• 1 kg di mandorle senza buccia
• 100/200 g di mandorle amare
• 1 kg di zucchero
• 2 limoni
• 15 albumi

Tritare le mandorle con l’apposita macchinetta , non robot perchè fa uscire l’olio,aggiungere le mandorle amare ,la quantità dipende dal gusto .Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Sbattere gli albumi ma non benissimo devono essere lenti, aggiungere piano piano alle mandorle ,a volte dipende dalla grandezza dell’uovo andare più o meno albumi , ammalgamare bene. Formare delle palline bagnandosi spesso le mani , passarle nello zucchero e metterli in teglia distanziati, mettere una mandorla sopra ad ogni amaretto.
Infornare a 170 ° per 20 min nel forno ventilato , non devono cuocersi troppo ma devono formare quelle crepette intorno.