Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 250 g di asparagi
• 1 scalogno
• 200 g di burrata
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• burro g 120
• 100 g di parmigiano
• sale
• burro q.b.

Preparazione

Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il resto a pezzettini regolari.
Cuocete a fuoco dolce le punte di asparagi con una noce di burro, sale, pepe macinato, giusto il tempo di renderli croccanti.
Riscaldate il brodo vegetale.

Fate appassire lo scalogno tritato con 50 g di burro a fuoco basso. Alzate il fuoco e gettatevi il riso, fatelo tostare mescolando, versare gli asparagi tagliati, tenendo sempre le punte da parte, poi portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Poco prima che il riso arriva a cottura sciogliere in un poco di brodo lo zafferano e aggiungere al riso.
Quando il riso sarà quasi pronto unite le punte di asparagi cotte in precedenza, mescolate, e aggiustate di sale e pepe.
Appena pronto, spegnete, unite il rimanente burro e parmigiano, mantecate bene, lasciate riposare coperto qualche minuto.

Servite subito mettendo al centro del piatto un pochino di burrata.