Ricette

Antipasti:

• Mimosa salata
• Mini fonduta al gorgonzola con prugne secche allo sherry
• Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini
• Aringa in panatura aromatica
• Peperoncini con ripieno di tonno
• Ciambellone Salato
• Brioche salata con ripieno di carciofi e salsiccia
• Torta salata ai carciofi
• Menu pranzo di Natale
• Uova sode marinate
• Bicchierino di polpettine al sesamo su crema di zucca al curry
• Fiori di Zucca
• Paninetti con peperoni e basilico
• Rotolini esplosivi di zucchine e tonno
• Quiche con Zucchine e Fiori
• Biscotti salati con i Capperi
• Biscotti salati al Parmigiano
• Mini sartù di riso
• Panzerottini di Maffo
• Tortello di bresaola, ricotta ed erbe con crema di grana
• Crema di fagioli e formaggio con schiacciatine di mais
• Bicchierino di formaggio di capra con pomodori secchi
• Carpaccio di polipo
• Olive all’ascolana di Anna Moroni
• Spuma di radicchio variegato alle noci
• La Canata a modo mio
• Finto pesce
• Idee per l’estate
• Biscotti all’aglio e erba cipollina
• Quiche al pomodoro
• Mousse al formaggio
• Campanelle salate
• Flan di ricotta e melanzane
• Tartellette con piselli
• Flan di parmigiano
• Caramelle salate
• Bignè alla crema di formaggio
• Galantina di pollo alla parmigiana
• Patè di fegatini
• Muffin di formaggio alle erbe
• Friselle con cavolo nero
• Friselle con ricotta forte

Secondi:

• Coniglio in porchetta
• Filetto di maiale in crosta di pistacchi
• Scaloppina di pollo
• Jambonette di pollo farcita con caciocavallo, cipolle borettane in agrodolce
• Spezzatino di Castrato
• Brioche salata con ripieno di carciofi e salsiccia
• Vellutata di lenticchie al timo con cotechino
• Scrigno di nasello aromatizzato al varnelli in pasta fillo su crema di zucca
• Polpette
• Arrosto di manzo marinato
• Rotolini con insalata di coniglio
• Rotolini con insalata di coniglio
• Mini rollata di pollo con prosciutto e verdure
• Animelle in padella
• Paccheri con le lenticchie
• Alette di pollo al sesamo
• Quaglie ripiene
• Arrosto di Vitellone con Funghi Porcini
• Scaloppine ai funghi
• Cous Cous con verdure e pollo
• Coniglio a porchetta
• Peperoni corno di bue ripieni
• Pomodori gratinati
• Crespelle di albumi ripieni di rucola
• Saltimbocca a modo mio
• Casatiello salato napoletano
• Torta salata ai carciofi
• Trippa alla romana
• Pappa al pomodoro
• Orata al forno in crosta di patate.
• Involtini di pollo autunnali
• Cous cous con ragù di agnello ai limoni marinati
• Cous cous con mirandò
• Uova strapazzate con pomodori
• Menu pranzo di Natale
• Filetto di maiale ai funghi porcini
• Arrosto di Maiale ai funghi porcini
• Fiori di Zucca
• Stinco di Maiale alla birra
• Coniglio ripieno
• Verza ripiena di Concy
• Fusi di pollo ripieni
• Peperoni ripieni di carne di Stefanì
• Rifreddo
• Arista con rucola, parmigiano e aceto balsamico
• Fegato con cipolla
• Cinghiale alla toscana di zia Iride

Biscotti:

• Fave da morto
• Pabassinas cun nuxi
• Biscotti Farro e Cioccolato
• Tozzetti
• Ciambelline all’anice
• Amaretti sardi
• Mostaccioli di Piansano
• Peschette

Liquori e Confetture:

• Chutney di prugne, pere e cannella
• Crema di Limoncello
• Confettura di sorbe
• Confettura di zucca cipolla e pinoli
• Gelatina di mele cotogne e fiori di rosmarino
• Liquore di perazzi selvatici
• Tonno di Coniglio
• Confettura di prugne selvatiche e mele cotogne
• Liquore di prugne selvatiche
• Brodo di giuggiole
• Chutney di cipolle e uvetta
• Liquore di sorbe
• Confettura di giuggiole
• Zucchine sott’olio
• Confettura di fichi e prugne al varnelli
• Cipolla confit
• Limoni Marinati
• Gelatine per formaggi
• Marmellata di Cedro
• Liquore al cioccolato di Porzia
• Liquore al sambuco
• Sangria
• Nocino
• Limoncello
• Marmellata di arance amare

Videoricette:

• Videoricetta: La scafata
• Videoricetta: il formaggio e la ricotta fatta in casa

Bimby:

• Anelli di Crespelle agli Asparagi
• Crema pasticcera
• Marmellata di more di gelso

Preparazioni di Base:

• Pane Tigrato
• Pralinato
• Pan di spagna al cioccolato
• Meringa all’italiana
• Dado di carne
• Pasta all’aceto
• Fondo Bruno
• Glassa Brillante di faggiotto
• Pan di spagna senza uova
• Besciamella senza Glutine
• Pasta Frolla Ricca
• Lemon Curd
• Crepes
• Strutto
• Pasta frolla
• Crema pasticcera
• Pan di spagna
• Limoni

Primi:

• Spaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale
• Fettuccine con Zucchine e Guanciale
• Gulash
• Risotto alla clorella su pomodoro infornato e parmigiano delle vacche rosse
• Risotto agli asparagi con zafferano e burrata
• Baccalà in umido
• Boulgur Taboulè
• Conchiglioni Farciti
• Ciambella di Pasta Fredda
• Involtini di carasau con farcia affumicata di spinaci
• Ravioli con ripieno di arrosto e pistacchi
• Risotto agli strigoli, borragine e cardi.
• Spaghetti Senatore Cappelli a cacio e pepe su cialda di pecorino e uovo di quaglia
• Ravioli con patate borragine e strigoli a cacio e pepe
• Cous Cous con verdure e pollo
• Scrigno di melanzane con fregula all’amatriciana, guanciale croccante e ricotta salata
• Scrigno di melanzane con fregula all’amatriciana, guanciale croccante e ricotta salata
• Orecchiette raggio di sole
• Paccheri rigati con melanzana e stracchino
• Pasta con frutta secca e basilico
• Fettuccine ai due pomodori con pancetta dolce e aglio confit
• Cous cous con ragù di agnello ai limoni marinati
• Nidi di fettuccine con zucchine e speck
• Menu pranzo di Natale
• Pasta con le zucchine
• Mezze maniche alla siciliana con melanzane e pesto agrumato
• Garganelli con asparagi cannella e grana
• Pasta e Patate con pomodori secchi e cozze
• Bucatini Mediterranei con pomodoro fresco e pecorino.
• Spaghetti con le Vongole in salsa ai Fiori di zucca
• Rigatoni con la Pajata
• Fettuccine con asparagi di campo
• Patate Viola
• Paella Valenciana
• Tortelloni alla crema di radicchio con vellutata al timo
• Ravioli salsiccia e champignon
• Penne alla cecchina
• Cous cous con verdure
• Timballo di pasta con melanzane
• Acquacotta con puntarelle di zucchine
• Stringozzi mazzancolle e porcini
• Fettuccine melanzane e pesce spada
• Corzetti ai gamberi e curry
• U sciusceddu
• Crema di zucca con cavolfiore
• Garganelli al sugo di salciccia
• Maltagliati integrali con asparagi e pancetta croccante
• Acquacotta con asparagi selvatici
• Fagottini di pancetta e crema di cavolfiore
• Melanzane ripiene di pasta
• Minestra con fagioli e lattuga
• Lumache in umido
• Risotto con verza e pecorino allo zafferano
• Riso allo scoglio
• Canederli di formaggio
• Pasta aromatica
• Lumaconi con funghi, salsiccia e mozzarella
• Tre cereali con zucca e pestom
• Lasagne ai carciofi
• Fazzoletti di tortellini
• Videoricetta: La scafata
• Gnocchi ai tre colori in salsa di mare.
• Casarecce con provolone e porri
• Calamarata
• Corzetti di rucola con pesce
• Carbonara di tonno

Contorni:

• Fagioli nel barattolo
• Menu pranzo di Natale
• Peperoni con olive di Paola Benedetti
• Carciofi alla giudia
• Carciofi alla giudia
• Peperoni in salamoia
• Asparagi in salsa “gribiche” rivisitata
• Gratin ai carciofi e menta
• Bocconcini di pomodorino ripieni
• Involtini di melanzane
• Sformato di asparagi, carciofi e piselli
• Videoricetta: il formaggio e la ricotta fatta in casa

Dolci:

• Panna cotta alla lavanda
• Ciambelline con vino rosso e saba
• Torta di prugne e cannella
• Torta semifreddo al torrone bianco e mandarino
• Fave da morto
• Sbrisolona di ricotta
• Torta Ferrero Rocher
• Tiramisù
• Torta di ricotta pistacchi e cioccolato
• Ciambelline senza uova
• Chiacchiere
• Crostata di mele con pasta paradiso
• Tozzetti alle mandorle
• Ciambella di Gabriella
• Pastiera napoletana
• Crostata frangipane
• Torta alle mandorle e lemon curd glassata al cioccolato
• Pizza di Pasqua
• Torta Vatel
• Ciambellone di Luciana
• Dolce con il Mars
• Panpepato di Alda Muratore
• Menu pranzo di Natale
• Torta di riso
• Torta mimosa con pan di spagna senza glutine
• Tortino dal cuore morbido
• Cestino alla ricotta del pastorello di Cupi
• Torta Mimosa
• Lemon Pie al Mandarino
• Le Deliziose
• Petite orange glacé
• Sfogliatelle ricce
• Gelatine morbide di pesca
• Pesche di Tarquinia
• Mimosa
• Torta cuore di budino
• Crostata con la zucca
• Baci di Tortona
• Seadas
• Crema catalana
• Crostata morbida di mandorle
• Torta di ricotta al sassolino
• Crostata di mele
• Cup cake alla liquirizia
• Crostata con marmellata di arance amare e ricotta
• Torta cocco e lime
• San Giuseppe frittellaro
• Pan’e saba
• Frappe e ciambelle
• Lamington

Lieviti:

• Pane Tigrato
• Panini alla farina di roveja
• Biscotti Salati
• Salatini con fontina
• Pane arabo della signora Rosa Maria
• Pizza di Pasqua
• Crakers con lievito naturale delle sorelle Simili
• Pesche di Tarquinia
• Bouquet di rose di briosche salate