Ingredienti:

• 6 quaglie
• 10 fette di pancetta tesa
• 1 barattolo di olive nere denocciolate
• 6 salsiccie
• vino bianco q.b.
• rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• sale e peperoncino

Preparazione:

Pulire le quaglie privandole dell’interno, fiammeggiarle per togliere eventuali piume e lavarle .

Salare l’interno e mettere dentro una salsiccia, avvolgere con una fetta di pancetta e chiudere con degli stecchini .

In una padella mettere l’olio, l’aglio, il rosmarino, il peperoncino e la restante pancetta tagliata a striscioline .

Far rosolare e poi aggiungere il vino bianco, incoperchiare. Continuare la cottura aggiungendo sempre il vino bianco. Deve cuocere per circa 1 ora , metà cottura aggiungere le olive denocciolate .

Quando sono cotte servire con il sughetto che si è formato .

Ricetta di Patrizia Ciatti