Pastiera napoletana cm 30
Ingredienti:
Pasta frolla:
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 125 gr di uova
- limone gratt.
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Fare la pasta frolla come di consueto e mettere in frigo a raffreddare per circa 1 ora .
Ingredienti:
Crema di ricotta:
- 500 gr di ricotta asciutta
- 350gr di zucchero
- 3 uova da 70 gr + 1 tuorlo.
Preparazione:
Mescolare bene ricotta e zucchero,tenere in frigo per 2 ore,setacciare la ricotta o frullarla brevemente,unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Ingredienti:
Crema di grano:
- un barattolo di grano da 560gr cotto(oppure 200 gr di grano crudo da cuocere)
- 150 gr di latte
- 30 gr di burro
- scorza di 1 limone.
Preparazione:
Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
Ingredienti:
Crema pasticcera:
- 300 gr di latte
- 2 tuorli grossi
- 80 gr di zucchero
- 35 gr di farina
- 1 arancia
- 3 cucchiai di Cointreau.
Aromi:
- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
- 1 bustina di vanillina
- 1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio(sconsiglio Cameo).
Preparazione:
Preparare la crema pasticcera,farla raffreddare nel freezer(è una sorta di pastorizzazione)poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore,fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme,il grano e gli aromi,senza frullarli.Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi(se piacciono).
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l’impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile(4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi
svasati,imburrata,versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.Cuocere la pastiera napoletana a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa,la pastiera è cotta quando diventa color caramello.