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    Vittoria a Forlimpopoli

    La mia avventura a Forlimpopoli è stata molto bella, dopo essere stata scelta tra le cinque finaliste per il premio Marietta, con il mio piatto che era ” i rigatoni con la pajata “,  veniva premiato soltanto  un piatto preparato davanti ai giudici che poi assaggiandolo lo votavano. Peccato non aver vinto il primo premio, comunque [...]

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    Cerealia 4° Edizione

    In occasione della 4° edizione di Cereali presso il laboratorio alimentare La Lestra si è fatto omaggio del lievito madre , si allega la brochure con le spiegazioni e le ricette .
    Scarica qui: Dispensa cerealia

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    Tonno di Coniglio

     
    Ingredienti:

    1 coniglio pulito
    1 cipolla
    2 chiodi di garofano
    1 carota
    3 gambi di sedano
    1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, salvia)
    11 foglie di salvia
    8 spicchi di aglio
    olio extra q.b.
    sale q.b.pepe in grani q.b.

    Preparazione:
    In una casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi [...]

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    Fondo Bruno

     
    I fondi veri e propri sono detti anche basi di cucina e non vanno confusi con i fondi di cottura (quelli che rimangono nella pentola dopo la cottura di arrosti, stufati).
    Il fondo bruno è un fondo vero e proprio, cioè una base di cucina; oltre al fondo bruno, i principali sono il fondo bianco (che [...]

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    Confettura di prugne selvatiche e mele cotogne

     
    Preparazione:
    Questa confettura non ha una dose precisa ma in base alla quantità di frutta ci si aggiunge lo zucchero.
     
     
    Lavare le prugne e sbollentarle per 10 min , le mele cotogne vanno lavate per togliere la peluria e poi dopo averle divise in 4 spicchi si cuociono.
    Scolare la frutta e pesarla , per ogni kg calcolo [...]

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    Liquore di prugne selvatiche

     
    Ingredienti:

    300/500 g di prugne selvatiche
    ½ lt di alcool
    ½ lt di acqua
    500 g di zucchero

    Preparazione:
    Preparare lo sciroppo e far raffreddare , in un vaso capiente mettere le prugne selvatiche un po’ intere e le altre schiacciate , aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire , mettere a macerare per circa 20 giorni. Trascorso questo tempo filtrare [...]

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