante secco
- 100 g di stracchino
- 100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Inserire nel boccale la buccia d’arancia a striscioline sottili e burro: 3 min/90°/ antiorario/soft; unire il riso e tostare 3 min/90°/antiorario/soft; versare il succo dell’arancia e lo spumante 5 min/100°/antiorario/soft; aggiungere l’acqua, il dado e cuocere per 8 min/100°/antiorario/soft. Unire metà stracchino e cuocere 8 min/100°/antiorario/soft. Terminare la cottura con il restante stracchino ed, eventualmente, con il parmigiano.
Crostata CIOCCONOCCIOLATA
Ingredienti:
Frolla al cacao:
- g 400 di farina,
- g 200 di burro,
- g 150 di zucchero,
- g 60 di mandorle pelate,
- g 40 di cacao,
- 2 uova + 1 rosso,
- buccia di un’arancia,
- vaniglia
Farcitura:
- g 200 di panna liquida,
- g 300 di cioccolato fondente,
- g 20 di burro,
- g 100 di panna montata,
- g 100 di granella di nocciole,
- aroma Rum (opzionale)
Decorazione:
- Cacao in polvere,
- nocciole intere
Preparazione:
Frolla al cacao: mettere nel boccale zucchero, mandorle, buccia d’arancia: 10 sec. – vel. 10 -. Unire uova, burro, farina, cacao e vaniglia: 25/30 sec. – vel. 5 -. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno; foderare una tortiera da crostata e cuocere per 15 min a 180°. Lasciar raffreddare.
Farcitura: Nel boccale pulito inserire la farfalla e montare i 100 g di panna. Conservare in frigo. Senza lavare il boccale mettiamo i 200 g di panna e scaldiamo: 5 min – 100° – vel. 1 -; aggiungiamo il cioccolato a pezzetti, la granella di nocciole e mescoliamo: vel. 2 – antiorario – fino a completa fusione del cioccolato. Lasciamo raffreddare. Prendiamo il guscio di frolla e lo mettiamo su un vassoio. Amalgamiamo alla farcia al cioccolato la panna montata e, se piace, l’aroma di Rum. Riempiamo il guscio di frolla, decoriamo con abbondante cacao in polvere e nocciole.
Castagnole
Qualche giorno fa sono andata a trovare Patrizia (mia cognata) e mi ha offerto le castagnole, molto buone, soffici e ben cotte. Mi sono fatta dare la ricetta ed eccole qua !!!!!
Castagnole
Ingredienti:
- 40 g di burro
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- ½ scorza di limone
- 1 cucchiaio di liquore all’anice
- 1 pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- olio di arachidi
- zucchero a velo
Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e gli aromi. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Aggiungere il lievito e la farina, impastare fino a formare un impasto sodo. Formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio di arachidi. Quando sono cotte scolarle e spolverizzare con zucchero a velo.
