Ingredienti :

Per 4 Persone.

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• 12 fiori di zucca
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 piccolo spicchio di aglio
• Peperoncino
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

 

Preparazione:

In un’ampia padella far aprire le vongole a fuoco vivo, coprendo con il coperchio.

Sgusciarle (lasciarne da parte qualcuna con le valve per guarnire), tenerle in caldo e filtrare il liquido.

Preparare un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati e qualche rondella di peperoncino; una volta imbionditi aggiungere 4 fiori tritati grossolanamente e, dopo qualche minuto, l’acciuga, facendola sciogliere a fuoco basso.

Bagnare con il liquido delle vongole, portare ad ebollizione e immergervi gli spaghetti, aggiungendo eventualmente altra acqua bollente in modo da coprirli a filo.

Incoperchiare e portare a cottura gli spaghetti muovendoli spesso, “sgranandoli” con un forchettone e cercando di farli stare sempre coperti di acqua, aggiungendone però sempre poca alla volta.

Nel frattempo tagliare a julienne grossa i restanti 8 fiori e saltarli brevemente in olio, a fuoco vivo, insieme alle vongole sgusciate.

Una volta cotta la pasta aggiungere il soffritto di fiori e vongole, regolare di sale e servire guarnendo con le vongole intere.

Per la cottura della pasta regolarsi come per un risotto: lasciare leggermente “all’onda” a fine cottura, quando la pasta è al dente.