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    Jambonette di pollo farcita con caciocavallo, cipolle borettane in agrodolce

    Ingredienti:

    4 cosce di pollo
    2 spicchi di aglio
    erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia )
    4 fette di lardo
    4 fette di caciocavallo
    200 g di rete di maiale
    sale e pepe q.b.

    Ingredienti per le cipolle borettane:

    400 g di cipolle
    20 g di zucchero a velo
    aceto balsamico q.b.
    aceto di mele q.b.
    sale e pepe q.b.
    erbe aromatiche
    40 g di olio evo

    Preparazione
    Disossare la coscia di pollo, [...]

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    Torta semifreddo al torrone bianco e mandarino

    Ingredienti per il semifreddo:

    2 Albumi
    120 g di Zucchero
    3 Scorza di mandarino
    3 Succo di mandarino
    100 g di Torrone bianco duro
    250 g Panna

    Per decorare:

    Cioccolato fondente q.b.
    1 Mandarino
    Ribes rossi q.b.
    Menta fresca q.b.

    Preparazione
    Montare l’albume con lo zucchero, nel frattempo tritare il torrone, grattugiare la scorza e spremere i mandarini.
    Montare la panna.
    Quando la meringa è pronta unirvi il succo e [...]

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    Spezzatino di Castrato

    Ingredienti:

    500 g. di Castrato
    1 rametto di Rosmarino
    1 rametto di Maggiorana
    1 rametto di Timo
    2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
    1 punta di coltello di berberè
    1 bicchiere di vino bianco secco
    olio evo
    Peperoncino
    Sale

    Preparazione:
    Eliminate il grasso dalle carni e tagliatele a pezzi di media grandezza, mettete i pezzi di castrato in un tegame, ricoprite di acqua fredda a filo e [...]

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    Baccalà in umido

    Ingredienti:

    1 kg di baccalà
    400 g di pomodori pelati
    2 cipolle
    150 g olive nere
    farina
    olio evo
    sale e pepe

    Preparazione:
    In un tegame mettere un poco di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline , una volta dorata aggiungere il pomodoro e far cuocere . In un’altra padella mettere sempre dell’olio evo, infarinare il baccalà tagliato a pezzi [...]

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    Chutney di prugne, pere e cannella

    Ingredienti:

    600 g di prugne nere
    200 g di pere
    200 di cipolle
    250 di zucchero di canna
    250 di zucchero
    1 cucchiaino di cannella
    150 g di aceto di mele
    2 chiodi di garofano
    1 limone spremuto e qualche zeste
    2 foglie di alloro

    Preparazione:
    Lavare le prugne, togliere il picciolo e tagliarle a pezzi piccoli.
    Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, pulire le pere [...]

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    Aringa in panatura aromatica

    Ingredienti per 2 persone:

    4 filetti di aringa
    2 fette di pane raffermo
    50 g di nocciole
    sale, pepe
    50 g di burro
    aneto
    creme fraiché

    Preparazione:
    Di solito si trovano le aringhe sfilettate, altrimenti si sfilettano. Tritare il pane raffermo con le nocciole e un pizzico di sale. In un piatto mettere il trito e aggiungere un pizzico di aneto, passare i filetti [...]

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