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    Mini fonduta al gorgonzola con prugne secche allo sherry

    Ingredienti:

    200 ml di latte intero fresco
    100 g di crescenza
    100 g di gorgonzola
    8 prugne secche
    100 ml di sherry
    8 taralli al finocchio
    1 noce di burro
    sale

    Preparazione
    Raccogliere le prugne in una ciotolina, versare lo sherry e un pochino di acqua calda fino a coprirle, lasciarle marinare per 12 ore circa.
    In una terrina raccogliere la crescenza e il gorgonzola, privato [...]

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    Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini

    Ingredienti:

    300 g di prosciutto cotto
    300 g di petto di pollo lessato
    50 g di besciamella
    50 g di burro
    200 g di panna fresca
    1 tartufo nero
    50 g di pistacchi pelati

    Preparazione
    Tritare finemente al mixer il prosciutto con il pollo unendo la besciamella e il burro e passare tutto al setaccio, in modo da rendere la mousse più fine.
    Raccogliere il [...]

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    Jambonette di pollo farcita con caciocavallo, cipolle borettane in agrodolce

    Ingredienti:

    4 cosce di pollo
    2 spicchi di aglio
    erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia )
    4 fette di lardo
    4 fette di caciocavallo
    200 g di rete di maiale
    sale e pepe q.b.

    Ingredienti per le cipolle borettane:

    400 g di cipolle
    20 g di zucchero a velo
    aceto balsamico q.b.
    aceto di mele q.b.
    sale e pepe q.b.
    erbe aromatiche
    40 g di olio evo

    Preparazione
    Disossare la coscia di pollo, [...]

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    Torta semifreddo al torrone bianco e mandarino

    Ingredienti per il semifreddo:

    2 Albumi
    120 g di Zucchero
    3 Scorza di mandarino
    3 Succo di mandarino
    100 g di Torrone bianco duro
    250 g Panna

    Per decorare:

    Cioccolato fondente q.b.
    1 Mandarino
    Ribes rossi q.b.
    Menta fresca q.b.

    Preparazione
    Montare l’albume con lo zucchero, nel frattempo tritare il torrone, grattugiare la scorza e spremere i mandarini.
    Montare la panna.
    Quando la meringa è pronta unirvi il succo e [...]

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    Spezzatino di Castrato

    Ingredienti:

    500 g. di Castrato
    1 rametto di Rosmarino
    1 rametto di Maggiorana
    1 rametto di Timo
    2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
    1 punta di coltello di berberè
    1 bicchiere di vino bianco secco
    olio evo
    Peperoncino
    Sale

    Preparazione:
    Eliminate il grasso dalle carni e tagliatele a pezzi di media grandezza, mettete i pezzi di castrato in un tegame, ricoprite di acqua fredda a filo e [...]

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    Baccalà in umido

    Ingredienti:

    1 kg di baccalà
    400 g di pomodori pelati
    2 cipolle
    150 g olive nere
    farina
    olio evo
    sale e pepe

    Preparazione:
    In un tegame mettere un poco di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline , una volta dorata aggiungere il pomodoro e far cuocere . In un’altra padella mettere sempre dell’olio evo, infarinare il baccalà tagliato a pezzi [...]

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