In molte regioni d’Italia è un classico fare il fegato con la cipolla, questo perché la cipolla smorza un pò il sapore del fegato.
A Tarquinia si usa farlo anche con i carciofi e devo dire che forse io lo preferisco.
Ingredienti:
- 4 fettine di fegato
- 5 cipolle
- olio di oliva
- sale e peperoncino
Procedimento:
- Pulire la cipolla e tagliarla a fettine , metterla in una padella con olio e peperoncino e farla cuocere.
- Sciacquare il fegato e tagliarlo a pezzetti , metterlo in un’altra padella con l’olio, farlo cuocere fino a che perde tutto il liquido che si forma.
- Riunire la cipolla e il fegato in una padella unica, e continuare la cottura aggiustando di sale fino a che il sughetto sia ben asciutto.
