Ingredienti:

 

• 1 kg di trippa
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
•  1 chiodo di garofano
• 1 ciuffetto di menta romana
• un rametto di timo
• 200 g di passata di pomodoro
• 70 g di pecorino
• Cannella in polvere
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

 

Preparazione:

 

 

Se prendiamo la trippa dal macellaio è gia pronta per essere insaporita , altrimenti la dobbiamo

sbollentare e raschiare , poi cuocerla e scolarla al dente.

Preparare un trito con la cipolla , il sedano , la carota  soffriggerlo in un velo d’olio o con il lardo ;aggiungere la menta e il timo  e il chiodo di garofano .quando il trito è  imbiondito aggiungere la trippa,  unire il pomodoro e cuocere fino a cottura e quando il sughetto sia abbastanza denso . Al momento di servire cospargere con il pecorino grattugiato e un pizzico di cannella.