Pollo caramellato e bulgur all’aceto balsamico
Ho voluto provare il bulgur, che è un grano spezzettato, tipico della tradizione medio orientale. Si può utilizzare per molte preparazioni, per questo è molto versatile e si può utilizzare in alternativa al cous cous, riso. Questa preparazione era pensata per un cucchiaio, ma poi in corso d’opera ho optato per un bicchiere. Ma voi potete metterlo dove volete.
Pollo caramellato e bulgur all’aceto balsamico
Ingredienti per 12 cucchiai:
- 12 bocconcini di pollo cotto
- 100 g di bulgur
- 60 g di zucchero semolato
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 5 g di zenzero grattugiato
- 5 cucchiai i olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- sale e pepe
Preparazione:
In una casseruola, fate rosolare la cipolla tritata a fuoco medio in un cucchiaio di olio extravergine. Mescolate, aggiungete il bulgur, rimestate per 1 min e aggiungete 200 g di acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio fino all’evaporazione del liquido.
Una volta che il bulgur è cotto aggiungere l’aceto balsamico, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Per caramellare i bocconcini di pollo, scaldare una padella su fuoco medio, aggiungete lo zucchero e due cucchiaiate di olio extravergine, lasciate caramellare leggermente poi aggiungere lo scalogno tritato e lo zenzero grattugiato.
Far rosolare i bocconcini da ogni parte per ½ minuti.
Rimpire i cucchiai di bulgur e al momento di servire, scaldate leggermente i bocconcini prima di disporli su ciascuno di essi.
Clafoutis aux cerises con farina di segale
Per il compleanno di Umberto abbiamo fatto un piccolo pranzo tra amici e così mi è stato chiesto da Gérôme di preparare un Clafoutis aux cerises. Le ciliegie le ho raccolte dal mio albero e le uova le ho raccolte nel pollaio. Ho fatto una versione un po’diversa: ho voluto sostituire la farina 00 con quella di segale, per averlo più rustico, al posto del latte intero ho messo il latte alle mandorle*, adatta anche a chi è intollerante al lattosio. La ricetta è una ricetta che girava in rete ed io l’ho adattata alle mie esigenze. Lo zucchero non è molto ma lascia lo spazio all’acidulo finale delle ciliegie. Ce la siamo mangiata in un attimo. Si possono utilizzare anche le albicocche.
Clafoutis aux cerises con farina di segale
Ingredienti:
- 100 g zucchero
- 3 uova
- 200 ml latte alle mandorle
- 100 g farina di segale
- 500 g ciliegie
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- Burro q.b.
- Zucchero q.b.
Preparazione:
In una planetaria mettete le uova intere e lo zucchero, montare fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Unire la farina, il latte e la polvere di vaniglia (o liquida) ed amalgamare bene il composto, che deve essere abbastanza liquido.
Imburrare una tortiera da 22 cm, cospargerla di zucchero semolato, distribuire le ciliegie (la base della tortiera deve essere completamente ricoperta) e versare sopra il composto.
Cuocere il clafoutis alle ciliegie in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa finché la superficie diventerà dorata.
Far raffreddare, ma è buonissimo anche tiepido oppure freddo di frigo. Volendo (Gérôme dice che non si fa!) cospargere la superficie di zucchero a velo.
*P.S.: D’ora in avanti non potranno più essere denominati come “latte”, “burro”, “formaggio” o “yogurt” tutti i prodotti a base vegetale (sentenza della Corte di Giustizia dell’Unione Europea), quindi non più “latte ” ma “bevanda”, soltanto quello di mandorle e cocco possono ancora usare il termine latte in quanto “ prodotto tradizionale”.
Pizza Brodosa
La pizza brodosa è un dolce della tradizione contadina , espressione della cucina del recupero, che ha fatto la storia e la gloria della storia culinaria italiana. In questa ricetta si riutilizza il riso avanzato da altre preparazioni, e lo si arricchisce e insaporisce con ricotta, zucchero, uova , uvetta e aromi e poi lo si cuoce in forno. L’aggettivo “ brodosa” deriva dal fatto che durante l’amalgama degli ingredienti il composto risulta piuttosto liquido e da qui il termine dialettale brodosa.
Gli ingredienti del dolce sono molto simili a quelle delle frittelle di San Giuseppe, altro dolce cult tradizionale della zona, che si prepara in occasione del 19 marzo. Si narra che la pizza brodosa sia nata per evitare che gli odori della frittura delle frittelle invadesse le case, e anche per risparmiare tempo. Le varianti sono diverse, si può affermare, senza ombra di smentita, che ogni famiglia possieda la ricetta originale e allo stesso tempo segreta.La codifica scritta della ricetta non esiste, esiste invece il fatto che viene tramandata oralmente da generazione in generazione. Allo stato attuale sappiamo solo che gli ingredienti base sono: riso, ricotta, zucchero, uova, uvetta, cannella e liquore.
Pizza brodosa
- 1 hg di riso
- 1 uovo
- 2 h di ricotta
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 h di uvetta
- 1 pizzico di cannella
- 2 cucchiai di sambuca
- 1 limone grattugiato
- 1 bicchierino di olio evo
Lessare il riso e scolarlo . In una ciotola mettere il riso , aggiungere lo zucchero , l’uovo leggermente sbattuto , l’uvetta precedentemente ammollata, e terminare con gli altri ingredienti. Versare l’olio in una teglia , olearla anche nei bordi ,l’olio anche se può sembrare molto , cuocendo si assorbe . Versare l’impasto in una teglia da circa 22 cm e cuocere in forno a 170 ° per 30 min .
Ricetta di Eleonora Matricardi
Carciofi ripieni di agnello cacio e uova
Questa ricetta nasce per Casa Alice. Mi hanno chiesto cortesemente di non fare un primo, dato che tutti portavano i primi, ma di orientarmi verso un secondo.
Non è facile trovare una ricetta che sia veloce e anche bella da replicare. Molti dubbi, ma alla fine, con il consiglio di Salvo, ho messo insieme questa ricetta che racchiude un po’ tutte le caratteristiche richieste. Ci sono i carciofi e c’è la carne di agnello. Ovviamente chi per ragioni etiche non mangia carne la può omettere e aggiungere al ripieno pane o patate. Con le patate diventa idonea per i celiaci. Insomma è una ricetta equilibrata e sicuramente un piatto unico.
Carciofi ripieni di agnello cacio e uova
Ingredienti:
- 6 carciofi
- 120 g di macinato di agnello
- 60 g di formaggio pecorino
- 1 uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- mentuccia
Procedimento:
Togliere le foglie esterne dei carciofi, spuntarli e vuotarli con uno scavino. Tagliare la base del carciofo in modo tale che possa stare dritto. In una ciotola amalgamare la carne, il formaggio e un po’ di mentuccia tritata. Sbattere l’uovo e aggiungerlo al macinato, aggiustare un pochino di sale e pepe. Riempire i carciofi e metterli in un tegame con un po’ di olio, un bicchiere di vino bianco e un pochino d’acqua; aggiungere anche i gambi tagliati.
Cuocere per circa 50 minuti con un coperchio. Le foglie esterne rimarranno sempre un po’ dure. Lasciare comunque asciugare tutto il liquido.
Tartare di manzo su composta piccante dei Monti Cimini
Questa ricetta è stata elaborata per l’occasione dei 20 anni di Casa Alice. Il mio pensiero è stato immediatamente di preparare delle tartare. Nell’esecuzione ho utilizzato i prodotti del territorio, la composta piccante di Lamponi dei Monti Cimini e l’olio di cartamo di Elisir di Lunga Vita.
La carne utilizzata è stato il filetto, un taglio di prima scelta, ma potrebbe anche utilizzarsi un taglio di seconda scelta purchè si tolgano le fibre.
Tartare di manzo su composta piccante dei Monti Cimini
Ingredienti:
- 400 g di filetto di manzo
- 1 scalogno
- Qualche filo di erba cipollina
- 1 cucchiaio di ketchup
- 2 gocce di tabasco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Tagliare a fettine la carne, a listarelle, poi a cubetti e mettere in una ciotola. Tagliare l’erba cipollina e lo scalogno molto finemente, aggiungerli alla carne. Mettere il ketchup e il tabasco; infine aggiustare di sale e pepe e mettere in frigo.
Tartare di funghi con emulsione di olio di cartamo
Ingredienti:
- 400 g di filetto di manzo
- 2 cucchiai di senape
- 2 uova di quaglia sodi
- maionese fatta con ( latte 50 g + 100 olio di Cartamo)
- 4 champignon
- 2 fette di pane tagliate sottili con affettatrice
Procedimento:
Tagliare a fettine la carne, a listarelle, poi a cubetti e mettere in una ciotola. Lessare le uova di quaglia e affettare gli champignon. Fare una maionese leggera (senza uova) frullando il latte, l’olio di Cartamo e la senape con il minipimer.
Tagliare il pane con l’affettatrice a fette sottili e mettere da parte.
Impiattamento:
Velare con la maionese 4 dischi di pane dopo averli tagliati con il coppapasta che useremo per la tartare.
Prendere la ciotola dal frigo con la prima tartare, metterla nel coppapasta e pressarla bene.
Estraetela, mettendola, nella posizione voluta sul piatto, sopra la composta piccante di Lamponi dei Monti Cimini. Fare altre due tartare: tra i dischi di pane (che rimarranno all’esterno), che abbiamo velato con la maionese, frapporre la seconda tartare; quindi aggiungere l’uovo di quaglia sodo e gli champignon affettati (qualora la preparazione non sia immediata, irrorarli con qualche goccia di limone). Per la decorazione si possono utilizzare germogli, insalatina e lamponi freschi .
Come vino si consiglia di abbinare un Cesanese del Piglio Costa Graia D.O.C.G. superiore del 2015.
L’abbinamento con il vino è del Sommelier Massimo Marai del Ristorante Dolce e Salato di Civitavecchia.
Gara Gastronomica DiVin Mangiando
