Vittoriaincucina

Metto alcune foto che ho fatto durante la lezione di Roberto sul pane

Simonetta

Marisa

Piera 

La prossima lezione si terrà il 20 Marzo sempre con la panificazione regionale .

La  parola strutto deriva da ” struggere” al calore, le parti del maiale più usate sono la cosiddetta corallina, e il lardo che si trova sotto la cotenna.

Si prende il grasso e si taglia a pezzetti piccoli, si mette in una pentola con un poco di acqua .

 Si fa cuocere ,dopo un pò che il grasso si scioglie lo si toglie per farlo rimanere bianco

 si continua a cuocere fino a che i pezzetti diventano dorati , a questo punto si spremono con uno schiacciapatate si mettono in un piatto e si regolano di sale .

C’è chi mette anche una foglia di alloro, io non la metto perchè se lo uso per i dolci non voglio che ha altri aromi .

Anna per Natale mi ha regalato il suo libro, ed ho voluto provare subito una ricettina che mi ispirava .

Le olive ascolane , ma la pazienza di riempirle non ce l’ho proprio e allora queste fanno al caso mio.

non ho seguito la ricetta precisa , ho fatto delle modifiche

 ingredienti

300 gr di olive verdi in salamoia

200 gr di carne mista

50 gr di prosciutto crudo

2 tuorli di uovo ( ne ho messo uno intero )

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 limone grattugiato

noce moscata q.b.

1 foglia di salvia

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Scolare le olive, io ho utilizzato le olive denocciolate , quindi tritarle grossolanamente. Cuocere la carne a piccoli pezzi nel burro io ho usato maiale e vitello,salare e pepare, tritare la carne .

In una terrina riunire tutti gli ingredienti , io ho aggiunto anche del pane tritato circa tre fette , e ammalgamare il tutto.Formare delle palline grandi come una noce ed impanare, prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato , friggerle in abbondante olio e scolarle quando sono dorate.

Questa verza è ripiena di tonno ma va benissimo anche se viene riempita con della carne .

Pulite la verza levando le foglie esterne più dure o rovinate,
lavarla e sbollentarla per un pò di minuti, anche le foglie esterne.
metterla su una tovaglietta e cominciare ad aprire le foglie

Togliere la palletta centrale che va tagliata a striscioline insieme alle foglie esterne.
sbollentare anche 2-3 patate e farle a cubetti.
Rosolare in un pò d’olio le strisce di verza e le patate e finire la cottura.
dopo unire un uovo, una manciata di formaggio e due scatolette di tonno sott’olio, se serve una spolverata di pangrattato,fare un impasto omogeneo e metterlo al centro della verza.

Cominciare a chiudere le foglie tirandole al centro, legare per non farle aprire in cottura.

Terminare la cottura della verza in una teglia con un pò di brodo vegetale sul fondo e finire la cottura sul gas.

Per dorarla mettere un filo d’olio sopra e in forno x 15-20 minti.

Stefano ha compiuto due anni e questa volta la torta l’ha scelta lui, mi ha detto voglio ” petta e petta ” che fare non lo si accontenta .

E allora una per il compleanno con i parenti e l’altra per la scuola .

e questa

Le api le devo portare a scuola.

Era tanto tempo che dovevo mangiare il pollo, ho visto questi coscetti ed ho pensato di farli ripieni.

6 fusi di pollo

2 salsicce

100 gr di funghi

una fetta di pane

sale, pepe, olio

aglio, prezzemolo

Con un coltellin0 staccare la carne intorno all’osso , tipo un guanto e tagliarlo  alla base.

Ttritare il pane con l’aglio , il prezzemolo, ammalgamare il tutto alla salsiccia,regolare di sale e riempire il fuso . Chiudere con due stecchini.

Mettere in una padella o pentola con poco olio e far dorare da tutte le parti, bagnare con un bicchiere di vino bianco e quando è evaporato aggiungere poca acqua calda.Regolare di sale e di pepe e terminare la cottura .

La cottura è breve .