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    Risotto alla clorella su pomodoro infornato e parmigiano delle vacche rosse

    Ingredienti:

    320 g di riso  S’Andrea D.O.P.
    500 g di pomodori pachino
    erbe aromatiche ( timo, maggiorana, basilico )
    20 g di clorella
    1 scalogno
    ½ bicchiere di vino bianco
    100 g di parmigiano delle vacche rosse
    brodo vegetale o di pollo
    burro q.b.
    olio evo
    sale

     
    Preparazione
    Lavare e tagliare a metà i pomodorini metterli su una placca da forno con la parte tagliata verso l’alto.
    Condirli con [...]

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    Anelli di Crespelle agli Asparagi

    Ingredienti per le crespelle:

    gr 250 di latte
    gr  125 di farina
    gr 20 di burro
    2 uova
    sale q.b.

    Ingredienti  per il ripieno:

    gr 500 di asparagi
    gr 500 di ricotta
    gr 250 di prosciutto cotto a fettine
    gr  100 di panna liquida
    gr 150 di parmigiano
    burro q.b.
    noce moscata
    sale
    scalogno
    gr  20 di olio d’oliva
    dado bimby

     
    Preparazione
    Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec / vel 6. Mettere [...]

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    Mimosa salata

    Ingredienti Pan di Spagna:

    12 uova
    200 g di farina
    120 g di fecola,
    200 g di mandorle
    200 g di parmigiano
    2 bustine di Pizzaiolo per torte salate

    Ingredienti farcia:

    400 g asparagi
    300 g di prosciutto Praga
    400 g ricotta
    200 g di mascarpone
    100 g di parmigiano
    3 uova sode
    sale e pepe

    Ingredienti decorazione:

    300 g panna fresca
    50 g di parmigiano
    1 ciuffo di basilico
    1 uovo sodo

    Preparazione
    Grattugiare tutto [...]

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    Risotto agli asparagi con zafferano e burrata

    Ingredienti per 4 persone:

    350 g di riso
    250 g di asparagi
    1 scalogno
    200 g di burrata
    1 bustina di zafferano
    brodo vegetale
    burro g 120
    100 g di parmigiano
    sale
    burro q.b.

    Preparazione
    Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, infine riducete il resto a pezzettini regolari.
    Cuocete a fuoco dolce le punte di asparagi con una noce di burro, sale, pepe macinato, [...]

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    Mini fonduta al gorgonzola con prugne secche allo sherry

    Ingredienti:

    200 ml di latte intero fresco
    100 g di crescenza
    100 g di gorgonzola
    8 prugne secche
    100 ml di sherry
    8 taralli al finocchio
    1 noce di burro
    sale

    Preparazione
    Raccogliere le prugne in una ciotolina, versare lo sherry e un pochino di acqua calda fino a coprirle, lasciarle marinare per 12 ore circa.
    In una terrina raccogliere la crescenza e il gorgonzola, privato [...]

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    Spuma di prosciutto e pollo alla Rossini

    Ingredienti:

    300 g di prosciutto cotto
    300 g di petto di pollo lessato
    50 g di besciamella
    50 g di burro
    200 g di panna fresca
    1 tartufo nero
    50 g di pistacchi pelati

    Preparazione
    Tritare finemente al mixer il prosciutto con il pollo unendo la besciamella e il burro e passare tutto al setaccio, in modo da rendere la mousse più fine.
    Raccogliere il [...]

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