Questa mia ricetta del gazpacho di zucchine è una rivisitazione delicata e profumata del classico piatto andaluso, perfetta da gustare fredda come antipasto o come primo piatto.
Ottima per un pranzo leggero o come apertura per una cena estiva con amici, porterai in tavola, con pochi ingredienti genuini, un piatto fresco, colorato e pieno di gusto.
Benefici del gazpacho di zucchine
Questo gazpacho di zucchine non è soltanto una semplice ricetta estiva, è un mix dove gusto e benessere diventano un’ottima combinazione per tutti quelli che vogliono nutrirsi in modo sano, senza rinunciare al piacere della tavola.
Diciamo la verità quando si pensa alle zuppe, le prime immagini che vengono in mente sono quelle delle serate invernali in cui ci si siede sul divano di casa a guardare la tv con un piatto fumante e confortante sulle gambe, che magari sono anche coperte da un caldo plaid.
Già da qualche anno però le versioni fredde come questa, stanno diventando sempre di più un’abitudine in quanto sono ricette semplici e veloci che si possono preparare con le tante verdure che un orto in estate ti può fornire.
Ma, oltre alla bontà, questo gazpacho è anche un vero alleato per la salute grazie innanzitutto alle zucchine che sono composte per oltre il 90% da acqua, che le rende perfette per combattere la disidratazione estiva e mantenere il corpo idratato e rinfrescato. Inoltre contengono fibre che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà; non dimentichiamo poi che nelle zucchine ci sono anche vitamina C e potassio, entrambi fondamentali per la salute della pelle e per il tenere monitorata la pressione sanguigna.
C’è poi il basilico che è una fonte naturale di vitamina K e vitamina A, che sono di aiuto per una perfetta coagulazione del sangue ed una buona vista.
Aggiungiamo poi la presenza dell’olio evo che rende questo gazpacho un concentrato di nutrienti. L’olio extravergine d’oliva infatti, grazie alla sua ricchezza di grassi monoinsaturi e polifenoli, è un potente antinfiammatorio naturale che ci aiuta a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) ed a proteggere il nostro sistema cardiovascolare.
Inoltre la sua sinergia con ingredienti come lo scalogno ed il basilico fanno diventare questo piatto un condensato di antiossidanti che aiutano l’essere umano a combattere lo stress ossidativo causato dai radicali liberi, aiutando a prevenire l’invecchiamento cellulare e a ridurre il rischio di malattie croniche.
Infine lo stesso guanciale che, per il contenuto di grassi e sodio deve essere consumato con moderazione, in questa ricetta è una fonte di energia che le apporta un tocco sapido e gustoso.
Che vino abbinare al gazpacho di zucchine
Per quanto riguarda il vino da abbinare a questa mia ricetta di gazpacho di zucchine, ho voluto scegliere ancora una volta una realtà giovane della mia Tuscia, l’azienda agricola Anna Elisei che è nata a Tarquinia nel 2006, più precisamente in località Pantano di Sopra, e che per anni si è occupata esclusivamente di prodotti cerealicoli e ortofrutticoli.
Un’azienda che solo nel 2019 ha deciso di dedicarsi anche alla produzione vitivinicola e, potendo contare su un terreno medio pesante e ricco di scheletro, ha deciso di piantare un vigneto coltivato a Vermentino e Viognier da cui poi nel 2023 è nato il Terre Palus, che ha preso proprio il nome di questo territorio in cui ha origine e che un tempo era un’area palustre.
Una scelta questa della sua attuale proprietaria dettata da un lato dalla passione per la sua terra e dall’altro dalla volontà di innovarsi, rimanendo però sempre legata alle tradizioni che le avevano tramandato i suoi nonni.
Il Terre Palus è un bianco le cui uve sono al 60% di Vermentino e per il 40% di Viognier che vengono vendemmiate manualmente da metà agosto a metà settembre; ha una gradazione alcolica di 13,50°C e le bucce vengono affinate per 8 mesi in botti di acciaio.
Dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, è un vino i cui profumi presentano un bouquet floreale intenso di fiori bianchi, acacia e limone con note varietali di erbe aromatiche della macchia mediterranea. Quello che colpisce, quando viene accostato al naso, è la forza espressiva dei suoi profumi che vengono anche sostenuti da delle note salmastre.
In bocca invece risulta avere una freschezza acida che viene equilibrata dalla morbidezza del suo sapore; agile e fresco, è un bianco dal tratto fine ed elegante mentre il suo finale si presenta fruttato e lungo con una scia di salinità.
