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    Salatini con fontina

     
     
    Ingredienti:

    60 g di burro
    185 g di fontina grattugiata
    100 g panna liquida
    260 g di farina 00
    5 g di lievito in polvere
    10 g di sale
    5 g di paprica
    semi di sesamo
    tuorlo per spennellare

     
    Preparazione:
    Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio .Lasciar riposare in frigorifero coperto con pellicola per una notte .Tirarlo quindi all’altezza di 5 mm, [...]

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    Arrosto di Vitellone con Funghi Porcini

     
    L’arrosto di vitellone è un po’ più impegnativo rispetto a quello di vitello, perché richiede una cottura media/ lunga, ma le sue carni ammorbidite regalano gusto e sapore.
     
     
    Ingredienti:

     1 kg di arrosto di vitellone in un solo pezzo
    Guanciale circa 200 g
    1 cipolla ed uno spicchio d’aglio;
    olio e burro q.b.;
    una confezione di funghi misti con porcini surgelati;
    vino [...]

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    Scaloppine ai funghi

     
     
     
    Ingredienti:

    6 fettine di rosa
    500 g di funghi porcini
    farina
    olio evo
    aglio
    vino bianco
    sale e pepe

     
    Preparazione:
    Pulire i funghi , tagliarli a cubetti. Metterli in una padella con olio e l’aglio e farli cuocere .
    Preparare la carne a parte , infarinarla e metterla in una padella con l’olio ben caldo , farla cuocere da tutte e due i lati , [...]

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    Liquore di perazzi selvatici

     
     
    Ebbene si a Tarquinia si chiamano perazzi e non perette !!!! sono quegli alberi che crescono al bordo della strada o nel bosco ed hanno i frutti rotondi  , ne vanno ghiotti gli animali selvatici ma anche le vacche maremmane non disdegnano di mangiarle .
     
    Questo anno ho voluto fare un po’ di prove con questi [...]

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    Coniglio a porchetta

     
    Ingredienti:

    1 conglio da k 1,200 disossato
    4 patate medie
    3 salsicce
    150 g di pane raffermo
    200 g di pancetta o guanciale
    aglio
    2 rametti di prezzemolo
    sale e pepe

     
    Preparazione:
    Ora vedremo come cucinare il coniglio in porchetta; cuocere le patate a tocchetti in padella e lasciarle bianche .Tritare il pane con l’aglio e il prezzemolo, sbriciolare la salsiccia e aggiungere le patate [...]

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    Pasta all’aceto

     
     
    Ingredienti:

    1 kg di farina
    70 g di olio di semi
    150 g di aceto
    300 g di acqua
    1 uovo

     
    Preparazione:
    Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 min prima di utilizzare a lavorarla .
    Tirare la pasta all’aceto dello spessore di 5 mm e formare il cestino , si possono preparare anche foglie o altri piccoli cestini senza [...]

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